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在做蛋糕的時候通常都會用到雞蛋、麵粉、油、水、糖，水可以用牛奶或者其他果汁代替，也有一些蛋糕是無油無水的，例如無油無水的脆皮老蛋糕，還有一些蛋糕是用木糖醇代替糖，做成無糖蛋糕。
做蛋糕的每種食材都有它們各自的作用，今天泰羊媽媽就跟大家說說油在蛋糕中的作用，以及各種油之間能否替代。對這方面有疑惑的朋友們看這篇文章就夠了，以後也不用總問別人了。
做蛋糕時候用的最多的是液態油和黃油。做戚風蛋糕常用的是液態油，做重油類蛋糕和乳沫類的海綿蛋糕常用的是黃油。油在蛋糕中主要有以下幾個作用：
1、使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（只有油才能起到柔軟的作用，水在蛋糕中不能做到）
2、具有乳化性質，可保留水分。
3、改善蛋糕的口感，增加風味。
4、固體油在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積。
液態油有我們熟悉的食用油和色拉油，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽、核桃油、牡丹籽油等等。其實色拉油也是植物油，只不過是將各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精製而成的高級食用植物油。在做蛋糕的時候我們一般都是用食用油，當然用色拉油也是可以的。
在食用油中，做蛋糕常用的是玉米油，因為玉米油澄清透明，清香撲鼻，沒有特殊的氣味，用在蛋糕中不會影響食物原本的味道，如果家裡沒有玉米油也可以用其他植物油代替，但是不要用顏色深、味道重的油，這樣會影響蛋糕的成色和味道。做戚風蛋糕的時候不能用黃油代替液態油。
黃油主要用在重油類蛋糕中，其中最為經典和常見的就是磅蛋糕，磅蛋糕不用打發雞蛋，主要是靠著黃油的打發來使蛋糕膨發的，有時候會配少量的泡打粉一起使用。因為加入大量的黃油，做出的蛋糕口感才會潤澤。做磅蛋糕的黃油是不能用液態油代替的，因為在打發黃油的過程中會將空氣裹進去，從而使體積膨脹，但是液態油是沒有這樣的效果的。
做海綿蛋糕的時候用的比較多的也是黃油，海綿蛋糕在口感上較戚風紮實，香氣也更濃鬱，做海綿蛋糕時候用黃油是為了增加蛋糕的味道，並且使蛋糕更加溼潤。如果家裡沒有黃油也可以用液態油代替。在口感上會稍微有些差異。
做不同的蛋糕用油不同，不知道到底怎麼用，看完這個一下就明白了。簡單的總結一下，就是做戚風蛋糕用液態油，其中常用的是玉米油，沒有玉米油可以用其他沒有顯著顏色和氣味的液態油代替，做重油類蛋糕諸如磅蛋糕、布朗尼、瑪德琳的時候用的是黃油，不能用液態油代替。做乳沫類的海綿蛋糕時常用的是黃油，如果沒有可以用液態油代替。
今天關於油在蛋糕中的知識就和大家分享到這裡了，如果你們有什麼補充的，可以在評論區留言和大家一起分享，喜歡今天的文章可以幫忙點讚或者分享，關注泰羊媽媽會看到更多更好的美食！