對於經常做飯的人，或者說是經常做麵食的人，麵粉是他們接觸到的最多的一種材料。
對於做西點的小夥伴，麵粉同樣也是他們經常會接觸到的。
但是，一些剛入烘焙大門的新手，不了解麵粉對西點烘焙的重要性。
很可能直接就去超市或者菜市場買麵粉，沒有詢問什麼，帶著麵粉就高高興興的回家準備做西點了。
最後一動手就傻眼，自己做的東西完全不行。
這是為什麼呢？
要知道，市面上的麵粉，如果沒做特殊標註，基本上都是中筋麵粉。
這種麵粉一般是用來做包子、餃子、麵條，這一些中式的點心。
而西點根據其不同的種類，會用到不同的麵粉。
比如高筋麵粉適合用來做麵包、起酥。中筋麵粉適合做肉餡餅。低筋麵粉適合做餅乾，或者一些糕點。
這個時候提到了麵粉的分類，有些烘焙新手就會迷糊了。
這說的就是什麼東西啊。
下面我們就麵粉這個常用材料來進行一些簡單介紹。
幫助大家好好的理一理。
首先，我們先從麵粉的概念說起。
1.麵粉的概念：麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
2.麵粉的分類：按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
①．高筋麵粉：
高筋小麥粉又稱強筋小麥粉或麵包粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
蛋白質含量為12%--15%，溼麵筋值在35%以上。
而因其蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包一類。
在西點中多用於千層酥、泡芙一類。
②．中筋麵粉：
即市面上的普通麵粉，體質半鬆散。
粗蛋白質8.5%以上，水份13.8%。通常用來製作重型水果蛋糕。
③．低筋麵粉：
低筋小麥粉又稱弱筋小麥粉或糕點粉。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右。
蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。
在西點中，適合用來做蛋糕，松糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的食物。
④．無筋麵粉：
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。
是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
3.麵粉的使用
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩。
方法：將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。
這不僅能避免麵粉結塊，並且這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感。
同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生。
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