從世界麵包到早餐餐桌~!

麵包已經是家喻戶曉的食物，幾乎成為不少人早餐、下午茶的優先選項。我們從籠統地說買個麵包，到開始講我想吃吐司，想吃牛角包，想吃漢堡。麵包，正如對人的定義，來自五湖四海的人，各有其特色，也深深烙印著家鄉的印記，麵包也一樣。

從事烘焙行業的人有很多，無論是剛入行的新手，還是資深的老師，你是否還記得各個國家的特色的早餐麵包呢？其實每個國家都擁有獨立的麵包體系，所呈現的形式都不一樣，它代表著一種文化，代表著一種特色。

今天和三能君一起來回憶、深入了解各個國家的特色早餐麵包吧~！

法國大革命之前，法國民眾其實不吃或很少吃早餐。至20世紀，在醫生的警告和科普下，早餐開始引起人們的重視，法國民眾才有了全民吃早餐的習慣。
法國人早餐吃得很簡單，口味也偏甜。他們常吃的早餐是法式羊角麵包或其他甜酥式麵包；法棍配黃油、果醬、蜂蜜或巧克力；飲料是一杯咖啡、茶、熱牛奶、巧克力或橙汁；工作繁忙的上班族可能只有時間吃麥片配牛奶、慕斯裡、酸奶、一個水果甚至幾塊餅乾。

基本的細長棒狀和變化的麥穗款，都是常見的長棍種類。長棍麵包最早出現在18世紀中期，到1920年代開始普及。

當時政府基於保障勞動者權益，規定麵包師傅早上4點前不能上工，為供應早餐，只好將麵包搓長，縮短發酵烘烤時間。

SN1597 3槽法國烤盤

SN1598 5槽法國烤盤

在長棍出現以前，法國人吃的便是這款又大又圓的麵包，材料只有簡單的「麵粉、鹽、水、酵母」，最是考驗師傅的功力。龐大的圓滾滾造型，在烘烤時能保存更多水分，出爐時外脆內軟，散發陣陣麥香。

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圓型發酵籃-大

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圓型發酵籃-中

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圓型發酵籃-小

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橢圓型發酵籃-大  

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橢圓型發酵籃-中

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橢圓型發酵籃-小

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三角型發酵籃-大

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三角型發酵籃-中

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三角型發酵籃-小

據說牛角可頌一開始的起源，其實是在17世紀末的奧地利，當時麵包師傅為了慶祝成功攔截奧斯曼土耳其帝國的突襲，以代表奧斯曼的新月形旗幟製作出了這款麵包，所以又稱為「新月面包」。
後來到了18世紀，才隨著瑪麗皇后嫁入法國而發揚光大。

德國對於早餐非常重視，想必大家都有聽過：「早餐吃得像國王，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐」，其實就是出自德國的一句諺語。德國早餐最重要的東西就是麵包，麵包是一份完美的德式早餐的基礎，德國人非常愛吃香腸，早餐、午餐、晚餐都會吃培根片，火腿，烤腸，醃製的各種腸，臘腸，啤酒腸等等。在德國幾乎每條街角都有麵包店，生產的麵包種類有300多種，和多種不同類型的麵包卷、糕點。是世界上麵包最多樣化的國家，畢竟麵包是德國美食重要組成部分。

德國鹼水麵包材料很簡單，沒有太多輔料，是一款很健康的麵包。麵團經過烘烤鹼浸泡，烤後呈現漂亮的深棕色，麵包麥香味十足，組織綿密，非常有韌勁，越嚼越香。德國人喝啤酒時喜歡將鹼水麵包當下酒菜。

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14.5「耐熱手套小

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14.5「耐熱手套大

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17「耐熱手套小 

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17「耐熱手套大 

  

SN0470 不沾布

（670x420mm）

SN0473 不沾布

（580x380mm）

傳統的義大利早餐非常簡單，如果在家吃，通常是塗著黃油或者果醬的麵包配拿鐵或純咖啡。這樣的早飯稱之為Prima Colazione。如果在早餐館就餐，那早餐通常是由一杯卡布奇諾或意式濃縮咖啡配一個羊角麵包。羊角麵包品種繁多，有空心的，巧克力夾心，杏仁果醬夾心，全麥和蜂蜜夾心，蛋羹蘋果夾心等等。

很久很久以前在義大利，一位母親正為食物而發愁。家中只剩下一些麵粉，卻還養著一個小兒子。好心的鄰居知道後為她送來一些番茄與乳酪，這位發愁的母親十分高興，用這些材料與麵粉烤制了一張餅給兒子吃，竟意外的美味。

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33cm方型鏟刀

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36cm方型鏟刀

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45cm方型鏟刀

Focaccia這個詞起源於拉丁語focus，意為「中央」或者「火爐」，因為以前火爐往往建在一個住宅的中央，而佛卡夏麵包就在爐膛中烘烤。佛卡夏麵包在義大利非常流行，人們通常用橄欖油和香草來調味，有時會在麵包上鋪上奶酪、肉或者各種蔬菜。佛卡夏麵包的麵團配比和形狀都與披薩類似，含有高筋麵包粉、橄欖油、食鹽、水、糖以及酵母。佛卡夏麵包經常作為各種配餐，或者是披薩的底餅。

據說1679年，當時尚未登基的薩丁尼亞國王因腸胃問題吃不下麵包，特別請麵包師研發了這款，酥脆好咬、容易消化，帶有濃鬱香料香氣的麵包棒。如今在義大利，多當成前菜或下酒菜，搭配沙拉食用。

丹麥作為一個歐洲國家，所以麵包是他們的必需品。丹麥人非常愛吃麵包，早餐時，他們的主食主要是麵包、牛奶、咖啡、奶酥、三明治等。一般情況下，丹麥人的早餐比較簡單，所以基本上沒有什麼葷菜。有時候，在中午人們也會吃三明治，因為三明治是丹麥食物的代表，基本上哪裡都能看到三明治的蹤影，通常是一片裸麥麵包，上面蓋著烤牛肉、小蝦仁、烤豬肉、鮭魚、魚子醬或魚排，再加上各種配菜的裝飾。

以酥脆的層次感和精緻外型活躍在世界各國的丹麥麵包，丹麥麵包在當地也叫「維也納麵包」，據說是由當時移民到丹麥的奧地利麵包師傅傳入，經過多次改良後，才形成了如今的丹麥麵包。

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圓徑35長度780mm

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圓徑35長度580mm

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圓徑25長度280mm

   

V311 糖粉篩-大

V310 糖粉篩-中

V309 糖粉篩-小

位於核心地帶中歐內陸，毗鄰諸國的奧地利，除了是著名的音樂之都，其歷史悠久的飲食文化，更深深影響著歐洲各國的早餐飲食發展。舉凡可頌、丹麥，最初的起源，都來自於這個「麵包的故鄉」。

發源於奧地利的凱撒麵包，在德國、瑞士也隨處可見，表面的花紋看起來就像一頂皇冠，是以奧地利皇帝Franz Joseph來命名的。表面的紋路最早是以手工折出來的，但現在多改用模具塑型。剖開夾入火腿、起司做成三明治，是當地普遍的吃法。

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透明周轉箱-蓋

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透明周轉箱 本體（大）

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透明周轉箱本體（小）

發源於奧地利的咕咕霍夫，在歐洲已有相當深遠的歷史，傳言法皇路易十六的皇妃，瑪麗安東尼，最愛的便是這款麵包。倒扣後外型如帽子一般，所以又被稱為「僧帽麵包」，如蛋糕般溼潤的口感，是歐洲各國節慶時常端上桌的美味。

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雙層空心菊花模

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雙層空心菊花模

英式早餐在世界早餐史上享有盛名，如果去英國，沒有品嘗下豐盛的英式早餐，實屬遺憾。隨著飲食健康觀念日漸深入人心，以燻肉、肉腸為主食的英式早餐已經成為過去式，大有退出英國人早餐桌的趨勢。

現如今，英式早餐包括主食，副食，麵包，飲料等。不同於歐陸早餐麵包加咖啡的簡單搭配，英式早餐非常豐富。近年來，英式早餐開始在英國旅遊業中扮演重要角色，各國觀光客把品嘗英式早餐作為旅途中重要的體驗。

早期英國人沒有吃早餐的習慣，麵包製作也很耗時。直到進入工業革命時期，工人們需要體力應付龐大的工作量，為了在短時間內製作出大量的麵包，便直接將麵團放入模具中烘烤，成了現在家家戶戶最常見的早餐選擇。

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450g節能鍍鋁土司盒

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900g節能鍍鋁土司盒

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1000g節能鍍鋁土司盒

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1200g節能鍍鋁土司盒

胡桃在歐洲麵包中是常用的食材，不僅香氣濃鬱，而且富含健康油脂omega-3等豐富營養。而這款成分天然，低油、低糖、高鐵的胡桃麵包，更是92歲的英國女王伊莉莎白二世最愛的養生飲食。

美國人的就餐模式和中國一樣，一日為早中晚三餐。早餐時間一般在8點之前，美國人通常在家裡吃早餐，也有人在早餐時討論工作，被稱為「工作早餐」。美國人在家吃早餐時很隨意，一般為三明治、烤麵包、麵包圈、雞蛋、咖啡或者牛奶、果汁、麥片。

麵包塗上果醬或者黃油加鹽，牛奶直接冷飲，雞蛋用熱水衝服或者用電爐煮熟。麥片一般用牛奶衝泡，這是美國人最傳統也是最喜歡的吃法。如果早餐再豐盛點，一般會有玉蜀黍片、火腿、薄煎餅和煎雞蛋、華夫餅。

在漂洋過海到美國以前，肉桂卷最早發跡於瑞典，當地人甚至將每年10月4日定為「肉桂卷節」。直到1985年，美國西雅圖開了第一家肉桂卷門店「Cinnabon」，撒上大量糖粉、糖霜，口味自此和傳統分支，發展成特有的美式文化。

19世紀初期，大量湧入的猶太移民將貝果的製作技術帶到紐約。當時的貝果皆為手工且僅限工會售賣，只有少部分地區的人得以食用。1960年左右，貝果開始量產，成為備受歡迎的食物之一。貝果麵包和常見軟麵包相比，低卡健康，口感也柔韌勁道，還會帶有微微的鹹味，還可以剖開做成三明治。

Hamburger起源於德國西北城市漢堡，在19世紀中葉的時候，居住在那裡的人們喜歡把牛排搗碎成一定形狀，這種吃法被當時的德國移民傳到了美洲。

1836年，一道以「Hamburg steak」命名的菜出現在美國人的菜單上，當時Hamburg steak的做法與今天的概念已經很接近了，就是用碎牛肉和洋蔥與胡椒粉拌在一起。到了20世紀晚期，美國人對Hamburg steak的做法進行了改良，然後開車把它送進了快餐店，這就是今天招人喜愛的hamburger的起源。

日本的早餐講究精緻，完全屬於美食範疇。在日本，早餐你可以吃到很多在一天中都能吃的東西。許多早點都配有精美的小盤子，每個盤子裡都裝上幾口傳統日本菜。三文魚或鯖魚，味增湯，醃菜和米飯都極具日本早餐代表性。還有玉子燒，這是一種帶甜味的蛋卷，牛奶加入雞蛋液中攪拌均勻，薄塗在平底鍋，小火慢煎凝固，捲成長方體再切塊製作。但現代化的日本年輕人因為工作繁忙，許多都在地鐵附近購買麵包當做一天的開始。

創始於明治時代初期的紅豆麵包，是為了當時不習慣吃麵包的日本人開創的口味。加上鹽漬櫻花後，甚至成為了進獻給明治天皇的珍品，和現今國民麵包的形象大相逕庭。

有一個詞定義了阿根廷早餐：facturas。糕點的首要術語包括形狀、大小和口味的甜而軟的世界。一些更受歡迎的產品包括：medialunes，一種牛角麵包形狀的布魯切糕點；或爆米花和牛肝醬，油炸甜甜圈；以及常蘸巧克力的油條。阿根廷早餐，通常會有「副物」（一種用「巴拉圭茶」製作的飲品）或是配有"facturas"的牛奶太妃，還有羊角麵包類似的油酥點心。

在葡萄牙，早餐喝咖啡加牛奶是第一要務。烏瑪美德萊特，是一種由咖啡和牛奶1:1混合而成的飲品，或者叫烏姆加勞。它能夠讓你輕鬆開啟一天的生活。雖然許多葡萄牙人在喝咖啡的同時只吃一片吐司或麵包，但與牛奶咖啡最完美搭配的還是蛋撻。脆酥的酥皮和奶油蛋羹餡，同樣是葡萄牙人在上午11點咖啡廳休息時的美食。

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蛋撻模-5入-小

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蛋撻模-5入-中

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蛋撻模-5入-大

烏克蘭的美食三角薄烤餅，內嫩蓬鬆，外脆金黃，是五星級自助早午餐的不二選擇。然而，它們是由一種簡單的食材製成的：新鮮的農民奶酪，即tvorog，其粘稠度類似於義大利乳清乾酪或白軟乾酪。脆的口感來自快速疏通麵粉，就像美國薄煎餅或法式吐司一樣，三角薄烤餅可以配上新鮮水果、蜜餞或糖粉，也可以配上酸奶油。

SN4876 餡餅鏟刀

SN4877 鏟刀

SN4878 蛋糕鏟刀

世界麵包形形色色，在閱讀的過程是否感嘆每一樣經久流傳的美好事物都有讓人心生嚮往，都是打動人心的存在。
法棍麵包是對美食的尊重，鹼水麵包是對生活的祝福，披薩是鄰裡友情的見證，胡桃麵包是對健康的重視……這些是否會讓你下一次品嘗麵包時，多少能浮現些許世界各國人民對生活的品味和熱愛呢？

以上的世界麵包哪款你品嘗過呢？又有哪款麵包是你的摯愛，在下方評論區留下你寶貴的想法，說不定三能君就能送你同款模具了哦~

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