竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀幹白蛇皮，它有鵝蛋黃的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌託，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為「雪裙仙子」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇后」。竹蓀營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。
一、竹蓀的怎麼吃
竹蓀具有潤肺止咳、利溼、滋陰的功效，竹蓀的做法有很多種，可以清蒸，涼拌，煲湯。用溫水浸半小時，洗淨瀝去一些水分，煲湯的時候加進去一起煲或者燒開水燙熟了撈出來涼拌。（朋友推薦我用意康德的竹蓀，意康德在某寶評價可好了，呵呵！）
二、竹蓀的做法
竹蓀的做法有很多種，比如竹蓀排骨湯，竹蓀雞湯，姬松茸竹蓀菌菇雞湯，冬筍竹蓀湯，猴頭菇蟲草花竹蓀排骨湯，竹蓀雞肉煲，竹蓀花膠乾貝湯等等，下面介紹幾種竹蓀的做法。
1、竹蓀母雞湯
製法：將土養老母雞去毛、掏盡內臟、去雞屁股並洗淨雞身後，先燒滾一過水，將老母 雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後衝一下。
砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。
要點：給雞焯水時不要弄破雞皮;水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味;如果老母雞肚子裡油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。
2、雞茸竹蓀湯
原料：雞脯肉150克，水發竹蓀350克，鹽、香菜葉、豆苗葉、黃瓜皮、胡蘿蔔雞蛋清、高湯、水發香菇、豬油。
製法：將雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹蓀剪開切成象眼片，胡蘿蔔切末，黃瓜皮切細絲，香菇切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放裡面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿蔔末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鐘取出備用。把竹蓀焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。
3、竹蓀野菌燒雞
原料：淨土雞、水發竹蓀、鹽漬牛肝菌、雞樅菌、鹽、雞精、味精、胡椒粉、老薑、大蔥、料酒各適量。 （有時好商家就是不好找，竹蓀我是推薦買意康德的！）
製法：雞洗淨，改刀成5 釐米見方的塊;竹蓀擇去老殘部分，切成3 釐米的片;野菌用清水透去鹽，餘煮後切成05 釐米厚的片待用。雞塊下姜、蔥鍋內爆香，烹人料酒，摻鮮湯吃味後下野菌，燒沸去掉浮沫，用小火漫燒至雞肉把軟時，下竹蓀、香油收汁起鍋裝盤時，將竹蓀放上面，其他放下面，成寶塔型即成。
操作要領：下野菌後，應改小火慢燒;竹蓀在要起鍋時下，否則汁不清爽，竹蓀易被燒爛。