酸辣白菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜，其營養豐富，口感清脆，口味獨特，是一道開胃的下飯菜，主要食材是白菜。
民間有句話：百菜不如白菜，白菜有千百種吃法，還屬酸辣白菜最入味，那麼酸辣白菜怎麼能炒的又爽脆又入味呢？這裡面可是有小竅門的。
第一，在清洗大白菜這個環節，就很重要，白菜洗乾淨後，要在水裡浸泡，泡到白菜發硬為止，這樣炒出的白菜口感才會脆。
第二，倒入白菜後，需要立即倒入醋，如果白菜在鍋裡炒的時間久了，再倒入醋，那麼白菜的口感就會變軟變塌。
第三，怎麼才能入味，這個其實就簡單了，白菜要切成片，或者手撕成大片，這樣炒出來的白菜就會入味，下面來看具體做法吧。
準備食材：
白菜兩棵、幹辣椒一小把、小米辣五個、花椒、香醋、白醋、生抽、鹽、白糖、澱粉、植物油
具體做法：
1.準備兩棵小白菜，用清水洗淨。
2.白菜撕成小朵，白菜想要更入味的話一定要用手撕，這樣比切出來的更好吃。
3.花椒適量，幹辣椒和小米辣切好備用，幹辣椒和小米辣的分量可根據個人的口味來加。
4.起鍋燒油，加入切好的小米辣、幹辣椒段和一小把花椒，炒出香味。
5.倒入撕好的白菜朵，炒軟，鍋中加入一勺白醋、兩勺香醋、一勺生抽、半勺老抽、一小勺鹽，再加半小勺白糖提味，翻炒均勻。
6.最後加入一勺澱粉加一勺水，攪拌均勻倒入鍋中勾芡，大火煮到湯汁濃稠就可以出鍋了。