「鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金」，這是有著「蟹仙」之稱的，清代文人李漁對蟹肉的描述。在他看來，蟹是集色、香、味為一身，達到極致的美味佳品。你愛吃大螃蟹嗎？
蟹在日料中，同樣佔有極其重要的位置。其中毛蟹、松葉蟹、帝王蟹，並稱是日本三大名蟹，每年冬季是它們集中上市的季節，也是眾多日料廚師將它們放入菜單的時候，想嘗鮮的童鞋切莫錯過。
不過，稍安勿躁！去吃之前，我們先了解一下這三大名蟹各自有什麼特點？怎樣料理才好吃？
蟹膏鮮甜的毛蟹
名稱非常貼切，這個渾身長滿了絨刺的小傢伙就是毛蟹，說它「小」是相對於另外兩個長腿歐巴說的。由於產量比較大，毛蟹一年四季都能吃到。但為了保護資源，只有8cm以上的公蟹才能成為我們的盤中美味。
毛蟹的蟹膏飽滿、濃鬱鮮甜，肉質幼嫩白滑、肉汁豐盈，只需清蒸即可品嘗其美味，但日料師傅有獨門秘訣，能使鮮味更佳。
凍毛蟹，做法並不複雜。將活蟹開蓋取出肺葉，上屜蒸二十分鐘，蒸熟後立刻放入冰塊中8~10分鐘，再用吸水紙擦去水分，放入雪櫃冰凍。待到上桌時，加少許柚子醋，軟嫩彈牙、鮮甜可口。
冬季的風物詩 松葉蟹
正是的名稱應該是「楚蟹」，「松葉蟹」其實是日本鳥取一帶的稱呼。類似於和牛，松葉蟹（產地）品牌眾多，所以名稱就多。比如：最知名的品牌叫「越前蟹」，是日本北陸沿海捕撈的。管他呢，松葉蟹好聽，大家叫得多。
松葉蟹的公、母體型差距較大，雄蟹個大腿長，母蟹有自己獨立命名，叫做「香箱蟹」。日本每年冬季11月才開始解禁捕撈，先是公蟹，12月份輪到母蟹。此時正趕上產卵季，所以是冬季的味覺之王。
松葉蟹肉（腿）質細膩，吃法很多。一般以火烤、清蒸、火鍋，生吃時一般會先用冷水泡上幾分鐘，這時打開蟹腿，一條條蟹肉如松針般散開，極易取食，據說這便是「松葉」之名的由來。
除了上述常見的吃法，由於公蟹蟹殼巨大，日本人還經常用它當「鍋」，將蟹膏放在裡面，倒入清酒燒煮，還可以加入鵪鶉蛋（雞蛋），此料理叫做「甲羅燒」。
同樣，蟹殼還可以當作溫酒器，倒入清酒加溫，這就是「甲羅酒」。
母蟹「香箱蟹」，雖然個不大，只有手掌大小，但其不單有蟹膏還有滿腹的蟹子。只要揭開蟹臍，一顆顆棕色的蟹卵滿得要瀉出。放入口中咀嚼，「噗噗噗」一粒粒爆開，非常奇妙的口感。就是這個原因，才得名「香箱」。
蟹中之王 帝王蟹
帝王蟹，蟹中之王，當然主要指它的個頭。體型碩大，看上去威風凜凜，宛如蟹中帝王。帝王蟹主要生長於北海道至俄羅斯、阿拉斯加一帶的深層冰冷海水中，因味美多汁而深受食客們的喜愛。為保護生態受到捕撈限制，也只有個頭大的公蟹才能被端上餐桌。
既然是帝王，那必定特殊，哪裡特殊呢？不光個頭大，最主要的區別是它是六趾（6隻大腳），其他蟹都是8隻腳。很多人說帝王蟹不是蟹，其實很冤枉，它同樣有8隻腳，只不過那兩隻長在嘴邊腳實在太小，被人們忽略了。
鱈場蟹、油蟹、花咲（同笑音）蟹、棘蟹是常見的帝王蟹家族，其中以雪場蟹最有名，因其出產地與鱈魚相同而得名，所以經常有商家用價格便宜的近親油蟹來冒充。油蟹表示很氣憤，不就是油脂高一些嗎！
Tips:如何區分雪場蟹與油蟹？
鱈場蟹背部H區域有6個凸起的點，油蟹只有4個。
鮮活的帝王蟹很少多是凍貨，主要食用部位依然是大長腿，做法也沒有什麼稀奇，同松葉蟹不盡相同。刺身吃出鮮嫩，蒸熟冷凍吃出鮮甜，燒烤吃出濃鬱，火鍋吃出鮮美……
看到這，相信你已經找到自己最中意的那隻蟹，下面就是去親自品嘗它們的美味了！祝好胃口~