在我們四川小龍蝦早就已經被吃到供不應求的地步了，需要人工大量養殖小龍蝦才能滿足市場需求。現在四川市面上的小龍蝦基本上都屬於人工養殖的小龍蝦，如果想要吃野生的小龍蝦，也只有每年種秧田和收稻穀的時候才能抓到野生小龍蝦。四川人酷愛吃小龍蝦，尤其是夜市的小龍蝦生意異常火爆。當然，也有許多人覺得外面的小龍蝦不夠衛生，喜歡自己在家自己做。那麼小龍蝦要怎麼炒才好吃呢？放什麼配料呢？
前幾天和朋友約好，今天她帶她姑娘到我家來玩，兩個小傢伙超愛吃小龍蝦，而且口味還挺重，就愛吃麻辣味的小龍蝦。麻辣小龍蝦在四川的名氣最盛，人人均知。5月份前後，小龍蝦不僅個頭大個，肉質也非常鮮美充實。許多人四川都會在5月前後這段時間在家自己做小龍蝦大餐吃，大部分人都會選擇做【麻辣小龍蝦】這道菜。【麻辣小龍蝦】的做法相對來說也比較簡單，調料準備豐富一些，非常輕鬆就能自己在家做出美味的麻辣小龍蝦了。今天就和大家分享一下咱們四川最家常的麻辣小龍蝦做法。
【麻辣小龍蝦】
【主要食材】：鮮活的小龍蝦3斤、魔芋豆腐一小塊、土豆1個、黃瓜1根、洋蔥半個。
【調味材料】：麻辣味的火鍋底料一包（建議用紅湯的火鍋底料，根據個人口味，龍蝦多少，決定放多少，少許幹辣椒麵、一般3斤龍蝦放240克左右的火鍋底料就行了）、老薑一塊、大蔥3根、3大個紅皮瓣蒜、一小把幹紅花椒、醬油一小勺、香醋一小勺、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。
【製作過程】：
1、在購買小龍蝦的時候，只選鮮活的，並且讓老闆把蝦頭、蝦線去掉，保留住蝦黃。然後拿回家放入清水裡，放入一點點食鹽浸泡30分鐘。再用牙刷把小龍蝦的腹部、蝦腳、蝦尾反覆刷幾遍。最好用清水衝洗乾淨，濾掉多餘的水分。2、把土豆削皮、黃瓜、洋蔥、魔芋豆腐、大蔥等食材分別清洗乾淨。3、魔芋豆腐切成小薄片，土豆切成大塊、黃瓜切成長條、大蔥切成長段和一些大蔥白碎、瓣蒜剝皮洗淨（把比較小的蒜拍碎剁細）、老薑切成細絲、小蔥切成蔥花、洋蔥切成大片。4、先把土豆大塊放入沸水鍋裡，煮1分鐘撈出濾掉水分（土豆半生即可）。魔芋豆腐片放入沸水鍋裡，煮2分鐘撈出濾掉水分，放入少許食鹽、一些辣椒麵抓勻。5、起鍋，放入適量植物油煎熱至高溫，放入洗淨的小龍蝦反覆翻炒，把小龍蝦炒變成大紅色，用勺子把小龍蝦從鍋裡撈出來。6、再次起鍋，放入冷的植物油，把火鍋底料放入鍋裡點小火，慢慢把火鍋底料熬溶化，然後稍微把火力調大一點點把火鍋底料的香味炒出來（約5至8分鐘），再抓一小把幹紅花椒、適量老薑絲、大蔥碎、瓣蒜碎放入鍋裡，繼續保持小火力慢慢翻炒。7、轉大火，倒入炒好的小龍蝦翻炒均勻，放入一小勺醬油、一小勺香醋翻炒均勻，再加入適量的清水（不超過小龍蝦），放入瓣蒜，繼續翻炒，把小龍蝦炒入味。8、瓣蒜熟了（選擇比較大個一點的瓣蒜，它熟了，小龍蝦也就入味了），放入魔芋豆腐翻炒均勻，再下土豆塊翻炒均勻，接著放入鮮椒（這一步選用哈。可以是青尖椒，也可以是小紅椒）和大蔥段，放入一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻。9、最後，把洋蔥片、黃瓜條、蔥花一起倒進鍋裡，翻炒均勻，出鍋裝起來，上桌開吃。
一盤香噴噴的麻辣小龍蝦就簡簡單單幾步做好了。麻辣小龍蝦是四川人生活裡常吃的一道家常菜，尤其是在5月份裡小龍蝦偏多的時候，好吃又不貴的小龍蝦是許多人做家常菜的首選。麻辣小龍蝦雖然做起來很簡單容易，但也有許多需要掌握的關鍵技巧。下面在和大家總結一些個人認為需要注意的烹飪小技巧。
【烹飪小貼士】
①：許多人搞不懂為什麼外面的小龍蝦吃起來總有一種「沙沙」的感覺？這就是小龍蝦沒有清洗乾淨的表現，在小龍蝦身上還有許多殘餘的泥沙。所以咱們在家清洗小龍蝦的時候一定要慢，先用清水泡一泡，把一些不容易清洗到的東西泡出來，再把每一隻小龍蝦都要清洗到位、用牙刷刷洗到位。吃起來絕對不會有那種「沙沙」的感覺。②：許多人搞不懂為什麼火鍋底料一下鍋就糊了，炒出來的小龍蝦有一種「糊」味？大家可能從步驟裡面就發現了，我一直強調用「小火力」。火鍋底料是一種已經凝固的調味料，不能熱油下鍋，要用小火下鍋慢慢加熱，直到所有的火鍋底料融化。火力可以稍微調大一些，長時間炒料，才能把火鍋料的麻辣味炒入油鍋裡。③：為什麼小龍蝦要先炒一下呢？小龍蝦是一種帶殼的食物，咱們提前用油鍋炒一下：一來可以讓小龍蝦的口感更好，肉質味道更鮮美。二來小龍蝦是一種有很多細菌寄生的食材，用油鍋炒一下也有殺菌的好處。三來小龍蝦用油鍋炒一下還可以去腥的效果。④：為什麼有些食材要提前焯一下水呢？這和食材容不容易熟有關係，小龍蝦是一種比較容易熟的食材，不能煮太久，容易把小龍蝦煮老，肉煮萎縮。所以很多食材需要提前焯水，才能更好地入味。有些食材也不能煮太久，如洋蔥、黃瓜，煮太久口感也就沒有了。
【結尾總結】
在5月份以後，麻辣小龍蝦也是四川人夜生活裡一道必不可少的美食，吃龍蝦和冰凍啤酒，巴適得板。外面的麻辣小龍蝦吃起來不夠爽，可以試試在家自己做。咱們這個做法很簡單，總結為4步：洗龍蝦、炒龍蝦、熬料、煮龍蝦。喜歡的朋友可以試試，咱們四川人最愛吃的麻辣小龍蝦。
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