麻辣燙到底有多上癮，從百度地圖搜出的全國麻辣燙門店分布大概就可以大概知曉。
它是當代青年的解憂良藥，不知道今天吃什麼麻辣燙店走起就行了。
它是朋友關係之間的潤滑油，一人一碗，不必為了不同喜好掐架。
近到家樓下，遠到韓國、澳大利亞，麻辣燙以其物美價廉選擇多迅速擁有了一大票忠實粉絲。
只不過帶著麻辣燙名號徵服海外的都是來自東北的」正宗四川麻辣燙「。
楊國福、張亮，麻辣燙界的兩大巨頭，如同肯德基、麥當勞一樣經常開在同一條街上。
第一次接觸「正宗四川麻辣燙」是在楊國福，本以為如川菜一般火辣辣，但端到手裡看到一碗滿噹噹的骨湯，手中專門買來解辣的冰闊落面面相覷。
後來東北「四川麻辣燙」又有了番茄湯底等創新，和原來的骨湯成為東北式麻辣燙的雙頭馬車，仍帶著一絲絲四川香氣的麻辣湯底反倒成了備胎。
平民的智慧與狂歡
四川是麻辣燙不容置疑的起源地
麻辣燙，三個字，最初連在一起用作形容詞，用來形容川菜的特質。
而涮燙的吃法則來源於江邊的縴夫，為了省時省錢，他們在江邊壘起石塊，放上瓦罐，倒入江水，加入野菜，放入海椒、花椒增香。
經濟便捷，而且味道不賴，這種涮燙方法也就迅速地在江邊各個城市流行開來。
但一開始只是小打小鬧，正式成為小吃則是在火鍋盛行後，平民百姓並吃不起，只能聞著香氣咽口水。
可以成為火鍋平價替代品的涮菜也就被擁有經濟頭腦的小商販們帶到了街頭巷尾。並得名麻辣燙。
後來麻辣燙也從流動攤變成固定街邊攤，最後租了個店面，搬到屋裡去。
樂山最先把麻辣燙做出了名堂。這也是普遍認為麻辣燙起源於樂山牛華鎮的重要原因。
雖然90年代中期，幾乎每個城市每條街都能看到麻辣燙的身影，可謂盛極一時。但其實，麻辣燙在四川的全盛期十分短暫。
90年代末，主打低廉的小火鍋店出現後，衛生質量堪憂的街邊麻辣燙店就迅速被拋棄。
再後來，隨著串串、冒菜的勢力越來越強，除了樂山、滎經一帶，麻辣燙三個字也已經徹底消失在了新一代四川人的詞典裡。
麻辣燙在東北
沒了四川味，但走向了世界
當麻辣燙在四川經歷著過山車式的急起急落時，1998年，下崗潮「淹沒」東北，光榮的雙職工家庭一夜之間就成了雙下崗家庭。
一輩子以廠為家，沒有其他的手藝，年近半百的東北下崗職工們急需能讓他們繼續生存的活計，好上手而且口味多樣的麻辣燙就這樣和他們確認了眼神。
麻辣燙剛到東北時還帶著四川的火辣，且是按碗賣的，裡面加的東西也是基本固定。
後來為了適應當地人的胃口，東北商販們弱化了湯底的麻辣和紅油，改用骨湯打底，讓麻辣燙新增了「可以喝」這個閃光點。
花椒的麻，被替換成了麻醬的麻。
販賣方式也演變成為自選稱重。
喪失個性，千店一臉，但得以徵服地球
四川麻辣燙在東北開始逐漸變得溫柔，個性不再那麼剛烈，成為誰都可以模仿的小吃，也就成就了今天開遍中國，進軍海外的東北麻辣燙帝國。
四川冒菜、串串VS東北麻辣燙
在部分人看來，麻辣燙是冒菜和串串的結合體。
冒菜：自選食材，店家放在漏勺裡浸入沸騰著底湯的鍋中煮熟後端上桌。吃的時候要配一碗白米飯。
串串：自己拿串，在鍋中煮熟後開吃，數籤結算。蘸碟是味道能不能上一個臺階的關鍵，幹碟、全味幹碟、油碟……會吃的四川人都有自己的專屬蘸碟。
食材和四川火鍋十分相似，新鮮是第一要義，毛肚、黃喉、鴨腸等四川暢銷下水統統都有，湯也是不能喝的。
the.first.bite
東北麻辣燙，食材選擇空間非常大，有新鮮的牛羊肉，也有人工制的魚丸、香腸、蟹棒……主食也加入了油條、方便麵、寬粉、烏龍麵等。
湯底主打骨湯，蔥花、香菜、蒜泥都可以自己添加。麻醬是靈魂，花椒幾乎沒有，辣味則成了特色可選湯底。
而能不能吃出白糖甜味則是檢驗一家東北麻辣燙店是否正宗的唯一標準。
東北人對糖的偏愛，讓他們吃什麼都想撒點白糖，涼皮、牛筋面、煎餅果子、雞架、冷麵，甚至炒麵都是放糖的。
麻辣燙自然也不能例外。撒一點白糖，鮮就被吊起來了。
撫順麻辣拌
不止是沒有湯的麻辣燙
不知什麼時候，麻辣拌突然也出現了街頭巷尾，阿球跟姐妹們說這個選題的時候，姐妹脫口就是一句「東北麻辣拌好吃！」
佟大為介紹撫順特色美食 《秒懂星課堂》
麻辣拌據說是撫順人在麻辣燙的基礎上發明的，跟東北麻辣燙原料相似，不過在煮熟後要瀝乾湯汁，加入鹽、陳醋、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌勻後食用。
正宗的麻辣拌不放麻醬，要看到大姐挎挎挖兩勺糖進去，這一頓飯錢付得才不算虧。
吃到嘴裡完完全全就是東北人最愛的酸、甜、麻、辣。
最正宗美味的麻辣拌當然在撫順，這裡有名的麻辣拌，主要集中在學校和市場周圍，撫順二中、十中、石化大學之間的battle更是從未停止過。
撫順絕大多數麻辣拌食材都是固定的，有不喜歡吃的一定記得提前講。