大家交，我是吳培豪，今天給大家了解《烤羊肉串》《烤乳豬》《北京烤鴨》
烤羊肉串
烤羊肉串是一種美味。能夠做烤肉申的不只限於牛肉與羊肉。漢代墓葬中出土的記載葬品的《遺策》上，就常常有牛炙、犬炙、泵炙、鹿炙和雞炙等字樣。山東諸誠涼臺東漢孫瓊墓曾出土一塊以疤廚為題材的畫像石，刻有殺牲、劈榮、燒火、汲水、釀造等圖形。最引人注目的是，畫面右上部還有一副生動烤肉串圖。畫中刻有四個男了，一個串肉、一個烤肉，另二人在旁邊等待取食肉串。烤肉者跪在炭槽前，左手翻動肉串，右手扇動扇子。現在我國新疆的烤羊肉申最為有名。
烤乳豬
烤乳豬是粵系名菜之一，其特點是皮脆而薄，皮肉多，又鮮又嫩，人口奇香。烤乳豬的方法早在公元前成書的(禮記)中便有記載。周朝，烤豬(炮豚)是「八珍」(八種珍貴食物)之一。因烤乳豬較名貴，故民間所食甚少，現有文獻記載亦不多。直至清朝滅亡前，烤全豬還是筵席中的「上上品」。烤乳豬的發明還有一個傳說:「一次.一戶人家失火，幾頭小豬活活被火燒死，主人在收拾現場時，無意中接觸到了被烤熟的小豬，手上沾上了小豬的皮和肉。這些油膩妨礙他勞動，他便伸出舌頭打算將這此東西舔去，一舔使他嘗到了從未嘗過的奇香，他高興得幾乎忘了遭受火災的事，因為他無意中創造了一道名菜—烤乳豬。
北京烤鴨
北京烤鴨是風味獨特的中國傳統菜，其特點是外焦裡嫩，肥而不膩，在國內外享有盛名。現已被公認為國際名菜。關於烤鴨的由來有三種說法:
1北京烤鴨的歷史可以追溯到遼代，當時遼國貴族遊獵時，常把捕獲的白色鴨子帶回放養，視為吉祥之物，這就是北京鴨的祖先。北京鴨喜冷怕熱，北京地區春秋冬三季較冷，夏秋的溪流河渠中水食豐富。當地人民創造了人工填鴨法，終於增養出了肉質肥嫩的北京填鴨。北京烤鴨，就是以這種肉質肥嫩的北京填鴨烤制的。
2.烤鴨最早創始於南京。公元1368年，朱元璋稱帝.建都南京。宮延廚將此鴨烹製菜餚.採用炭火烘烤，使鴨子酥香味美，肥而不膩，被皇府取名為「烤鴨」。朱元璋死後，他的第四子燕王朱棣奪取了帝位，並遷都北京，這樣，烤鴨技術也隨著帶到北京。
3.北京烤鴨始於便宜坊。據清代《都門瑣記》所述，當時北京城宴會「席中必以全鴨為主菜，著名為便宜坊。」便宜坊開業於清乾隆五十年(公元1785年)，最初，在宣武門外米市胡同。清末京城有七八家鴨店，並都以便宜坊為名。最初的烤鴨來自南方的江蘇、浙江一帶，那時稱燒鴨或炙鴨，從業人員也是江南人。後來烤鴨傳到北京後，才臻於完善。
南京板鴨
相傳南北朝時期，梁武帝在位。建都城於建康(即今南京)。公元548年，大將侯景起兵叛亂，圍困臺城(今南京雞鳴山南)。戰鬥十分激烈，梁朝士兵有時連飯都顧不上吃。當時，正值中秋，肥鴨上市，婦女們便將鴨子洗刷乾淨，加上佐料煮熟，用荷葉包好送上戰場。有時乾脆將幾十隻鴨子綑紮在一起，抬上陣地。士兵們打開成捆的幹鴨，用水一煮，鹹淡適宜，香氣撲棄。都誇獎板鴨的好吃。後來，臺城百姓為了紀念那次戰鬥，便把擠壓成板狀的鴨子稱為「板鴨」。製作的一套方法也沿襲了下來，而且越做越好。