回頭率99%的粵菜館,這9家老廣都大愛!趕緊碼住!

所謂食在廣州，皆因它是個融合的城市，這裡能吃到包羅萬有的美食。但隨著各個菜系的崛起，粵菜相對於大家來說，變得沒這麼重要了。剛過完年，卻又發現，每每到了重要的日子，老廣們還是習慣性地圍在一起，吃一頓傳統正宗的粵菜。這不，阿lam盤點了9家食過返尋味的粵菜館，快囤起來多陪陪家人吃飯吧~

說起陶陶居，應該無人不曉吧，而我要推薦的這家是陶陶居3.0，擁有時尚別致的新風格，每個細節都點綴著傳統嶺南風情，濃厚的廣味油然而生。

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不僅環境升級，菜品也有極大創新。首推這道過年必吃的葵花雞，連骨都有濃鬱葵花籽香，是廣州十大名雞之一。

用白切的做法，把葵花雞皮黃、骨脆、肉嫩的特點充分體現，再蘸上傳統的手剁薑蓉，雞味和葵花香都盡顯口中。

而香茅九節蝦底下鋪了滿滿一層香茅絲，上桌就能聞到香味。九節蝦用拳頭大小的海蝦，用香茅煮後裹上酸甜醬汁，蝦肉緊實彈牙、醬汁解膩又有新意。

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還有經典的點心也不能錯過，蛋散是每年過年都少不了。口感鬆化卻不會過於甜膩。買少見少的沙翁，鋪上細密的肉鬆，外層香脆、內裡鬆化柔軟。

這家米其林師傅指導下的創新粵菜，味道是米其林級別，價格卻是親民的街坊價。這裡的裝修更像在西餐廳，黑金風格、小資情調裝飾，一改傳統粵菜的環境。

創始人是在某知名港式餐廳掌廚近20年，對菜品要求很高，至於味道可想而知了。

來吃早茶的話必須試試流沙包、彩虹蝦餃和脆脆鮮蝦腐皮卷，流沙包細膩順滑，而蝦餃爽口彈牙又鮮甜，腐皮卷酥脆微韌，每一款都超絕。

而飯市的艇家風味炒蜆，幾近失傳。秘制醬料爆炒的蜆肉，新鮮無沙且肉質飽滿，入口鹹鮮可口，咬下去還有鮮甜的蜆汁爆出，非常惹味。

獲金獎的奇脆元貝王，厚身、奇特、精緻，果不其然是出自米其林星級廚師之作。煎香的元貝加上炸米，再淋上炒過的香草芥末醬，一口吃掉雙重感受。

還有翠塘鮑魚、姜蔥生啫多寶魚、黃椒醬蒸蟶子等摩登菜，每一款都非常值得一試。

3個廣州仔開的懷舊酒樓，濃厚工業水泥風裝修，未來感爆燈的「時空隧道」，一秒帶你回到10多年前樓下的大酒樓。店內用的是紅色皮質椅、暗花桌布、原木柜子，還有舊式暖水壺、飯盒、玻璃杯....是印象中的粵菜茶樓標配。儘管環境還原了經典粵菜茶樓，卻選擇以「打甂爐」為主，不過也是粵菜中的一大精髓。廣州人最愛降火、祛溼和滋補，而金湯花膠走地雞煲就最符合大家口味。用8年的金華火腿、幹瑤柱、豬大骨等材料熬足8小時，再加上陽山雞、大黃魚花膠，啖啖都是精華。
這樣足料的食材熬出的湯底略帶金黃色，喝起來濃鬱鮮美。而陽山雞嫩滑、雞皮爽口不油膩。花膠大隻、厚實、軟淋，吃起來滿口都是膠原蛋白的感覺。而涮菜強推牛肉拼盤，脂肪分布均勻適中的m7小排，吃起來肉質豐盈有牛油香。小排粒有牛香也有韌勁、牛舌Q彈爽口，吃這盤就很滿足。
這裡還有特色小菜、小炒類、椒鹽系列和啫煲等，全是地道的老廣味，任點都不會踩雷。

向群飯店是一家42歲的資深老字號，在食肆林立的廣州，這家店被認證為「幾十年如一日，保持優質的出品」。而且菜品價格親民，人均70也能吃到飽肚。

他家對「雞」有一番講究，也體現在一道蔥油雞上。雞選用從雞苗養起的走地三黃雞，結實而有彈性，脂肪少且雞皮嫩滑，用一句老話來說就是：雞有雞味。

除了雞，對其配料也不能馬虎。姜用的是經日曬的本地土姜，蔥只用蔥白，油也只用農家花生油，油溫要高於100°C才能淋出蔥姜香，靚雞蘸上蔥油，香味盡顯。

廣州人也愛好煎釀菜式，釀油條非常少見，個頭不大，但外皮香脆無比，中間塞上一層豬肉口感豐富。而釀辣椒散發著淡淡辣椒清香，配上結實的肉餡，讓人慾罷不能。

醬油皇鵝腸也是經典粵菜，鵝腸處理得很乾淨，剪短的鵝腸入味且容易入口。表面染上醬油的焦黃色，吃著還有淡淡甜味，下酒菜絕對是它。

惠食佳曾上過《舌尖上的中國》意外走紅，也曾被評為米其林一星餐廳。從以前58㎡的大排檔，搖身一變現在數一數二的粵菜餐廳。

這裡的菜式非常豐富，大多都是經典的粵菜，當然最火的還是這裡的啫煲。

廣州人愛講求鑊氣，這裡就能吃到。必須試試豬腸粉，吃起來比肉還過癮。靚米漿做的豬腸粉，用鹹香的醬汁大火啫，香味一下逼出，吃起來嫩滑焦香，十分惹味。

黃鱔飯也是這裡招牌，粒粒分明的米飯，夾雜著黃鱔絲絲肉感，滿口鮮香。最後再來一口焦脆的鍋巴，才算滿足。

對於無雞不歡的廣州人，一定要再來煲啫啫雞。雞肉被濃香的醬汁包裹著，嫩滑爽口，醬汁鹹香帶點微甜，吃到連配菜都不放過。

還有鹹蛋啫苦瓜、啫啫蠔烙、蝦醬啫芥蘭等招牌也不能錯過，每一款都醬香可口，保你吃到停不下來。

說起這間店，不少老廣從初中時期就開始幫襯。他曾消失了兩個月，幸好還是回來了。這裡的味道和性價比始終如一，也是和家人聚餐的好地方。

吃飯的人都是奔著這裡的白切雞來的，點單率高達98%。看著雞的色澤就知道實無走雞。看這雞皮和雞油，雞皮Q彈、雞油甘香、雞肉緊緻，再蘸上秘制姜蔥，肉鮮爆發。

同是招牌的雲腿鱸魚卷，整條起片下鍋炸至金黃，每片都柔嫩但不鬆散。中間還放有金華火腿，一口下去外酥內嫩，還帶點火腿的鹹香味。

甜薄撐是一種廣式小吃，糯米餅中加入花生碎，連縫隙都被撐滿。外皮煎得金黃誘人，每一口都是料，吃起來酥脆香口。

長堤大馬路一帶藏著不少老字號，像信記海鮮飯店就在這紮根了34年。這裡保留著濃厚的西關味道，每一個細節都透露著老廣州。

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現在極少地方可以吃到的南乳肉，炸得金黃酥脆上桌，還帶著南乳香。用的是肥多肉少的五花肉，但吃著並不油膩，吃起來邊緣酥脆、內裡軟嫩，風味十足。

香味逼人的啫啫黃鱔煲，開蓋的滋滋聲足以把人撩到。黃鱔肉質肥美、表皮緊緻，但一撕輕易脫骨。經過猛火啫把醬汁滲進肉縫裡，一口一個香。

而啫啫生腸口感更脆爽，生腸個頭大且份量足。攪拌後生腸均勻沾滿醬汁，口感脆爽、彈牙，非常夠味。

湯更是廣東人桌上必須有的，這鍋節瓜煲淋筒骨湯，既足料又鮮甜。筒骨軟爛、節瓜清甜，妥妥的一煲住家湯。

憑一道古法燒制的燒鵝，斬獲大批嘴刁老廣的柴火飯店，最高峰一天還賣出60隻鵝。做農家菜起家的老闆，對食材十分講究，想要試試正宗老廣味，還必須來這。
用荔枝木燒制的燒鵝，色澤金紅透亮、皮脆肉香。裡面還放了幹稻草，使得燒鵝多了一份清香。吃的時候蘸上酸梅汁，既解膩又開胃。
還有柴火系列三件寶中的另一寶，外皮香脆微焦的古早味叉燒，用柴火燒出來的叉燒肉嫩多汁，帶點甜蜜焦香，下飯一流。

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用土窖柴火煨的湯，更加濃鬱鮮香，每煲都要煨足3小時。清熱祛溼的粉葛赤小豆鯪魚湯，湯色清透、口味清甜合胃口，像極了家裡的味道。

還有非常「耍家」的生啫雪花牛肉、蝦醬田園雞、特色煎排骨、脆皮焗土雞蛋等，完全可以滿足挑剔的老廣們。

這當中的粵菜館有精緻亮麗的店，也有偏僻淺窄的店，但無論哪一間，都帶有濃重的老廣味道。即使越來越多菜系漸露頭角，但粵菜在老廣心中的地位從未撼動過，有空記得帶上家人吃一頓粵菜哦~