2017年春節家宴菜譜及做法

　　2017春節將至，各種宴客菜學起來，家宴上最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，為節日增添著喜慶的氣氛。紅火喜慶菜更有「鴻運當頭」「開門紅」的美好寓意。那現在小編為您介紹關於2017年春節家宴菜譜及做法。

　　一、口水雞腿

　　用料：雞腿1隻、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

　　1、雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘

　　2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

　　3、激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾

　　4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁

　　5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

　　6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可

　　二、盆盆蝦

　　用料：蝦20隻、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、幹辣椒5個、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺

　　1、芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊

　　2、姜、蒜切沫，幹椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳

　　3、鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長喲

　　4、另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入幹椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香

　　5、入高湯、白糖、醋煮沸

　　6、加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右

　　7、將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可

　　三、香辣蟹

　　用料：大閘蟹2隻、幹辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克

　　1、螃蟹刷洗乾淨，如圖所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了

　　2、開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會

　　3、熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點幹澱粉

　　4、下鍋炸紅後起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋

　　5、加入花椒，幹紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油

　　6、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可

　　四、糖醋鯉魚

　　用料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥麵粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量

　　1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

　　2、加鹽1勺，在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻

　　3、盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入

　　4、提著魚尾，將魚通身掛上面糊

　　5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分

　　6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

　　7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

　　8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

　　9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

　　10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

　　11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

　　12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

　　13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火

　　14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

　　五、紅燒豬蹄

　　用料：豬蹄4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙

　　1、豬蹄先放在清水裡浸泡2小時以上。然後洗乾淨，摘乾淨皮上的毛，然後放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子衝乾淨

　　2、炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色

　　3、炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色

　　4、然後放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

　　5、放入適量清水。水開後撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包裡一同放入

　　6、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時，燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味

　　7、燉兩個小時後轉大火收汁，待湯汁差不多收幹關火即可