一紅茶的概念紅茶是鮮葉經過萎凋，揉捻，全發酵，乾燥等工藝程序製作而成的茶。 它創製於福建省崇安縣(今武夷山市)星村鎮桐木關一帶。1.萎凋a.蒸發部分水分，使葉質柔軟，便於揉捻。b.隨著水分的蒸發，葉細胞濃縮，酶的活性增強，促使物質轉化，為發酵打下良好的物質基礎。c.常用的萎凋有室內自然萎凋，日光萎凋，萎凋槽萎凋。2.揉捻a.破壞葉片組織，促進多酚類化合物酶促氧化。b.便於葉捲成形和提香。3.發酵a.增強酶的活性，促進內含物質的深刻變化，形成紅茶所特有的色，香，味。
4.乾燥:a.利用高溫制止酶的活性，停止發酵。b.蒸發水分，便於儲存和提香。二紅茶的品質特徵1.發酵程度:全發酵2.特點:「紅葉，紅湯，紅葉底」3.香氣:濃鬱，以甜香，蜜香和署香為主。4.滋味:醇和甘爽5.茶性:溫性6.功效:預防心血管疾病，調理腸胃，預防口腔疾病，抗氧化等。7.儲存:防曬，常溫存放；避光，防潮防異味。即通風，乾燥，無異味，避免陽光直射等。保質期一般在2-3年。8.主產地:印度，斯裡蘭卡，肯亞，土耳其與孟加拉等。三紅茶的分類
1.小種紅茶小種紅茶原產於武夷山桐木關，是世界紅茶的鼻祖。初制工藝為鮮葉萎凋，揉捻，充分發酵殺青，復揉，燻焙等六道工序。由於採用的是松柴明火乾燥，幹茶帶有令人愉悅的的松煙香。2.小種紅茶的分類 a.正山小種(星村小種):產於武夷山市星村鎮桐木關高山區。b.外山小種:(人工小種):產於福安，松溪，政和和建陽等地。c.煙小種:(假小種):用劣質功夫紅茶燻制而成。
3.小種紅茶的品質特徵a.條索肥壯，色澤烏黑油潤b.湯色紅豔明亮c.香氣濃鬱持久，桂圓香明顯d.滋味濃醇帶蜜棗香e.葉底古銅色，肥碩明亮2.功夫紅茶功夫紅茶是在小種紅茶的基礎上改進生產工藝，因製作精細而得名。它通常以產地的簡稱冠名。因不同產地的茶樹樹種不同，氣候土壤等生態條件不同，其品質各有差異。a.福建:閩紅 主產地:福安，政和，寧德等地b.湖北:宜紅 主產地:宜昌，恩施，石峰等地c.江西:寧紅 主產地:修水，武寧，銅鼓等地d.廣東:粵紅 主產地:英德又稱「英紅」e.雲南:滇紅 主產地:臨滄，保山，西雙版納等地3.紅碎茶 紅碎茶是茶葉經過殺青，萎凋，揉捻後用機器切碎，然後經過發酵，烘乾的紅茶。
由於初制的階段茶葉經過充分揉捻，細胞破壞率高，有利於多酚類物質的氧化，形成茶香高銳持久，滋味濃強鮮爽等品質特點，適合調飲。根據揉切的方法，紅碎茶可分為傳統紅碎茶，C·TC紅碎茶，LTP紅碎茶三種。a.傳統紅碎茶:它是用傳統揉捻機「打條」，然後再用轉子機切碎的紅茶。外形多為葉茶。b.C·TC紅碎茶:它是用一種徹底改變傳統揉切的方法，將茶葉通過2個不鏽鋼軸碎成顆粒狀，發酵均勻而快速的新工藝紅茶。
世界有四大高香型紅茶1.中國的祁門功夫紅茶2.印度的大吉嶺紅茶3.印度的阿薩姆紅茶4.斯裡蘭卡烏瓦紅茶。四 紅茶的代表性名茶1.金駿眉品質特徵: a.條索緊結肥壯，重實，絨毛顯b.色澤金黃相間，油潤c.香氣濃鬱持久，花果香，蜜香顯d.湯色金黃清澈明亮e.滋味醇厚爽滑，甘甜f.葉底芽葉肥厚勻整2.祁紅a.條索緊結肥壯，重實b.色澤烏黑油潤c.香氣濃鬱，蜜香，蘭花香顯d.湯色紅亮豔麗e.滋味醇厚甘鮮，回甘持久f.葉底嫩勻明亮3.滇紅品質特徵:a.條索緊結肥壯，金毫披滿b.色澤金黃油潤c.香氣濃鬱持久，果糖香顯d.湯色紅豔明亮，金圈明顯e.滋味濃醇甜爽f.葉底芽肥柔嫩4.小種紅茶等五紅茶的衝泡方法1.擇器備水:蓋碗或者玻璃壺，水用純淨水或蒸餾水。2.投茶量:蓋碗5克／玻璃壺(250ml-300ml)6克3.潤茶水溫:100℃4.衝泡水溫:95℃-98℃5.衝泡:清飲第一泡立馬出湯，之後每泡可推遲10秒後出湯。