真全糧釀酒技術顧問張思漫老師今天跟大家分享傳統工藝釀造小麥酒流程，每種糧食所釀製出的酒都是有不同的口感和風味的，而小麥酒的特點就是後勁十足。
首先我們要了解釀酒原理：小麥中的澱粉通過澱粉分解酶經過糖化過程，轉化為葡萄糖，再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。接下來就能很簡單的製作小麥酒了。
一、粉碎：將小麥曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的小麥芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入蒸煮鍋內。但在裝蒸煮鍋前要將空的蒸煮鍋蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入蒸煮鍋內蒸。
操作時應上氣一層，加料一層，依序加料至蒸煮鍋上端，待蒸到收汗松泡為止。
四、糖化：待料蒸熟，出蒸煮鍋後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。按照相應比例加白酒酒麴。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫不宜太高，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及酒麴，等料溫降低，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度會很高，第二天逐漸低，到出缸時，料溫己降下來，便可提取蒸餾。
六、蒸餾：用真全糧釀酒設備蒸酒，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，再用旺火蒸餾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為50-55度口感最佳，色白、氣香、味酵。