到湖塘、隍城一帶做客吃過酒席的人，大約都吃過這些地方的籠床蒸米粉肉。而吃過這種米粉肉的人，無不印象深刻，對其讚不絕口。一張八仙桌上，一皮大籠床，加上八碗或九碗或十碗菜，卻也蔚為壯觀，不僅實惠，口味也相當不錯。
蒸籠（當地人叫籠床）是篾制的，直徑約50公分。每皮籠床裡大約要用到4斤鮮豬肉。肉要頭天備好，切成厚約1公分，寬約10公分，高約5公分大小，然後用醬油、米酒、食鹽等拌勻，醃製一晚上，讓肉入味。米粉也是當地生產的大米，加入五香、八角等調料炒熟以後，磨碎備用。次日一早，在蒸籠里舖好時令蔬菜，把醃製好的豬肉和炒米粉拌勻，疊放到蒸籠裡去。為了確保口味，每鍋通常最多只蒸10皮籠床，加上底座和頂蓋，共12層。12層籠床整齊疊放在大鍋上，約有一米二高，看上去氣勢磅礴。煙霧氤氳中，高聳的籠床若隱若現，柴火的氣味，加上米粉肉滲出來的香味，很能勾起人們的食慾。
米粉肉要經過約三小時的柴火蒸製才能蒸熟。為了確保疊放在上面和下面的米粉肉都能夠蒸熟，在蒸到一個半小時左右時，還要給所有的蒸籠上下位置相互對調，並再次給蒸籠裡的米粉肉加入適量滷水，滷水是大廚師傅按自己的經驗和喜好調製的，米粉肉的味道好不好，滷水的調製很關鍵。
籠床蒸米粉肉，主要流行於河西的湖塘、隍城和董家等地區，南昌市新建區的松湖鎮也保留著這個習俗。這些地方做紅白喜事時，籠床蒸米粉肉是必不可少的一道菜。而按照風俗，紅喜事時，菜的數量應該成雙，白喜事時則成單。早些年，每個籠床裡都是疊成八份的，八仙桌上坐八個人，每個人一份，大家只吃自己面前的一份。吃不了的，還可打包帶回家去。
關於籠床蒸米粉肉的來歷，民間有多種傳說。最貼切的說法是，元朝末年，社會動蕩，兵災四起，很多地方的人紛紛湧向西山萬壽宮和黃堂宮去朝仙，祈求許真君保佑平安。湖塘、隍城是豐城、高安、樟樹通往萬壽宮和黃堂宮的必經之地，香客們為了表示對許仙的虔誠，又不方便從大老遠的地方帶來貢品，便在靠近萬壽宮、黃堂宮的湖塘、隍城以及鄰近的松湖等地購買豬肉作為貢物。而貢物只需要豬頭和豬尾，豬身是用不上的，於是，每逢朝仙季節，這幾個地方的豬肉泛濫，當地人根本吃不掉，而存放久了又容易壞掉，當地人只得把豬肉賤賣掉。而即使這樣，也有不少豬肉賣不掉，只得眼睜睜看著這些豬肉壞掉。
有一年正月二十七，正是許真君的生日，前往朝仙的人再次蜂擁而來。眼看豬肉多得賣不出去，豬肉也在慢慢變質，老百姓苦無良策。一個客棧老闆靈機一動，把大家滯銷的豬肉統統收購進來，切成大塊，用炒好的米粉加上許多佐料拌在一起，用大蒸籠蒸熟。朝仙回來的香客路過客棧，聞到了一股奇特的香味，便進店吃飯休息。這時，客棧老闆讓店小二把大籠床蒸好的米粉肉端出來，一小份一小份地賣給香客。香客們吃得嘴巴流油，價格又公道，個個讚不絕口。這家客棧的生意越來越好，米粉肉的名氣也越來越大，聞名遐邇。
鄉親們見客棧老闆變廢為寶，也動了心，便學著客棧老闆的樣子，每到朝仙季節，就殺豬做籠床蒸米粉肉，賣給南來北往的香客。由於籠床蒸米粉肉口味純正，經濟實惠，不僅朝仙的香客喜愛，當地人也覺得很好，把它作為待客的一道看家菜。慢慢地，當地人辦紅白喜事時，因為來的客多，便也用這種方法接待家裡的客人，籠床蒸米粉肉的習俗便一代代流傳下來，成為湖塘、隍城一帶極具特色的美味佳餚，讓遠隔千山萬水的遊子魂牽夢縈，回味無窮。
籠床蒸米粉肉突然躥紅，也派生出另一個新興產業——打籠床。由於米粉肉名氣大，需求量也大，很多篾匠師傅便專門打制籠床，於是出現了一個新的名稱：管打制籠床的師傅叫「籠床客」。同時也形成了一個奇特的現象：盛產毛竹的地方並不出籠床，而湖塘、隍城和松湖一帶並不產竹子，卻籠床盛行，且享譽全國。很多篾匠因此轉行專門打制籠床，至今，在湖塘、隍城一帶，幾乎家家戶戶家裡都有籠床。而闖蕩於全國各地的籠床客，幾乎全都是湖塘、隍城一帶的人。
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