手撕雞屬於一道涼菜，在炎熱的夏天，很多人都不想吃熱菜，就會在市場買些涼菜回來吃，手撕雞成了很多人的首選，可價格又比較貴，經常買又不划算，但自己做總是做不出那種皮脆肉嫩的效果，其實就是少了這一個細節，不是很起眼，但很重要，下面就跟大家分享下做法吧！
做手撕雞大多用的是三黃雞，買的時候都是宰殺好拿回來的，再用水洗乾淨放盤裡，加入料酒、鹽、鹽焗雞粉，姜粉、花生油，把它全身塗抹均勻，醃製半個小時左右。
想要顏色好看，就在醃製好後，用一顆黃枝拍開放少許水泡，泡出顏色就倒在醃製好的雞上面，塗抹均勻；這時就可以在鍋裡放水，把蒸架放入，把雞放上面，蓋上鍋蓋，蒸30～40分鐘，這要看雞的大小而定。
蒸了30分鐘就可以打開鍋蓋，用筷子插一下，要是沒水流出來，就是熟了，記住不要蒸太久，剛熟的雞才嫩滑。
然後拿出來，放到冰水裡面泡涼，這一步很多人都不知道，所以做不出皮脆肉嫩的效果，皮脆就是因為剛蒸熟的雞，放入冰水裡，雞皮遇冷收縮才會脆，加點冰塊更好。
等冰涼後就可以拿出來，瀝乾水再用手撕開。
撕好後就加入配料，花生油、鹽、白糖、生抽、蠔油、芝麻油、辣椒油、薑末、蒜蓉、炒熟的碎花生和芝麻、小米辣、蔥、香菜，再拌均勻即可！
這樣一道皮脆肉嫩的手撕雞就做好了，只要按這做法去做，比外面買的都好吃，而且更衛生，做法也簡單，就是配料多點，學會了再也不想到外面買了，看了怕忘記就先收藏，做的時候再看吧！