水煮牛肉片麻辣鮮香，做牛肉的時候用好這個技巧，牛肉嫩滑
01引言
今天要給大家分享的一道菜是水煮牛肉，水煮牛肉最早起源於四川省。據說古時候的鹽工們主要的生產力就是來源於牛，由於用牛比較多，每年淘汰的牛也非常的多。身體強壯的牛必須要每天勞作，淘汰下來的老牛就只能用來宰殺吃肉了。鹽工們通常會把老牛賣給一些酒店，剩下賣不出去的就留著自己吃。做法也比較簡單，用食鹽跟花椒煮熟了吃，這就是最早時期的水煮牛肉。到了明朝的時候因為辣椒的引進，水煮牛肉這道菜徹底得到了升級。四川人將辣椒的味道發揮到了極致，成功地把水煮牛肉原本的鹹麻味改成了，麻辣鮮香。隨後又加入芹菜、蒜苗以及當季時蔬，讓水煮牛肉的味道再一次得到了升華。從此水煮牛肉也就成為了家喻戶曉的一道菜，讓老百姓的味蕾得到了最大的滿足。
02水煮牛肉的營養價值
牛肉的營養價值
牛肉的營養價值非常高，牛肉中含有豐富的優質蛋白質、多種維生素和微量元素，非常符合人體的營養所需，
牛肉具備補氣血健脾胃的功效，並且能夠幫助人體增長肌肉，幫助人體機能恢復的功效。
豆芽菜的營養價值綠豆芽中含有很多豐富的營養元素，多種維生素、礦物質，具備美容排毒的功效，並且能夠治療壞血病，防止心血管疾病，對於有口腔潰瘍的朋友也是非常有益的。
白菜的營養價值白菜中含有豐富的維生素、微量元素，能有效地提高人體免疫力，並且白菜還有促進消化的功效，幫助腸胃蠕動。
03水煮牛肉的選材
如何挑選牛肉首先我們挑選牛肉的時候觀察牛肉是否新鮮，通過觀察牛肉的顏色來做出判斷，通常新鮮的牛肉是呈現鮮紅色的，牛肉放置的時間較長的話會從牛肉的邊緣開始有明顯的變色。
其次我們可以將牛肉拿出來，通過嗅覺來判定牛肉是否變質。
如何挑選白菜、豆芽菜挑選蔬菜比較簡單，首先觀察白菜是否有過多的蟲洞，其次觀察白菜是否有腐爛的情況即可。
挑選豆芽菜我們可以通過聞豆芽菜的味道來判斷豆芽菜是否變質，其次觀察豆芽菜是否蔫蔫的，如果豆芽菜呈現清脆的狀態即為新鮮。
04如何製作水煮牛肉
主材：牛肉
配料：芹菜、豆芽菜、小白菜、蒜苗
調料：食鹽、味精、胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、老抽、幹辣椒、花椒、泡椒、火鍋底料、花椒麵、芝麻
做法：
將牛肉洗乾淨切成薄片，放入水中把血水清洗乾淨，洗乾淨後擠幹水份。
碗中打入雞蛋，加入食鹽、味精、胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、老抽，將牛肉放進去攪拌均勻，加入食用油攪拌均勻醃製10分鐘。
起鍋放入幹辣椒和花椒炒香後取出，用刀切碎，裝入碗中備用。
將芹菜、蒜苗切段、白菜切段，把生薑、大蒜切片，泡椒切段，火鍋底料切片。
起鍋燒油，放入幹辣椒、蒜片炒香，再放入芹菜豆芽菜炒香，然後放入蒜苗跟白菜炒斷生，加入食鹽調味，盛入碗中墊底。
起鍋燒油，放入花椒、姜蒜片、泡椒炒香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，加入清水大火燒開，燒開後用漏勺撈出料渣，湯中加入食鹽、雞精、胡椒粉、白糖。鍋中加入牛肉片煮1分鐘，牛肉變色後盛出裝入盤中。
盤中澆上湯汁、蒜末、刀口辣椒、幹辣椒、花椒麵、白芝麻，澆上一勺滾油即可出鍋。
05總結在最後
這道菜如果想要牛肉嫩滑，必須提前醃製牛肉，用雞蛋跟食用油醃製，然後加入水中燙熟，切記牛肉不要舊煮，舊煮的牛肉肉質容易變柴。