提到日本美食，我們就會想到壽司。它製作精簡方便，品嘗起來美味可口，廣受人們的喜愛。但其實「壽司」這個詞剛開始流行並不是在日本，而是出現的美國的薩克拉門託。
自從日式珍品美食成為全球美食家的首選之後，加利福尼亞曾經作為現代壽司的中心地舉辦壽司大賽，實際上每年的非官方世界壽司大賽都會在這裡舉行，最終登上大賽擂臺的有六個人，這六位壽司師父將在壽司社區裡完成為期一周的最高挑戰。廚師們用金槍魚、各種肉類或者其他一切人們喜歡吃的食物做壽司配料，只要是人們喜歡吃的食物，都可以被拿來做創意壽司。壽司創意大賽的目標只有一個，那就是廚師必須要通過自己的創意來改造日本傳統食物，結果也就顯而易見了，只要是參賽者做出來的食物還是壽司，玩出什麼樣的花樣都是可以接受的。整個比賽漫長而精彩。經過一周的挑戰比賽以後，由七位評委組成的專業評審團將決出最有創意壽司獎並對獲獎的廚師頒發證書，整個大賽精彩紛呈、創意滿滿。我們在日本東京之外也可以吃得到創意壽司，可以創造出壽司的新的流派，這很讓人意外，所以很快流行開來。
隨著人們生活需求和經濟社會的快速發展，近些年來，關於傳統與現代壽司的戰爭悄然升起，如今，任何關於生魚與用米的競爭都會被用在壽司桌上。有的師傅把壽司放在女人的身體上，這就是傳說中的女體盛，這道日本國菜已經脫離了其原始意義，逐漸融入到了西方社會，後來甚至還出現某種所謂的性感壽司，就是將生魚盛放在人的裸體之上。日本政府於2002年開始重視這一問題，在一次出訪美國過程中，日本農業大臣松岡利勝居然被呈上了韓國牛肉包飯，他們認為這是一樁醜聞，於是東京開始對他們的國菜進行控制。
日本國開始製作壽司資格證書，只有那些按照日式傳統來製作壽司的人才能得到這一資格證書，壽司警察也開始迅遊世界各地並匯報那些不按照傳統來製作壽司的廚師和餐廳。他們的檢查方式一般是這樣的，「壽司警察辦公室」的臥底剛剛抵達想要檢查的日式餐廳，他們檢查擺放在展示盤裡的魚是否新鮮，了解這家店子是不是按照傳統日式菜譜製作壽司，他們的檢查點主要在於壽司米是否產自日本以及壽司師傅是否受過專業的培訓。
但是有些老闆會覺得這一檢查方式是十分令人疑惑的，他們說壽司已經大受世界各地的遊客歡迎了，它已經不僅僅是一道日本美食，實際上，任何人都是可以製作壽司的。所以說，壽司的製作一定要按照傳統的日式料理的方式這一說法讓人很難接受。誠然，隨著時代的發展和食客們需求的變化，美食文化之間的融合是無可厚非的。