今天收拾冰箱的時候找出一塊牛肩肉，問老公想怎麼吃，他說當然是做超級下飯的水煮牛肉了，老公這小小的願望必須滿足。
水煮牛肉要麻辣鮮香，牛肉嫩滑才好吃，下面介紹下具體做法。
【食材】
●牛肉200克
●萵筍1根
●幹小米辣椒1把
●乾子彈頭辣椒1把
●幹二荊條1把
●花椒1把
●豆瓣醬2勺
●鹽1勺
●黃酒3勺
●玉米澱粉2勺
●蛋清1個
●香油1勺
●白糖半勺
●蒜末1勺
●小蔥蔥花1勺
●細辣椒麵半勺
●清水適量
●食用油適量
●蔥姜各適量
【做法】
①我家牛肉是冷凍的，所以我要先用清水浸泡化凍，大家如果買新鮮的，可以省略這一步。解凍後先順著紋路切成約4釐米寬3釐米厚的長條，再逆著紋路切成半釐米厚的片，這樣漿出來的牛肉片不會柴，咬著也不會散。
②把切好的牛肉放到一個空碗裡，加入半勺鹽，2勺黃酒，2勺玉米澱粉，1個蛋清，用手抓5分鐘，然後醃製15分鐘。
③牛肉醃製的時候我們準備下配菜，萵筍去皮後切成小條，葉子部分我一般也不扔，切段即可。
④把幹二荊條、子彈頭辣椒、小米辣椒和花椒倒入鍋中，不倒油，小火焙出香味，然後倒入料理機中，加入1勺香油，打成末。
⑤炒鍋中倒少量油，油熱後倒入萵筍翻炒至斷生後盛出，鋪在碗底。
⑥另起一鍋，倒入適量油，放入蔥絲和薑片小火炒香，加入2勺豆瓣醬炒勻，淋入1勺黃酒泚出它的紅油，倒入適量清水，調入半勺鹽，半勺糖，轉中火煮開後再煮5分鐘，過篩2次，把鍋裡的料濾出去，這樣湯非常細膩，吃的時候順口，成品還好看。
⑦湯過篩後倒回鍋中繼續煮開，然後把牛肉一片片下進去，煮至變色後盛出，放在萵筍上面，再澆上適量湯。
⑧把剛才打好的辣椒花椒末放在牛肉上面，成堆放，量看個人喜好，能吃辣的多放一些，不能吃辣的少放一些，再放1勺蒜末，1勺小蔥蔥花，半勺細辣椒麵（沒有可以不放，或者不能吃辣的就別放）。
⑨起鍋燒油，油稍微多一點，這個油建議大家用菜籽油，沒有菜籽油用花生油，因為這個要夠香，燒至冒煙後把油澆在辣椒末上這道菜就做好了，然後拌勻就可以吃了。
【廚娘說】
水煮牛肉的配菜我放過油菜，黃豆芽，不過覺得還是萵筍脆脆的，口感最好，大家可以根據自己的喜好調整配菜。牛肉要買瘦的，比如裡脊。炒豆瓣醬的時候一定要小火。【技巧總結】
技巧1：牛肉切法要注意，然後用黃酒、蛋清和澱粉上漿，保證它嫩滑。
技巧2：辣椒建議大家多用幾種，增加它的一個複合味，像小米辣椒是提辣的，二荊條和子彈頭辣椒是增香的，家裡有麻椒的還可以放點麻椒，和花椒搭配起來能提升麻味。打辣椒花椒末的時候要加點香油，互相借味可以更香。
技巧3：最後澆的油建議用菜籽油或者花生油，首選菜籽油。
這道水煮肉片沒有勾芡，清湯汆肉，一點也不黏糊，學會這個做法之後可以水煮雞肉、豬肉、魚片都可以，家裡每次做這道菜，我都能多吃一碗飯。
我是胖廚娘，一個體重超標的85後吃貨，我愛美食、愛生活、愛分享，歡迎大家和我一起交流美食哦。