都說河北是一個沒有存在感的省份。
不但如此，河北的美食同樣沒有存在感。
除了驢肉火燒。你能想到任何一個河北代表性美食嗎？
對不起，沒有
燒餅夾肉這種吃法在北方很常見，最知名的就是陝西肉夾饃
而在北京，麻醬燒餅可以夾一切
驢肉火燒自然也屬於「燒餅夾肉」這一序列的
在我的印象裡驢肉火燒是保定的特產
BUT事實卻是我愛吃的那款原來是滄州的
於是乎我明白了原來驢肉火燒也分門別派啊
河間派是瘦長個子，洋名donkey hotdog。代言人是瘦長的馮鞏，這位的祖上是河間人，曾祖父馮國璋還當過中華民國代總統。馮鞏的語錄除了「我想死你們了」，還有一句「家鄉的山美、水美、人更美，河間的驢肉火燒饞的我直流口水」。
保定派是圓形身量，洋名donkey burger，有渾圓的郭德綱站隊，他在相聲中極盡保定驢火的奢華，住在保定「驢火大飯店」，每天吃驢肉火燒、火燒驢肉，戰時演習小車上推的還是驢肉火燒，沒有保定驢火可少了很多人生樂趣。
根據《徐水縣誌》記載，徐水小驢肉在清雍正年間（1723-1735年）即聞名於世。
而漕河驢肉火燒的發祥地為保定市徐水縣漕河鎮，歷史悠久。相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動幹戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴；再將肉夾在當地打制的火燒內吃，更有滋味。自此，漕河驢肉興起。
而河間驢肉火燒的出場則披上了一抹民間傳說的色彩。
根據傳說，因為乾隆爺下江南，半夜肚子餓了，沒得吃。太監出門找半天，奉上驢肉火燒，乾隆爺大喜，又是寫詩，又是題字。
河間有句俗語：「常趕集還怕看不見賣大火燒的」。可以看出大火燒在當地人生活中的地位。而清代以後，華北人吃驢肉也越來越多，「大火燒夾驢肉」這種吃法，很自然地就流行起來了。
保定驢火與河間驢火有什麼不同？
在驢火界，有兩大派系，保定派與河間派。在過去的很多年，關於兩派誰更正宗、更好吃的爭論從來沒有停止。關於爭論，我們先按下不表，先來看看兩派到底有什麼不一樣。
保定派選用的太行驢與河間派選用的渤海驢到底有什麼差別？
中國肉驢按照體型大小分為三類：大型驢、中型驢和小型驢。
保定派選用的太行驢其實是華北驢，按分類屬於小型驢，一般體重在160kg-220kg；
河間派選用的渤海驢也叫德州驢，按分類屬於大型驢，一般體重在250kg以上，而且渤海驢除了肉可以吃，皮都拿去熬阿膠了。
至於說口感，其實兩種驢並沒有什麼大的差別。而且無論是保定派的滷製還是河間派的醬制，驢肉都經過了長時間的烹調，口味本來就因為烹調發生的變化。更何況，也沒見誰吃「白切驢肉」的。
保定驢火的驢肉為滷製。驢肉配以近20種調料，在湯汁中用大火燒開之後，再用炆火慢燉，燉足十幾個小時，直至驢肉吸滿了湯汁的滋味。
滷驢肉看起來簡單，但家家戶戶的秘訣也正是在這鍋滷水上。保定驢火講究用老湯，添水添料但是不換湯，不同店家驢肉細微的差別，都是靠這鍋湯。
而且保定驢火的特色就在於「熱吃」。從滷水中撈出驢肉，剁得碎碎的，澆上一勺熱湯，有些還加上燜子，夾在剛出鍋的火燒裡，端上桌一定得趁熱吃。
而河間驢肉火燒中的驢肉採用的是醬制。先把驢肉中的血水泡淨，然後同樣配備20餘種調料進行煮製，煮一個半到兩個小時之後關火，然後驢肉浸泡在湯汁中，與湯汁一起放涼。
河間驢肉火燒與保定的不同即在於，驢肉是涼吃的。將放涼後的驢肉撈起，切成片狀，夾在剛出鍋的火燒中。與保定驢火相比，別有一番滋味。
而從觀感上來說，保定驢火與河間驢火最大的不同，其實是火燒。
保定派是圓火燒，從和面開始，一點都不能含糊。
首先，面要和得稍硬，並且要反覆揉面，這樣才能保證面的筋道。然後將面搓成長條，揪成麵團，滾圓，表面抹上驢油。
將揉好的麵團放進餅鐺，用特製的木模壓麵團，使之成型，這是必不可少的一個工序，所以叫做「打火燒」。
待火燒兩面都烙至微微泛黃，就要進行真正的「火燒」了。將取出來的火燒放到一個長長的叉子上，推進爐灶裡燒烤均勻。爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。使火燒更加鼓、脆、香，包括邊上也要變成黃花色。
剛出爐的火燒是鼓起來的，切開一個口子，將剁好的驢肉、燜子塞進去，一個香噴噴的驢肉火燒大功告成。
而河間驢火的火燒則是長條形的。與保定一樣，河間火燒也是死面的，和面的時候要加上鹽和鹼增加筋道。
面和好、醒好。然後搓條、擀成寬長條，然後使勁抻薄，抹上油酥，卷條揪成劑子，擀成長方形的火燒胚子。
然後，放到餅鐺裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中（與保定火燒差不多），不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。
如今，河間驢肉火燒正以蓬勃之機發展，十餘年來由地方傳統吃食發展為國民快餐，比肩「蘭州拉麵」，叫板「沙縣小吃」，並大有趕超之勢，有大數據統計，截止到今年，全國現有河間驢肉火燒門店兩萬多家，同促成了年產值高達七十多億元的市場。
驢肉火燒不僅僅是一種吃食，更是一張行走的城市名片，只要說起滄州說起河間，異鄉人都會驚喜著補充一句「吆喝，驢肉火燒」。