糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！今天給大家介紹一款非常家常的糖醋排骨，不用油炸，做法簡單，肉質軟嫩，廚房新手也可以輕鬆製作的呢。
食材：
排骨600克，六月鮮特級醬油2勺，花生油少許，味達美臻品料酒2勺，六月鮮紅燒醬油1勺，味達美清香米醋2勺，冰糖30克，蔥1根，薑片4片，蒜3瓣，胡蘿蔔少許，鹽適量。
做法：
1.首先把排骨洗淨剁成小塊，用冷水浸泡至少半小時，去掉血水，瀝水備用。（冷水浸泡2小時更佳）
2.平底鍋淋一點點植物油，把排骨平鋪，中小火煎一下。
3.煎排骨時，準備好薑片、蔥段、蒜末、胡蘿蔔片。
4.把排骨翻面再煎一會兒，然後把鍋子拿到一旁，換上砂鍋。
5.在砂鍋內，淋一點點花生油，加入花椒、薑片、蔥段、蒜末，輕輕炒香。
6.接著把排骨撿到砂鍋內。
7.依次加入味達美臻品料酒、六月鮮特級醬油，減半的拌勻。
8.然後倒入2碗純淨水，能把排骨全部沒過。
9.在排骨上面放上蔥段、胡蘿蔔片，大火煮至湯水沸騰。
10.當湯水完全沸騰後，蓋好鍋蓋，轉小火，燉煮半小時。
11.半小時後，加入六月鮮紅燒醬油、味達美清香米醋、冰糖以及少許鹽，轉大火燉煮收汁。
12.最後，湯汁留有少許，關火，撒上一點蔥花就可以開吃了。（湯汁的多少根據個人喜好隨意調整）
小貼士
1.買排骨時最好讓老闆幫忙剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。
2.喜歡十分紅亮的色澤可適當添加紅燒醬油，也可把冰糖炒出糖色再倒入鍋內。