製作白切雞時,千萬不要下鍋煮,加上這個步驟,白切雞皮脆肉嫩

2020-12-25 百家號

白切雞是粵菜中的特色菜餚之一。節日期間也是廣東人非常喜歡吃的一道美食。所謂「不吃雞，不設宴席」的意思是，在廣東每當有節日或婚禮酒席，白切雞必定會出現。白切雞的做法似乎很簡單，但成分越簡單，但是想要做好它切不是一件簡單的事情。作為一個土生土長的廣東人，今天小編教大家製作正宗的白切雞。

白切雞

材料：三黃雞（2-3公斤重），紅洋蔥，洋蔥，姜和歐芹。

做法：1、購買雞肉時，請店主不要打開乳房太多，儘量讓整個雞儘可能地完整。把雞洗淨，瀝乾水分。

2、把一半以上的鍋裡的水放進鍋裡（水量可以保證沒有雞）。把蔥薑片放入鍋中，用高火煮開。

3、手拿雞頭，將雞身浸泡在沸水中3秒鐘，立即提起雞身，重複動作3次。目的是使雞的整個身體均勻加熱。

4、把雞放在水裡，用中火煮12分鐘。煮沸12分鐘後，蓋上鍋蓋。不要衝出雞肉，讓它在沸水中浸泡20分鐘。

5、生薑去皮，切成姜粉，用紅洋蔥包紮，切成條狀或切成洋蔥粉，芫荽切成3釐米長的小段，把所有材料放入碗中。煮一湯匙熱油倒入配料，然後加入醬油攪拌均勻。

6、取出雞放入冰水中浸泡10分鐘。

7、經過7或10分鐘，從冰水中取出雞，瀝乾水切雞成一擺，放一些香菜做裝飾然後蘸醬吃。雞肉脆嫩。這麼簡單的白切雞。你學會了嗎？

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