2020-10-15 18:16 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
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一個不經意，寒露已過。夏日的酷暑被秋風盡數吹散，一滴寒露，點點葉黃，深秋的氣息愈來愈濃。而越是冷若清秋，越是眷戀溫暖，此刻的腸胃需要一碗溫熱的湯來慰藉。朋友向我推薦了城區東龍路上的永興豬肚雞。
A
豬肚雞是一道傳統粵菜。在民間有著悠久的歷史，相傳在清朝，某位妃子剛生完太子，因患胃病，產後身體虛弱，乾隆便吩咐御膳房燉補品給愛妃吃，但愛妃並沒有什麼胃口，且鳳體日漸消瘦。
御膳房想到「藥補不如食補」的方法，於是將民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡，再加上名貴藥材燉湯，愛妃吃後，果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，胃病痊癒，且膚色也紅潤有光澤。從此，乾隆便把這道菜叫做「鳳凰投胎」，就是現在的豬肚雞煲湯。
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說來也是搞笑。豬肚，之前我一直以為是豬的肚子，當某一天，家人告訴我這食物吃了能「以形補形」，健脾養胃，我這才搞明白，原來，豬肚，是豬的胃。
據了解，豬肚雞煲湯之所以有養生滋補的功效，是因為加入了胡椒。胃寒者尤為適宜吃，有很好的健脾、暖胃、驅風、驅寒的保健作用。
C
一道佳餚，食材的選擇很重要。豬肚要新鮮，雞要選本地土雞，這樣口感才鮮嫩滑口。而豬肚的清洗和醃製很繁複，加料酒、麵粉、薑片，揉搓多次後，才能完全去除豬肚的異味。
店家介紹，把豬肚煮熟後，還要去除裡面的一層黃膜部分，否則會影響口感。
豬肚雞煲湯一定要放胡椒粉，這是這道湯水的靈魂所在。最後再倒入些許純牛奶，可以讓湯色更奶白鮮香，口感更香濃綿滑，而且更具營養。
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先喝湯，是吃豬肚雞的不成文規定。鮮，是意料之中的，不必贅言。湯底裡頭加入了不少中藥材，紅棗、黨參、枸杞……還有標配胡椒碎，這也是靈魂所在。喜歡胡椒香的小夥伴們，還可以根據個人口味，在湯中再自助撒入胡椒粉。一碗「咕嚕咕嚕」下肚，特別暖胃，胃口也隨之打開。
再吃豬肚。被濃湯開胃後，撈出熱騰騰的豬肚，就著湯汁一口吃下，感受胡椒味與豬肚的美妙碰撞，豬肚十分彈牙，輕輕咬下，還能聽到脆爽的響聲。若是重口味者，可在自製料碟裡打個滾，吸飽了湯汁的豬肚脆嫩又入味。
最後，被雞肉填飽。胡椒的香味浸泡到雞肉的每一寸，雞肉皮脆肉嫩，汁水保留得好，連皮的部位都很有膠質感，在自製料碟裡蘸一蘸，過癮！
此後，還要再喝上若干碗，這樣，一切寒意瞬間消散。
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圖文採集：黃雅維 廖 源
排版：黃偉玲
原標題：《【玉城特搜】拼人、出發！玉林這家豬肚雞煲湯，皮脆肉嫩，鮮！》
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