香菇是我們日常生活中常吃的菌類，香菇的肉質肥厚爽口有嚼勁，營養豐富。但是經常買香菇的朋友都知道，我們購買的新鮮香菇在家裡放不到兩天就開始變質了，菌蓋輕輕一碰就碎掉了，所以很多朋友想到了要去購買幹香菇，幹香菇相對來說保質期更長，因為內部的水分基本都被蒸發了所以不容易變質。但是很多朋友可能有個疑問，鮮香菇和幹香菇除了乾濕的區別，還有其他區別嗎？兩者誰的營養價值要更高一些呢？今天來給朋友們解答疑問，非常實用的小知識，朋友們一起來看看吧！
1.關於營養價值方面
新鮮香菇中含有豐富的維生素C和水分；而幹香菇在晾曬的過程中隨著水分的蒸發維生素C也會逐漸消失，但是被晾曬後的幹香菇會產生麥角固醇，這個物質會轉化成維生素D，維生素D的作用可以提高我們人體的免疫力，促進細胞組織生長。兩者的營養價值都比較高，只是營養成分不同了。
2.關於香味
吃過幹香菇的朋友應該都知道，幹香菇的香味要比新鮮的香菇香味更濃鬱，尤其是在煲湯的時候。這是因為幹香菇在晾曬的過程中會產生出大量的鳥氨酸，這個物質你可以直接理解為是天然的提鮮物，比雞精的味道還要香出幾十倍。這個物質經過高溫烹飪就會散發出香味，所以幹香菇做出來的菜餚聞著會更香一些。
3.關於口感
鮮香菇相對來說吃起來更有彈性，肉質爽脆滑嫩；而幹香菇由於沒有水分，吃之前要先用溫水泡發，但是幹香菇吃起來會更有嚼勁，因為纖維更多。所以相對而言，鮮香菇的口感更好，而且更容易被人體消化，非常適合老人和小孩吃。幹香菇相對來說更有嚼勁但是也沒那麼好消化。
兩者的做法也不同，幹香菇更適合煲湯和燜煮，而鮮香菇更適合炒菜或者做餡，兩者各有所長。以上就是幹香菇和鮮香菇的區別，喜歡的朋友記得點讚加關注喲！