竹蓀的吃法和文化

2021-02-17 中國食用菌協會

竹蓀入饌，最早記載於唐代段成式《酉陽雜俎》。

南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恆《廣菌譜》等也有相關的記載。

清代《素食說略》「竹松」條記載較詳：「或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物並搭饋也。」

竹蓀脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的「竹蓀芙蓉」是我國國宴的一道名菜，1972年美國前總統尼克森和日本前首相田中角榮訪華時，都對這道菜讚不絕口。

竹蓀嫩滑、帶點脆，自帶清香，表面又是網狀結構，因此特別容易入味。用來煲湯除了能提鮮，還能吸收湯汁；用來炒菜或者燴燒等等，也能夠入味。

酸辣絲瓜薈竹蓀

食材

竹蓀適量、絲瓜1根、西紅柿1/2個、水澱粉1大勺

做法

1、竹蓀用淡鹽水泡發，摘洗乾淨，瀝乾水分。

2、絲瓜洗淨切片，西紅柿洗淨去皮切小塊，竹蓀切段。

3、炒鍋燒熱倒油，油溫5成熱放入薑末和剁椒炒出香味。

4、放入絲瓜片和竹蓀炒勻。

5、放入約50克清水，用小火稍微煮一些，約1分鐘。

6、放入西紅柿和鹽炒至西紅柿完全變軟後加鹽。

7、放蔬果粉調味，勾芡出鍋即可。

紅棗竹蓀蓮子湯

食材 

竹蓀10克、蓮子30克、紅棗8顆、黃冰糖、枸杞適量


做法

1、竹蓀用溫的淡鹽水泡發15分鐘。

2、剪去菌蓋頭（留作它用），然後切成小段，待用。

3、蓮子清洗乾淨後，也提前泡軟備用。

4、將紅棗、蓮子一起放進湯煲內，加入適量清水，武火煲沸後改為文火慢熬30分鐘左右。

5、關火前10分鐘加入竹蓀。

6、再加入黃冰糖。

7、燉至溶化後，放入少許枸杞即可關火食用。

素

食

嚴

選


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  • 竹蓀的烹飪
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