美味的紅豆沙一直是中式點心中的靈魂餡料之一，我們中秋佳節的代表美食月餅，就有用紅豆沙來做的豆沙餡月餅，還有大家都喜歡吃的南瓜豆沙餅，紅豆一口酥等很多點心，都有用到紅豆沙做餡料，五一小長假就要到了，在這特殊的日子裡，大家還是要少出門、少聚集，宅家和秋秋一起來做廣式紅豆沙吧。
做紅豆沙建議選用個頭飽滿的紅小豆，這種胖乎乎的紅小豆，豆皮比較薄，所含的豆沙非常高，煮出的紅豆沙口感非常綿軟香甜，紅小豆的蛋白質含量比較高，脂肪含量較低，並含有豐富的鐵、膳食纖維及多種維生素等營養成分，對消除水腫、排出宿便、補血養血都有很好的幫助。
製作廣式紅豆沙的方法並不複雜，而且也沒有太多的技術含量，但是需要我們的耐心和時間，不過用心熬出的紅豆沙，吃起來香甜綿軟，滿滿的紅豆香味，會讓你感覺前面所做的都非常值得。
【廣式紅豆沙】
準備食材：紅小豆、黃油、白砂糖、麥芽糖。
01Step 1：浸泡
為了減少煮紅小豆的時間，建議提前一晚浸泡紅小豆，我一般是晚上睡前將紅小豆淘洗乾淨，然後加入適量的清水浸泡紅小豆一夜，第二天上午就可以煮豆子了，浸泡的時候，春季、秋季、冬季，氣溫不是很高，可以直接在室溫下浸泡即可，夏季建議放在冰箱的保鮮層中浸泡，以避免紅小豆腐壞。
02Step2：燉煮
浸泡好的紅小豆看起來體型會大很多，紅小豆也不是那麼硬了，這個時候就可以煮豆子了，將泡好的紅小豆放入燉鍋中，紅小豆和水的比例建議是1:1.5的比例，先中火煮開後，再轉小火慢煮，煮至豆子開裂軟爛就可以了，我是煮了1個小時左右。
03Step3：打糊
煮好的紅小豆和煮豆子的湯汁一起倒入破壁機裡，也可以用料理機，攪打2分鐘左右，打成非常細膩的糊狀，打好後倒入不粘鍋中。
04Step4：炒豆沙
打成細膩的糊狀後，就剩下最後這一步了，就是炒豆沙，這也是工作量最大的一步，這一步非常簡單，就是比較考驗你的耐力，一定要有耐心才可以，大家要先做好心理準備。
熬煮：把打好的豆沙糊倒入不粘鍋中，開中小火慢慢熬煮，這個時候要一直攪拌，攪拌的時候要從鍋底向上翻拌，這個動作就是避免豆沙粘在鍋底上造成糊鍋。
加黃油：剛剛開始豆沙糊會比較稀，這個時候會有小泡，但是不會有噴濺的狀態，熬製的略微有一點點的黏稠狀後，加入適量黃油，比例是1斤紅小豆加入100g黃油，加入黃油後，還是繼續翻炒以避免糊鍋。
加糖：黃油全部和紅豆沙炒至融合後，再加入白砂糖和麥芽糖，比例是1斤紅小豆加入1瓶麥芽糖（我買的這個1瓶的重量是238g），250g白砂糖，再繼續翻炒。
防燙：這個時候豆沙就比較黏稠了，轉成小火慢慢炒，這時如果用大火，不僅容易炒糊，還會有大量氣泡濺起來，容易燙到手，所以一定要轉小火慢炒，但還是要小心，還是會有一定的氣泡濺起來，一定不要讓濺起來的豆沙燙到手。
完成：隨著不停的翻炒，豆沙開始越來越稠了，翻拌時基本沒有什麼流動感就可以了，這個時候紅豆沙就已經炒好了。
經歷了長時間的熬煮，豆沙非常細膩綿密，加入了黃油後，豆沙的光澤度會更好，而且有一點點奶香，吃上一口豆香中夾帶著香甜非常好吃，熬煮好的紅豆沙放涼後，可以裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍裡，可以用來做各種點心的餡料，好吃又方便。
1斤的紅小豆一般可以煮出3斤左右的紅豆沙，煮好後的紅豆沙放入冰箱冷凍裡，隨用隨取就可以，自己做的紅豆沙，不含防腐劑，吃起來更加安全放心，如果你也喜歡在家裡做些小點心，不妨也自己動手做一點豆沙餡吧。
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