30年老廚師,教你醬大骨的正宗做法,醬香濃鬱,越吃越過癮!

30年老廚師，教你醬大骨的正宗做法，醬香濃鬱，越吃越過癮！

醬骨頭是東北的一道傳統名菜，軟爛入味，醬香濃鬱，全國各地的東北菜館中，醬香濃鬱的東北醬大骨都是一個招牌，雖說東北菜沒有南方人所做的菜餚那樣精緻，但是東北菜的口味絕不輸給南方菜。

東北醬大骨色澤誘人，看著都讓人食慾大開，吃的時候可以直接用手拿著啃，雖然很粗獷，很豪放，但是這樣吃著確實很過癮！

很多人在家做出來的醬大骨，肉質柴，腥味重，口感和味道沒有飯店做的好吃，這到底是什麼原因呢？

今天小廚就給大家分享東北醬大骨的秘製做法，喜歡吃肉的朋友們，千萬別錯過這道美食，學會了在家做，全家人吃著都過癮！30年老廚師，教你醬大骨的正宗做法，醬香濃鬱，越吃越過癮！

【東北醬大骨做法】

所需原料：豬棒骨、黃豆醬，生抽，老抽，冰糖，料酒，八角，香葉，草果，幹辣椒，生薑，桂皮，大蔥，食用油適量。

【具體製作步驟】

第一步，首先把買回來豬大骨剁成小塊，這一步可以讓賣肉商販給提前剁好，準備一個盆，把剁好的骨頭放入盆中，倒入適量清水浸泡半個小時，中間可以多換幾次水，豬大骨加水浸泡，這樣可以去除骨頭裡面的一部分血水。

第二步，把浸泡好的豬大骨撈出來控乾淨水分，鍋中倒入適量的清水，將泡出血水的豬棒骨放入鍋內，加入少許蔥段，薑片，料酒，大火煮開鍋，開鍋後用勺子撇去浮沫，豬骨棒煮3分鐘後撈出來，再用清水衝洗一遍備用。

第三步，炒鍋燒熱，倒入少許食用油，放入幾塊冰糖，開小火將冰糖炒融化，冰糖炒融化後繼續保持小火炒制，呈棗紅色時倒入適量的開水熬製一分鐘，糖色即成。

第四步，取一個香料袋，將八角，草果，桂皮，香葉，裝入香料袋中封口紮緊備用。

第五步，另起鍋倒入少許食用油，油溫燒制六成熱時，放入蔥姜，幹辣椒炒香，再加入兩勺黃豆醬，少許生抽，老抽，一起炒出醬香味，最後放入豬骨棒，倒入適量的清水，開大火煮開鍋。

第六步，大火把湯料燒沸後，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然後再調中小火慢燉1個小時左右。

第七步，豬大骨在燉煮過程中，要勤開蓋翻動一下，讓醬大骨能夠更好的燜燉入味，豬大骨燉至軟爛入味時，下鹽調味，開大火收汁，鍋中湯汁收至濃稠時，即可出鍋裝盤。

【醬大骨技巧】

1，豬骨頭買回來要先用清水浸泡半個小時，將骨頭裡面的血水浸泡出來後再下鍋焯水，這樣做出來的醬大骨味香而不腥。

2，製作醬骨頭可以用黃豆醬和東北大醬，如果買不到東北大醬，只用黃豆醬也可以。

好了，今天的醬大骨做法就分享到這裡，你學會了嗎？按照以上方法步驟做好的醬大骨，醬香濃鬱，顏色紅亮有光澤，味道超級香，越吃越過癮。

關於醬大骨的做法，如果您有什麼好的建議和方法，歡迎你在評論區裡留言分享。關注美食小哥梁永奇，每日為你分享更多精彩美食。