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#咖啡100問 14個》
曼特寧咖啡是精品咖啡店經常可以見到的一款單品咖啡，就讓我們來學習下關於
曼特寧的知識吧1.曼特寧Mandheling咖啡，產自
印度尼西亞西端靠近印度洋一側蘇門答臘島Sumatra北部地區。
18世紀時，為了打破阿拉伯人對咖啡貿易的壟斷，荷蘭東印度公司開始嘗試在當時的
荷蘭殖民地印度尼西亞進行咖啡種植，逐漸覆蓋了包括爪哇、峇里、蘇門答臘、蘇拉威西在內的諸多島嶼。
印度尼西亞位於赤道附近，同時是世界上擁有火山數量最多的國家，合適的地理位置和肥沃的土壤非常適合咖啡種植。不過大多數出產的是羅布斯塔咖啡豆。2.
而曼特寧是印尼非常少數的阿拉比卡種咖啡。其主要產區在蘇門答臘北部蘇北省的林東Lintong/多巴湖地區和亞齊Aceh特區的塔瓦湖地區海拔750~1500米的山地。
主要品種為卡蒂姆Catimor和鐵皮卡Typica。其實，曼特寧Mandheling不像耶加雪菲一樣是產區名，也不像瑰夏一樣是品種名，而是來自一個
族群的名字Mandailing (當地語言mande「母親」和hilang「遺失」組合）。根據當地說法，二戰時期日本佔領期間，一個日本士兵詢問當地咖啡店主喝的是什麼咖啡，店主誤以為是在問自己的族群身份，
於是回答Mandailing。戰後日本開始從這裡進口咖啡，便以當時士兵聽到的mandheling為名，進而擴散到全世界。於是蘇門答臘北部出產的阿拉比卡咖啡也多冠以此名。2.
曼特寧咖啡多採用蘇門答臘特有的Giling Basah處理法，也就是「溼刨法」Wet Hulling。印尼氣候潮溼，如果不能及時乾燥，咖啡豆會發生黴變，因此會在水洗和初步乾燥後，將內果皮（羊皮紙）脫去
直接將咖啡豆暴露晾曬。這種處理法適合當地的氣候條件，而且節省時間和成本，但缺點是瑕疵豆比較多，需要進行多輪的篩選和剔除。3.
曼特寧咖啡酸度低，醇厚度高，符合大眾對咖啡的原有認知，因此接受起來更容易。
曼特寧的風味帶有泥土味、木質味、巧克力味、焦糖味和一些草藥味。除了
受品種和風土的影響，跟溼刨法處理也有很大關係。優質的曼特寧咖啡（最高等級為G1），有明顯的奶油、黑巧克力和堅果風味，口感順滑，有回甘。曼特寧咖啡一般採用中度烘焙或深度烘焙。