4種魚的家常做法,滿滿地乾貨,愛吃魚的你一定不要錯過

2020-12-19 小豆說美食

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4種魚的家常做法,滿滿地乾貨,愛吃魚的你一定不要錯過。

魚在我國的重要節日中是一道有特殊寓意的食物,因為「魚」跟「餘」的字音相同,有年年有餘之寓意。代表著家中財富、糧食有剩餘,日子紅紅火火,家財興旺。而魚具有很高的營養價值,它含有豐富的蛋白質和維生素,魚類還含有稀少特別的DHA,而DHA對人腦發育及智能發展有極大的助益,也是神經系統成長不可或缺的養份,所以一般人們都說多吃魚聰明。今天小編就為大家分享4種魚的家常做法,吃完年年有餘哦~

一、清蒸鱸魚

食材:鱸魚1條、紅辣椒適量、蔥、姜、食鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油。

做法:

1、我們先處理買來的鱸魚,清理乾淨內臟,魚肚子處用剪刀剪一個小口,清洗血水,切去背脊。

2、魚身切片,從腹部到背部均勻切段,但不要切斷,使魚腹相連。

3、在魚身上撒上鹽、料酒、胡椒粉進行醃製,大約15分鐘即可。

4、將醃製好的魚放入盤中,上蒸鍋,水開後大火蒸7分鐘。

5、在蒸魚的時間裡,我們將姜蔥清洗乾淨,然後都切成絲備用。

6、將蔥薑絲撒在蒸好的鱸魚上,再放一些紅椒絲。鍋裡放適量的油加熱,8成熱的時候迅速將油澆在魚身上,最後淋上蒸魚豉油即可。

二、家常水煮魚

食材:草魚一條、豆瓣醬20克,黃豆芽200克、料酒5克、生抽3克、醋3克、糖3克、姜 一塊、蒜3瓣、香菜3顆、紅薯粉5克、幹辣椒十幾個、花椒5克,食用油適量、食鹽。

做法:1、將草魚清洗乾淨,切去魚頭,片下兩扇肉片,剔除魚腹部的大刺。接著順著魚的紋路,下斜刀片成雙飛大片瀝乾水分備用。2、黃豆芽燙八分熟墊底,任何你喜歡的蔬菜都可以,不一定非要豆芽,在鍋中加少許油,中小火煸豆瓣醬到出紅油,再加姜蒜蔥一起煸香。3、加水煮開,加料酒、生抽、醋、糖、鹽、味精,倒入裝青菜的碗中。

4、魚片瀝乾水分,加適量鹽和料酒,然後加紅薯粉拌勻,(生粉也可以,但沒有紅薯粉嫩)最後再倒入少許油拌勻,這樣魚片不會粘在一起。魚片不要過早醃製,現醃現用最嫩。5、油燒到五成熱(插入筷子冒小泡),分幾次倒入魚片滑熟,變白即可,快速撈到黃豆芽碗中。這種用油滑熟的魚片很嫩,也不會腥,是一個做廚師的朋友告訴我的,餐館的水煮魚基本都是這樣做。傳統做法的魚片小編覺得有點腥。6、魚片依次滑熟,撈到青菜上面,在鍋中留點油,倒入幹辣椒炒到微微有香味,再下花椒,一起煸到香味十足。7、把煸香的幹辣椒和花椒倒在魚片上,可以再澆點熱油,最後再撒香菜,麻辣鮮香的水煮魚就可以享用了!

三、家常酸菜魚

食材:草魚1條、食鹽、胡椒粉、姜1塊、料酒、自製酸菜適量、花椒、蒜頭、幹辣椒適量、紅泡椒、蠔油、香蔥、食用油。

做法:

1、先準備好食材。將草魚宰殺清洗乾淨,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻醃製。

2、大蔥切段,老薑切絲,大蒜切片,幹辣椒剪成段,乾花椒適量。自家泡酸菜切成段,紅泡椒少許備用。3、炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。4、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。再加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘加入一勺蠔油,一勺胡椒粉。5、將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨、魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。

6、轉成小火,將鱗片片下入鍋,見魴變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起倒在盆裡即可。

四、紅燒魚

食材:草魚1條、澱粉適量、豆瓣醬、陳醋、白糖、雞精、食用、食用油、蔥花2顆、芹菜(切碎)1顆、薑末、蒜末適量。

做法:1、 將魚宰殺清洗乾淨,在兩面打上十字花刀(這樣不僅好入味,還容易熟)。2、將打好花刀的魚用料酒、薑片和鹽醃製4-5分鐘,倒入一湯勺澱粉,注意要均勻裹滿魚身。3、在鍋上火放入半鍋油,待油冒煙時,放入魚炸,兩分鐘後反面,再炸2-3分鐘即可。4、鍋放少許油,放入薑末,蒜末,豆瓣醬炒香,放入兩小碗水,再放入炸好的魚,中火煮沸7-8分鐘(記得翻面),把魚撈出裝盤,湯汁保留。5、 把醋和剩餘的澱粉,糖兌成汁,倒入鍋裡,放入芹菜末,鹽,雞精一分鐘後淋在魚身上,撒入蔥花增加香味即可。

小編認為以上4種魚的做法是最簡單的,以上做出來的魚都是外表很有食慾感,最主要的是味道鮮美、大多數保留了魚的肉質及味道。小夥伴們可以收藏,自己想吃魚的時候,拿出來看著做。

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