淮南牛肉湯、黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉麵、黃山菜飯骨頭湯、藏書羊肉湯、桂林米粉、重慶酸辣粉、重慶雞公煲、隆江豬腳飯、安徽牛肉板面……
大家一定不陌生這些霸佔街頭的小吃天王，你家樓下、公司樓下、學校門口肯定有它們的身影，甚至在一條不起眼的小巷子裡，能看到幾足鼎立的盛況。
這其中，沙縣小吃、蘭州拉麵和黃燜雞米飯出道比較早，不僅在在國內遍地開花，無人不知，無人不曉，更是走出了國門，徵服了世界人民的胃。這兩年，淮南牛肉湯作為實力派後浪，低調地默默地佔據街頭巷尾，還沒走到店門口，就能聞到陣陣香味，特別是在寒冷的冬天，殺傷力和誘惑力絕對滿分。
那今天，我們就來一起嘮嘮這些民間小吃天王的魅力何在。
這兩年，淮南牛肉湯在江浙滬皖的普及度，已經超越了曾經的街邊三巨頭「沙縣小吃、蘭州拉麵和黃燜雞米飯」。而且淮南牛肉湯店的菜單單一，只有牛肉湯和燒餅，有的店甚至連個大而明顯的招牌都沒有，僅靠門上「淮南牛肉湯」五個紅色大字和撲面而來的香氣，就能立足。
▲本編吃的還不錯的淮南牛肉
淮南牛肉湯來自安徽省淮南市，特殊的地理環境和人口遷徙，使得回民與漢族飲食文化在這裡融合生長，淮南牛肉湯就是典型。
出了淮南的牛肉湯是入不了淮南人的眼的，因為正宗的淮南牛肉湯，牛肉夠香，燒餅夠酥，搭配固定三件套「粉絲、豆餅、千張」的一碗牛肉湯，性價比依舊很高。在淮南，隨便踏進一家牛肉湯店，都不會踩雷。各家在味道會有些差異，但精髓都拿捏得死死的。花椒、生膠、八角、桂皮等幾十種藥材混合的秘製藥包，和江淮地區特有的黃牛牛骨一起熬製，每一口湯都是肉香混著絲絲藥香。薄黃牛肉片、當地特色淮芋粉、洛河豆餅、八公山豆皮，一起放進笊籬裡，往湯裡一燙，舀起來再倒上一大勺熱滾的紅油湯，撒上蔥和香菜，再來一塊剛出鍋的油酥燒餅，一碗快準穩的牛肉湯就要這麼不拖泥帶水。淮南牛肉湯出了淮南，因為食材運輸成本的問題，加上也要迎合當地的飲食習慣，很難做到正宗。但遍地的店面，高效率的出餐，十幾塊的價格，肉香湯暖，對於上班族和學生黨來說，依舊是滿足口腹之慾的好選擇。淮南牛肉湯是現在的小吃新秀，沙縣便是曾經的頂流，這個曾經街頭巷尾隨處可見，看起來low low的小吃店，不僅開遍國內，還火到了日本、韓國、美國、英國……
但只有去過福建三明市的沙縣，吃過地道的沙縣小吃，才會知道為什麼它能從平平無奇的小吃店，變成集團化運營模式並走出國門，還入選了第五批國家級非物質文化遺產。
正常我們去的沙縣小吃店裡，一般會有標準四件套——蒸餃、拌麵、扁肉、燉罐，以及各式炒麵、蓋澆飯、滷香乾滷雞腿。但在沙縣當地，豆腐丸、芋餃、燒賣、金包銀、燈盞糕、狀元餅、烙粑……光是特色小吃就超過100種，但沒有燉罐和蒸餃。是的，沙縣人不僅不吃蒸餃，喝湯也只喝酸辣湯和牛肉湯。
這麼多沙縣小吃，要是一個個聊怕是到下星期二都說不完，本編就挑幾個經典的重點來說說。
豆製品在沙縣似乎及其被偏愛。豆腐攪成泥搓成一顆顆滾上木薯粉，在湯裡煮熟便是傳統豆腐丸；豆腐泥加木薯粉做皮子，裹上豬肉、木耳等剁成的餡料，便是包心豆腐丸。亦或者豆腐直接煎炸至外皮金黃、內裡潔白，再包上肉餡，在醬汁裡燜煮，便是外焦裡嫩、滿口汁水的金包銀。還有蘸著沙縣特製豆豉油吃的烤豆乾，直接用手捏碎，掰成一小塊，然後沾著豆豉油，能吃辣的再來點沙縣本地的小尖椒，那味道簡直好極了。
在沙縣，也有燒麥，但不是糯米or肉餡的，沙縣的燒麥晶瑩剔透，吹彈可破的皮子包著的是粉絲、肉丁、香菇等，蒸熟蘸著豆豉油吃，一種很奇妙的口感。
沙縣還有種小吃曾上過《舌尖上的中國》，那就是芋餃，一種沙縣家戶戶都會做的時令小吃。用當地所產的白芋艿煮熟脫皮打成泥，加本地的木薯粉做成麵皮，包上豬肉丁、香菇、筍乾（餡料的靈魂）做成的餡料，捏成三角稜狀，煮熟後的芋餃軟糯Q彈，帶有淡淡的芋香，非常有嚼勁，和鹹香的內陷意外的搭配，一口一個，很是滿足。
沙縣的小吃看起來「小而簡」，但食材和做法卻很講究且極具地方色彩，因此照搬到全國，想想都是很難的。所以以後有機會可以到當地來想探尋沙縣小吃的魅力。雖然沙縣小吃這個招牌沒能把沙縣的眾多小吃普及開，但卻給這個小縣城帶來了機場和高鐵，來一趟，還是很方便。
蘭州拉麵來自青海化隆縣，而蘭州只有牛肉麵。
曾經，青海的化隆縣是國家級貧困縣，以回族為主，當地人為了掙錢就外出打工，卻在外面吃不到地道的清真餐館，便想著開麵館來掙錢。大家都知道，從0到1不容易，品效合一不能少，於是就蹭了下青海隔壁大名鼎鼎的蘭州牛肉麵的熱度，便有了「蘭州拉麵」這一說。
雖然蘭州拉麵越來越火，但在蘭州人眼裡，從小吃到大的牛肉麵才是心中的白月光。每一家「正宗蘭州牛肉拉麵」都不可能正宗，因為在蘭州，牛肉麵館的招牌上就沒有「拉」字。要滿足以下五點，才算一碗地道蘭州牛肉麵：
一清—湯汁清爽：由花椒、草果、桂子、姜皮等數十種香料，加上等黃牛肉、牛脊髓、牛腿骨，與本地綠蘿蔔片一起熬上四五個小時，達到色澤清亮的地步。而且這牛肉湯必須是「面隨湯走」，如果今天湯提前完了，那麼，這天的牛肉麵也就到此為止了。
二白—蘿蔔白淨：地道的蘭州牛肉麵，蘿蔔是絕對不能少的。據說在牛肉麵創始人馬保子的年代，用蘿蔔更為講究——「春天用水蘿蔔，夏天用花纓蘿蔔，秋冬用綠蘿蔔、白蘿蔔」，現在白蘿蔔更為普遍。前一天把蘿蔔洗淨，切成扇形片狀，厚度約2.5㎜~3㎜之間，開水焯至七八成熟撈出，再涼水中浸泡來除去蘿蔔異味。等到第二天營業前，把浸過的蘿蔔單獨用小鍋放入牛肉湯裡燉，讓湯味滲入蘿蔔片，這樣的蘿蔔片不僅不易碎，還吸收了牛肉湯的精華，美味到給肉都不想換。
三紅—辣油紅豔：蘭州牛肉必須得飄著油辣子。曾為宮廷貢品的甘谷辣椒，與鹽、花椒粉、蒜末、芝麻等一起，與油溫恰倒好處的菜籽油來一場呲呲啦啦的狂歡。
四綠—香菜翠綠：香菜末和蒜苗花，整碗面葷素搭配、色調鮮麗。
五黃—麵條黃亮：麵條由當地的「禾尚頭」小麥磨粉而成，色澤黃量，全程純手工「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」，其中的灰是戈壁灘上的蓬灰草燒制出來的一種鹼，加進麵團裡增加韌勁，這樣一來看似普通的面劑子在拉麵師傅手中就極富變化，「毛細、細面、二細、二柱子、韭葉子、蕎麥稜子、薄寬、大寬」總有一款麵條適是你的size。
另外，一碗幾塊錢的蘭州牛肉麵裡是沒有牛肉，只有點點牛肉粒，想吃肉要另外買的，再來個蛋，「肉蛋雙飛」就齊了。因此每一晚牛肉麵都像是私人訂製，因為根據每個人的喜好，「麵條粗細+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜」可以組合成N種蘭州牛肉麵。
▲吃不到正宗蘭州牛肉麵，不妨試試黃小廚的3款牛肉麵以上三位小吃如今還算是穩坐街頭人氣榜，不管是外賣還是堂食，都很風風火火，而黃燜Jimmy飯（別問為什麼不說黃燜雞米飯，問就是洋氣、俏皮），這個當年承包了外賣半壁江山的初代網紅，現如今已經有點落寞了。
本編還記得當時黃燜Jimmy飯剛火的時候，去店裡吃都是要搶座位的，更別說是外賣了，用餐高峰期得等上很久。而現在，不僅街頭的黃燜Jimmy飯店面少了很多，即便是有，也都是沒有門頭只有個操作間的純外賣店了。
▲這樣的外賣不健康，黃小廚教你做更好吃的慄子燒雞
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