2010-02-23 08:54 來源：中國新聞網 編輯：張蕾
「太陽餅」店鋪前人頭攢動
近觀「太陽餅」手工製作
中新網臺中2月22日電 (屈運栩)初到臺中的人，一定會被路兩旁零次櫛比，目光應接不暇的「太陽堂」招牌和店鋪吸引。店鋪裡售賣的太陽餅是臺灣最有代表性的特產。春節剛過，記者走訪了臺中太陽餅老店鋪最集中的自由路，看到各間老餅鋪前都排起長隊，一片生意興隆景象。
太陽餅之所以這麼火熱，源於傳統工藝帶來的獨特味道和餅家走出臺中，臺灣的營銷方式。太陽餅，也叫「日頭餅」，是一種麥芽餡酥餅。以皮薄酥餡香濃出名，工藝沿用傳統的手工制餅。而一些老餅店積極參加兩岸的文化交流活動，讓太陽餅快速成為被遊客熟知的臺灣特產。
詹益恭是做了38年的太陽餅的老師傅。從17歲入行至今，他都一直堅持著從臺灣第一代做餅師傅魏清海那裡學到的傳統手法。各種麵粉的比例，酥油，豬油和水的比例不曾改變，手工捏制餅的手法也代代相傳。
走進詹益恭負責的阿明師老店的工廠裡，記者了解到太陽餅製作的全過程，也終於知道太陽餅之所以在味道和口感上與眾不同的「秘訣」。太陽餅製作共五道工序。在按照傳統配方選取中筋麵粉，低筋骨後，要將面鞣到合適的軟硬度。接著分成雞蛋大小的麵團後加入「酥」，這個所謂的「酥」是讓麵皮酥軟的關鍵材料。接著搟皮要層次夠，且力道均勻，裹入內餡的牛舌狀麵皮厚度需非常平均。在包入麥芽糖餡的時候完全依靠師傅的經驗和細心。包多包少，手法的生熟都會影響到最後出爐成餅的質量。最後烘烤的時候，根據餅的大小，調節溫度和時間。時間上的控制直接影響到麥芽餡的沸騰和蒸發程度，從而影響到口感。烤的時間過長則餡兒太硬，不夠的話又不夠香酥。
整個手工製作過程中最重要的就是餅師的經驗和嚴謹，這也使得臺中制餅師有了很強自豪感。「太陽餅是臺中和臺灣的代表，做這行很好，很榮耀。」詹益恭說。
太陽餅一方面堅持傳統工藝，另一方面也根據現代人的口味變化不斷嘗試新的方法。雖然各間店鋪都有自己特色，卻都用了太陽餅這樣一個名字。至於太陽餅一詞的由來，則不同的說法。詹益恭解釋說早期太陽餅上都有章，圖樣貌似太陽花，這就是太陽餅一詞的由來。臺中導遊丁常升則說太陽餅一詞源於自由路2段23號的太陽堂餅店，這間店也是臺灣最早的太陽餅店，創建於1906年，詹益恭的師傅就是店裡的制餅師。店鋪進門有一副臺灣著名畫家顏水龍的鑲嵌畫《向日葵》，太陽餅的店名也由此而來。
早期的太陽餅沒有註冊商標。以致於臺中大街小巷都有太陽堂。然而，太陽餅從特產成為名產也並非僅因口味和傳統。
在臺灣交通發展的年代，隨著南來北往的列車，逐漸成為臺灣有名的特產和旅遊禮物。隨著兩岸交流的深入，臺中市市長胡志強帶著臺灣的太陽餅到上海，去北京。詹益恭就在2005年跟著胡志強到了上海，太陽餅當年也獲得了臺灣最早的名品稱號。據悉，如今，拎一盒印有老字號太陽餅店標誌的精美禮盒回去，已成為大陸遊客赴臺旅遊的一致選擇。(完)
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