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12月31日
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豬肚包雞湯汁濃白鮮香，寒冷的冬天來上一碗熱湯，全身都變得暖融融的。不過自己在家做豬肚包雞，雞很難塞到豬肚裡，而且豬肚的腥臭味總去不掉，怎麼辦？現在大廚就告訴你做這道菜的小秘訣，一起學起來！
豬肚包雞
土雞、豬肚、胡椒粒 、胡椒粉
黨參、紅棗、枸杞、糖
蔥、姜、鹽、白醋、高筋麵粉
▽
豬肚要選外表粉紅色的，如果看到發黑髮暗就不新鮮了；聞一聞，新鮮豬肚有一點腥味，聞到臭味就不要選；再用手按壓一下，感覺豬肚緊實有彈性的就是好豬肚。▽
以1斤半豬肚為例，放1勺鹽、4勺麵粉、4勺白醋，用手攪拌均勻後揉搓5分鐘。▽
然後將豬肚由內往外翻，再揉搓5分鐘，這樣豬肚內部的黃色黏液就很容易去除了。▽
點子原理
鹽具有高度的滲透壓作用，加上白醋，可以使豬肚上的附著物從肚壁脫離，而麵粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以輕鬆去除豬肚腥臊味。
用清水將麵粉和豬肚黏液混合物衝洗乾淨，用刀刮掉豬肚上殘留的黃色粘液，再切掉上面多餘的油脂，這樣豬肚就算處理乾淨了。▽
然後處理土雞，將土雞的指甲、屁股、尖嘴切掉。指甲和雞嘴比較尖，很容易把豬肚劃破。▽
用刀把白胡椒粒壓成胡椒碎。▽
將鹽和胡椒碎均勻地撒在豬肚上，抓勻。胡椒和豬肚搭配在一起能增強養胃的功效，還可以去腥提味、解油膩。▽
另一面同樣撒上胡椒碎和鹽，給豬肚按摩一下，醃製5分鐘。▽
在雞身上抹一層胡椒粉，裡裡外外塗抹均勻，然後撒一層鹽，醃製2-3分鐘。▽
雞醃製好以後，將雞腳收到雞肚子裡，按壓一下，再用豬肚包好整隻雞，放入薑片和蔥結。▽
為了保證豬肚雞的鮮味不流失，我們用竹籤像縫針一樣，把豬肚封好。▽
開火熱鍋，把豬肚煎一下，這樣熬出來的湯才會醇厚濃白。▽
小火把豬肚煎至兩面金黃，為了防止豬肚用竹籤封口的部分在煎制時受熱膨脹，我們要用竹籤在豬肚上扎一些小孔，釋放出裡面的熱量，以免出現豬肚爆裂的情況。▽
煎好的豬肚放入燉湯的鍋裡，加紅棗、枸杞和黨參，燒開後小火慢燉60分鐘。▽
在燉煮過程中，雞肉和豬肚的營養會慢慢釋放出來，湯汁會變得十分香濃。▽
60分鐘後，撈出豬肚包雞，把冷卻後的豬肚切成小條，雞肉砍成塊，放回鍋裡煮5分鐘。▽
出鍋前放半勺鹽、小半勺糖，再撒一點香菜，這道湯汁濃白、營養滿滿的豬肚雞就做好了。▽
嘗一口，湯汁香濃鮮甜，喝到胃裡暖暖的，非常舒服，豬肚和雞肉一點腥味也沒有，口感特別嫩滑，雞的鮮味完美進入豬肚裡，味道真是太贊了！▽
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