水煮牛肉
麻辣鮮香
原料:牛裡脊、白菜、自製辣豆瓣醬、郫縣豆瓣、辣椒碎、麻椒、蒜片、薑片、香菜。
做法步驟:
第1步、牛裡脊切片,姜蒜改刀,香菜切段。
第2步、牛裡脊用澱粉少許鹽混合均勻。
第3步、用筷子攪拌醃製半小時。
第4步、醃製的時候處理白菜,清水開鍋後放入白菜塊,焯燙好。
第5步、焯熟的白菜,瀝乾水分放入碗裡墊底。
第6步、熱鍋溫油,這裡用菜籽油。
第7步、放入兩種豆瓣醬,小火煸炒出紅油和香味。
第8步、放入姜蒜繼續小火爆香。
第9步、加入開水,調成麻辣湯汁。
第10步、再次開鍋後,用筷子一片片放入醃製好的牛肉片。
第11步、放入所有肉片,改中小火,繼續煮十分鐘左右。
第12步、盛入碗裡。
第13步、放上辣椒碎和幾粒麻椒。
第14步、用剛才的鍋,裡面放入2勺菜籽油,把油燒熱。
第15步、然後用熱油淋在表面。
第16步、麻辣鮮香的水煮牛肉片就做好了。
小貼士:
自製豆瓣醬是四川人家家戶戶都會做的,自己做的是非常辣的,一般會全部用二荊條或者加入小米辣,這個看自家口味了。因為兩種豆瓣醬都有充分的鹽分,所以不用額外加鹽,在醃製牛肉片時也放了少許鹽的,所以最後起鍋時你要嘗嘗鹹淡,如果口重再適量加鹽。下面墊底的配菜你可以換成生菜或者別的看你喜歡。表面的辣椒碎可以用幹辣椒攪碎也可以買現成的。如果你不喜歡最後放麻椒,也可以在炒料時放入一起炒。
來自 美食天下 雙手暖心 的作品。