2017年以來，作為方便麵的近親，方便火鍋可謂炙手可熱，小龍坎、魏蜀吳、德莊、老城南、三隻松鼠、良品鋪子、麻辣多拿······眾多品牌紛紛湧入，並廣受歡迎。
近日，方便麵巨頭統一在天貓旗艦店上架一款方便火鍋，號稱「不麻不辣不重慶」，開始加入該領域競爭。面對已經佔據市場主流的各品牌，統一選擇此時推出方便火鍋，究竟是何緣故？
「統一不是做方便麵的嗎？怎麼也推出了方便火鍋？」近日，打算網購方便麵的市民周女士發現，統一天貓旗艦店上架了一款方便火鍋，一下子吸引了她的注意。她向記者爆料：「包裝和價格都很高冷，讓人聯想到了走高端路線的湯達人。」
據悉，統一於1月7日在天貓旗艦店上架該款自熱式方便火鍋，目前處於預售階段。和大多數方便火鍋採用紅色為主的包裝風格不同，統一的包裝以黑色為底色，並特意打出「不麻不辣不重慶」幾個字吸引眼球。據統一天貓的客服透露，如果將口味分為微辣中辣重辣，該產品為最高級別的重辣。
值得一提的是，統一推出的方便火鍋不僅走重口味路線，而且定價較高，單盒為45元。在電商平臺上輸入「方便火鍋」幾個關鍵字，大部分產品普遍在20~30元左右，目前天貓銷量第一的老城南火鍋定價也僅為24.3元。對此，統一工作人員告訴記者，該品牌方便火鍋剛剛推出，還未正式進入市場，價格由總部決定，後期是否調整尚不清楚。
一時成網紅
方便火鍋火熱後迅速降溫
其實，統一推出方便火鍋並非偶然，這個新興品類是一個「風口」。就在2017年，方便火鍋在微信朋友圈迅速興起，成為了爭相追捧的網紅，並迅速蔓延到線上和線下。不僅火鍋品牌陸續推出該類產品，就連做堅果的「三隻松鼠」和賣辣條的「麻辣多拿」也不甘示弱，紛紛參與其中，一年之間湧入了數百家品牌。
既然方便火鍋是從微信起家，那麼現在微商的經營情況如何呢？對於這個問題，家住南岸區的市民董女士可謂深有體會。
董女士從2017年上半年開始做方便火鍋的代理，一度在朋友圈賣得風生水起，但最近卻越做越難。她稱，去年5月份的時候，幾乎每天都有人買，而且有人一次買十盒。現在情況大不一樣了，市場上競爭的品牌很多，價格也越來越低，一周難得賣出一盒。如今她已萌生退出的念頭，但尚有不少存貨，「能賣多少是多少，已經不指望賺錢了。」
與微商叫苦不堪相比，電商平臺的銷售情況則相對較好。截至目前，淘寶銷量最好的品牌月銷量超過15萬筆。不過，對比該品類銷售巔峰時動輒幾十萬上百萬筆的銷量，市場熱度已經大不如前。而相關國家標準尚未出臺、味道不穩定、食材不新鮮等因素，也讓方便火鍋的形象大打折扣，降低了消費者的興趣。
後來者居上
把好品質做出特色，才能留住消費者
據相關人士透露，「巴蜀懶人自煮火鍋」是最早一批銷售方便火鍋的品牌，根據其微信公眾號的記錄，2017年1月該品牌就開始發布產品信息。由於缺乏特色，淘寶平臺上該品牌的產品已經很難找到，銷量最高的一家月銷量也僅為4000筆左右，微商代理中該品牌更是少之又少。可以說已經被後來者居上，而且毫無還手之力。
不過，這波行業洗牌中也有一些品牌脫穎而出，獲得了較好的發展機會。誕生於重慶的麻辣多拿以辣條起家，並非最早進入方便火鍋的品牌。但截至目前，該品牌推出的方便火鍋月銷量達到了8.3萬筆左右，位居淘寶銷量前列。
「方便火鍋是2017年火起來的品類，一開始是網紅，後來各品牌一窩蜂進入，造成了如今質量和口碑良莠不齊的現狀。」麻辣多拿的相關負責人侯先生告訴記者，方便火鍋產業升級已經開始，未來市場將逐步規範，小廠和以線下火鍋店為依託靠組裝模式的品牌將被逐漸淘汰。目前，「麻辣多拿」的方便火鍋所有食材都靠自產，避免了原材料品質把控的不到位。同時，為了提升產品的競爭力，口感上必須保證地道重慶味，食材均採用一手新鮮食材，火鍋底料也均為一手食材牛油。他認為，只有把好品質關，做出特色，才能真正地留住消費者。
縱深
產業升級已經開始 此時進入為時不晚
對於方便火鍋行業的發展趨勢，著名戰略定位專家徐雄俊表示，從2017年開始，方便火鍋作為一個新品類快速崛起，競爭逐漸激烈，但是群龍無首。統一進入方便火鍋市場雖然較晚，但目前仍有機會。隨著行業開始洗牌，未來該品類的競爭會更加激烈，並且銷售會繼續增長。
中國食品產業分析師朱丹蓬則分析，方便火鍋屬於網紅類的餐飲形式，這個品類較為小眾。從產業端和消費端結合來看，該品類也受價格、食材品質、食品安全等因素影響，未來發展空間會受到限制。但是，隨著行業的不斷深化和快速發展，產業升級已經開始，統一選擇此時進入，並非沒有機會，在渠道、品牌、網絡較其他品牌更具優勢，總體來看不算太晚。
影響
康師傅尚未跟進
與統一的勇於嘗試不同，康師傅謹慎得多。
對於是否有進入方便火鍋的計劃，康師傅相關工作人員告訴記者，一個新品從研發到推出市場需要進行充分的考量，包括市場前景、企業的生產能力、食安管控標準等。「對於方便火鍋這一『風口』，我們會持續關注，至於是否要推出這一品類，會綜合多個因素進行審慎地考量。」
上遊新聞-重慶商報記者 唐小堞