魚一直是我們日常生活中最為常見的家常食物之一，魚的種類十分豐富。光淡水魚就很多種，比如鯽魚，鯉魚，草魚，桂魚等。海裡的魚那就更是多得數不勝數了，今天我們主要給大家分享一個淡水魚的做法，這就是紅燒魚。家常版的紅燒魚，我們常用鯽魚和鯉魚來做，很多人都很喜歡吃。紅燒魚的家常做法，魚肉鮮嫩入味，解饞又下飯，出鍋連湯汁都不剩。
魚肉的營養價值非常的高，它的蛋白質含量是豬肉的2倍之多，極易被身體消化吸收。而且魚肉中還含有豐富的核黃素，維生素d，鈣，鐵，磷等營養物質，魚肉中脂肪含量還很少，所以多吃魚肉也完全不用擔心會長胖。平時我們常做魚肉來吃，具有很好的養肝補血，美容養顏，預防骨質疏鬆等功效。不過魚肉多帶腥味，很多朋友做出來無法去掉，所以魚肉帶腥味一點也不好吃。下面就給大家分享家常版紅燒魚的做法，魚肉鮮嫩入味，一點也不腥，喜歡吃魚肉的朋友趕緊收藏起來吧。
【紅燒魚】
一，食材：鯉魚1條，大蒜5瓣，姜1塊，香蔥少許，大蔥1段，料酒適量，麵粉適量，八角2個，幹辣椒適量，豆瓣醬1勺，生抽適量，老抽少許，陳醋少許，鹽適量，白砂糖少許，雞精少許，胡椒粉少許，香油少許，食用油適量。
二，紅燒魚的做法：
1.將所有的食材都準備好，買回家的鯉魚先去魚鱗，然後去掉內臟和魚鰓，魚肚裡面的黑膜也要刮乾淨，那個特別的腥臭。然後把鯉魚清洗乾淨，接著用刀在鯉魚表面切上花刀，這樣能夠讓魚肉更易入味，也更容易讓魚肉熟透。把魚放入盆裡，接著撒上適量的鹽，再倒入適量的料酒，用手均勻塗抹在魚身上，按摩魚身，讓魚肉把料汁吸收入味。放在盆裡，讓魚肉醃製10分鐘入味。這時候我們再來準備一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗乾淨，切成片。大蔥清洗乾淨，直接切成段。一起裝入碗，再放入八角和少許幹辣椒備用。香蔥清洗乾淨，切成蔥花裝入碗裡備用。
2.魚肉醃製好了，然後我們在魚身上均勻撒上乾麵粉，魚肚裡面也要記得撒上，直到魚身上沒有水分，變得乾燥就可以了。這樣炸魚的時候，才會不易蹦油出來，而且炸出來的魚會變得更加金黃，表皮也能形成美味的脆皮。
3.起一鍋，裡面放入足量的食用油，等到油表面冒煙，先提著魚頭先放入油鍋裡面先炸一下。因為魚頭不易熟透，為了讓魚肉和魚頭一起熟，所以先把魚頭炸一會。最後把整條魚放入鍋裡，持續用中火炸6分鐘，整個過程不要去翻動魚身，防止把魚皮翻破。這一步是為了把魚炸至定型，魚肉炸熟。魚炸好後，撈出控油備用。
4.起一鍋，裡面留下少許食用油，然後放入1勺豆瓣醬。小火慢炒，把豆瓣醬炒散炒香，炒出紅油來。接著把剛才準備好的配料倒入鍋裡，繼續翻炒均勻。炒出香味後，放入1勺料酒，用來去掉魚肉的腥味。這時候再加入足量的清水，調成大火，再放入少許老抽上色，少許生抽提鮮，少許鹽，少許雞精，少許胡椒粉，大火煮開後。把炸好的魚放入鍋裡，不停地把湯汁淋到魚身上。煮的時候不要去翻動魚，避免把魚肉翻散爛了。這樣煮上2分鐘，然後蓋上蓋子，調成小火，燜煮10分鐘，讓魚肉入味。
5.這時候湯汁已經浸透魚肉，魚肉也熟透了。來上少許白砂糖，半勺陳醋，陳醋不僅能夠讓魚骨軟爛，而且能讓魚肉更加鮮嫩。這裡繼續將湯汁淋到魚身上，慢慢把湯汁再收濃一些，然後把魚盛出來裝入盤裡備用。
6.湯汁留在鍋裡，調上一點水澱粉倒入鍋裡，開大火，把湯汁收濃稠。最後來點香油增香，攪拌均勻，把湯汁均勻淋在魚身上。再把切好的蔥花均勻撒上魚身上，美味的紅燒魚就做好了。魚肉鮮嫩入味，吃起來一點也沒有腥味，就連湯汁也能和著米飯，三兩下就能吃完一大碗米飯。
小貼士：
今天給大家分享的這個紅燒魚的做法就結束啦，是不是看著就特別的好吃。做紅燒魚一定要把魚炸一下，這樣吃起來才會更香。炸魚的時候一定要多放一些油，而且魚頭一定要先放入鍋裡多炸一會，這樣才能夠後面和魚身一起熟。煮魚的時候，水一次要放夠，這樣才能讓魚肉吃起來更加美味。最後湯汁收濃的時候，不喜歡黏餬口感的朋友，也可以不用加水澱粉，直接慢慢把湯汁收濃，而且原汁原味的湯汁，吃起來魚肉會更美味。