豬肚包雞，又稱」豬肚煲雞」「鳳凰投胎」，是客家人酒席必備的餐前用湯。在三水，就有一家專門做豬肚包雞的網紅名店——假日豬肚包雞。
20多年來，這家餐廳始終堅持傳統的豬肚包雞製作方法，烹調出既養生又美味的美食，吸引大量慕名而來的食客。7月6日，記者走進這家名聲斐外的老店，探秘他們有什麼殺手鐧，能讓食客頻頻回頭？
多道工序做出的養生美食
假日豬肚包雞的創始人是黎偉文。與市面上的豬肚包雞不一樣，這裡的豬肚包雞每一隻都是採取最傳統的手工方式製作，相當考驗功夫和心思。
黎偉文介紹，製作豬肚包雞時，要先選用新鮮的上等豬肚，通過精細的加工，去除豬肚的腥、羶、臭。隨後，把選好的農家雞剔出骨頭，再用店內獨特的調料醃製雞肉，雞醃製好後便被塞入豬肚內，最後用鋼針紮好豬肚兩頭封口。
師傅正在把原只雞裝填進豬肚裡。/佛山日報劉文偉攝
湯底是製作豬肚包雞極其關鍵的一步。黎偉文說，如果湯底的質量不好，會影響肉質的香味和口感。為了能夠最大程度保留的雞肉和豬肚的原汁原味，店內會提前用豬骨熬一煲湯底。每煲湯底至少需要5—6小時來熬製。
當所有工序都完成後，就可以將黃芪、黨參、淮山、紅棗、枸杞等藥材放入湯內，連同豬肚包雞用慢火再煲一個小時後，便可以食用。
熬製中的豬肚包雞。/佛山日報劉文偉攝
出煲後的豬肚包雞，豬肚口感酥脆爽口，嚼勁十足；雞肉鮮甜而不韌，彈性十足。輕抿一口湯汁，如同攝入一股暖流，瞬間從口腔衝擊到腹中，留下回味無窮的鮮美，在剎那間暖了品湯人的身心，讓人「愛不釋口」。
豬肚包雞不僅味道鮮美，還具有養生功效。黎偉文介紹，豬肚具有補虛損、健脾胃的功效，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效，用上等胡椒煲豬肚，加上上等靚扇雞精製而成美味濃湯，具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒的好處，適合市民日常食療保健。
豬肚包雞的湯。/佛山日報劉文偉攝
20多年堅持用傳統做法
上世紀90年代中期，黎偉文到清遠尋找食材期間，第一次品嘗到豬肚煲雞的美味。從此，這道獨特的美食在他心中留下深刻印象。回到三水後，黎偉文產生研發豬肚包雞的想法。經過多番試製，他最終打造出如今的豬肚包雞。
馳名的假日豬肚包雞。/佛山日報劉文偉攝
菜品一經推出，就深受顧客歡迎，成為風靡三水的一道特色養生名菜。黎偉文笑道，當時為了吃上這一道豬肚包雞，到了深夜，不少客人曾大排長龍在店門口等候，甚至還有從香港、深圳的食客專程過來尋味。
市面上不少店鋪為了省事，選擇將豬肚和雞肉分別切開後再一起燉，這樣的做法固然簡單，但卻失去了豬肚包雞的精髓。黎偉文說，為了留住街坊心中的「老味道」，20多年來，黎偉文都堅持用豬肚裝填雞肉的傳統做法製作豬肚雞。
「豬肚包雞，自然是要用豬肚包住只雞。」在他看來，只有用豬肚包住雞的傳統做法，才可以保證雞肉的味道不會流失，還可以讓豬肚吸收雞肉的鮮美，達到味道的極致。
豬肚包雞上碟。/佛山日報劉文偉攝
正是這份對傳統堅守的情懷，使三水假日豬肚包雞收穫了一大批忠實擁躉。每到吃飯時間，都有大量客人過來品嘗這一道美食。多年來，假日豬肚包雞更是獲獎無數，成為三水美食界獨一無二的招牌。
尋味攻略
地址：佛山市三水區同福路11號
推薦菜品：毛蟹燜土雞、金蠔燜豬手、水鴨套餐、金椰浸乳鴿（雞）、鮮花椒泡魚、鮮花椒炒水牛肉、特色炒豬腸粉
文 | 佛山日報記者鄭澤聰
圖｜佛山日報劉文偉
視頻｜佛山日報記者林泳雯、賴基潤
編輯 | 呂小潔
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