如果從一碗麵的角度來研究歷史，你會發現，上下五千年中，麵條從未遠離我們的生活：最早的掛麵、最早的牛肉麵、最早的涼麵都是出自於中國。中華文明，也可以稱為一部麵條史。
中國麵條多用中筋和低筋麵粉製成，無須像義大利麵一樣擠壓成形，通過拉扯、摺疊、削切等方式，就能做出兼具彈性和柔軟的麵條來。麵條的軟硬粗細以及味道，直接決定著一碗麵的風土人情。一百種麵條，有一百種滋味，背後也有一百種故事。
人生在世三萬天，何以解憂？唯有麵條啊！
吃一碗麵解決不了的壞心情，那就吃兩碗。
轉眼就立秋了，也到了要吃蟹的季節，想到肉肥膏甜的大閘蟹，點評君就直流口水。
並且螃蟹和麵條更是絕配啊！其中最經典的便是蘇州的禿黃油麵。
蘇州-禿黃油麵
禿黃油中的「禿」，其實不是禿頭的「禿」，蘇州話，代表「只有」。所以，禿黃油裡沒有蟹肉，在螃蟹豐收的季節，選最肥的公蟹與母蟹蒸熟，剔出蟹黃與蟹膏，加入熟透的肥膘末，用薑末、蔥末爆炒，加入黃酒、高湯調味，淋入豬油、胡椒粉。
將蟹最精華的部位集中在一碗麵裡，簡直是面中的愛馬仕，縱使價格確實不便宜，但也擋不住食客對它的熱情。
這碗禿黃油麵在大眾點評很多麵條榜單裡，都位居前列。
為了保證口感，禿黃油麵的澆頭和面是分開放的。先拌麵，把面充分打散，面與面之間形成空隙。
再把鮮香油亮的禿黃油倒在面裡，這個過程像在面上鋪了一層黃金，整碗面似乎加了小當家特效，頓時金光閃閃。
最後再將面和禿黃油充分攪拌在一起，確保每一根麵條都沾上蟹黃。面在禿黃油的包裹下口感變得濃厚、蟹香四溢。
吃上一口就停不下來，一碗麵下肚舌尖還保留著螃蟹的鮮香。
除了蟹面，作為麵條重度愛好者的點評君，拿出畢生所學總結出了其它12碗全國各地必吃的一碗麵，快來看看有沒有你的pick？
上海-陽春麵
陽春麵又名「清湯光面」，是麵條家族中最樸素無華的成員。舊時原是販夫走卒的便宜食物，因為沒有澆頭，全靠半勺豬油添香、一撮小蔥（或者蒜葉）提鮮，湯分白湯和紅湯，都可用高湯，紅湯一般用醬油和開水兌成。面一般是水面。
麵條端上桌，細密的小蔥漂浮在亮閃閃的豬油中，散發著濃鬱的香味。裹著蔥的麵條一入口，你會發現有時候簡單才是最好的。
蘇州-澆頭面
澆頭面的世界五花八門，在當地打開大眾點評的美食榜總能看到各種琳琅滿目的推薦。但最經典的八卦在於，食客老饕們都要趕著霧氣去吃天未亮的頭湯麵。因為蘇州面為鹼水面，頭湯下麵，不帶「鹼水味」。
對於南方食客來說，吃麵吃的是湯和澆頭。蝦仁、爆魚、素什錦、爆鱔、香菇、大排、燜蹄...澆頭實在是太多了！好不容易選中一個澆頭，又被告知還可以自由搭配，雙澆、三澆，怎麼來都可以，實在堪比點一桌菜的難度。澆頭都是現炒的，裝在一個個小盤子裡和麵條一同被端上桌，充滿儀式感。
杭州-兩黃面
兩面黃頗有些矜持氣質，製作起來十分講究，費工又費時。
滾水煮熟面撈出衝涼，瀝乾，然後做堆用熟豬油煎至兩面黃，入口香脆，而中間的麵條還是軟的。
再將做好的滷淋在上面，滷汁融進麵餅裡，從賣相上看就十分誘人。從碗底挑起麵條放入嘴裡，香氣瞬間充滿口腔，配著筋道有嚼勁的麵條，每嚼一下都回味無窮。
山西-刀削麵
山西麵條豐富，對於山西本地人來說也難以勝數。相比其他地區主要用小麥粉來製作麵條，小麥粉、高粱面、莜麵、蕎麥麵等山西都有使用，製作方法更是有擀、拉、撥、壓、擦、揪等等，再搭配素的葷的醬的醋的澆頭...「一樣面百樣做，一樣面百樣吃」的說法一點兒也不誇張。到了山西要是不知道怎麼吃，可以上大眾點評的美食榜做做功課。
吃刀削麵時，看著師傅用特製的弧形刀從麵團上熟練地削出面葉。面葉中間稍厚兩端較薄，會形成一條隆起的凌峰，然後落入沸水中。在味覺享受之前就已經飽了眼福。
山西-莜麵栲栳栳
山西人的莜麵栲栳栳，有貴客來臨時才會食用。
莜麵是用莜麥磨粉做成的，和面時必須用滾水。莜麵的香味十分獨特，吃起來很有嚼勁，可以做成莜麵魚魚、莜麵窩窩等各種形式。
栲栳是指用柳條編成，形狀像都鬥的容器。蒸好的莜麵，如「貓耳朵」似筒狀形，挨個站立，在籠內酷似蜂窩，吃時可以搭配羊肉或者蘑菇湯。
山西-岐山臊子麵
岐山臊子麵講究「薄筋光、酸辣香、煎稀旺」。
面要擀得非常薄，再用刀切成細條，煮出來成細條，煮出來呈半透明狀，又筋道又光滑，所以被稱為「薄、筋、光」。湯最重要，用當地岐山醋，辣子是鳳翔辣子面兒。「煎」指湯溫度高。「稀」指湯要的多面要的少，細面一碗只吃一口，寬面一碗只吃一兩條。
由於面少，甚至有人管它叫「一口香」。「旺」的意思，是佐料要豐富，即臊子多。最後撒上一把蔥花，一口冒著熱氣的麵條下肚，實在令人太滿足了！
北京-炸醬麵
作為北京的標誌性美食，炸醬麵的排名在大眾點評的麵條榜裡也是很靠前的。炸醬麵需得是手擀麵，和面時候最好是半燙麵，揉麵團時候加一點細澱粉，才能抻出夠筋道的面，煮出來透亮，吃起來爽滑。
一碗好吃的炸醬麵，醬也不能馬虎。必須用好的黃醬，喜歡甜口的還可以加入點甜麵醬。肥瘦相間的肉丁煸炒出油，加入蔥薑絲，在放入調好的醬，大火熬煮一下再用文火慢炸，等到紅油浮出，就可以出鍋了。
新疆-拉條子
新疆的小麥因為低溫氣候，生長周期更長，因此更加筋道，和面的時候水裡加一點鹽，不能和的太硬，和好面後再上面抹一些油，技術高超的師傅就能拉出很細的麵條。
除了面，拉條子最能玩出花樣的就是菜碼，羊肉、雞肉、韭菜、木耳、青椒等，總有一盤是你的菜。但有一樣肯定少不了，那就是西紅柿，一盤紅亮鮮活的拉條子全靠它來提氣。
重慶-豌雜麵
重慶小面是重慶人的驕傲。
之所以被稱為小面，大約是因為它便宜快捷，黃色的鹼水面扔進鍋中三五分鐘煮熟，撈出來加入澆頭和調料就可以吃了。即使是一碗素麵，也能讓人吃得唏哩呼嚕。
在這其中，豌雜麵大概是重慶小面中有點異軍突起的一支。所謂碗雜，在小面的基礎上，加上豌豆雜醬澆頭。雜醬即肉醬，以八瘦二肥的肉末入鍋煸炒，加入蒜碎薑末煸出香味，再加入幹黃醬和四川甜麵醬，這就是重慶人的豌雜。
一碗豌雜麵上桌，第一眼便是那黃燦燦鋪了半碗的豌豆，給紅湯重辣的小面帶來了些許清甜的做派，令人胃口大開！
成都-怪味面
怪味面在形色上不起眼，勝在變化多端的味道：一是湯汁，將豬骨、筍乾、香菇、蝦米、墨魚、淡菜、魷魚等放入雞湯，慢火燉煮；二是調料，精鹽、白糖、紅醬油、芝麻油、熟油辣子、花椒粉等十幾味調料進行調和，鋪在碗底。
麵條攪拌兩下，送入口中滾燙鮮美，麻辣、酸甜、鹹鮮同時在舌尖爆破，這種簡單而純粹的味覺力量語言無法形容，只能簡單命名為「怪味」。
就像是無數禮花綻放照徹黑夜，怪味面也能在瞬間把你送上味覺巔峰。
貴州-腸旺面
這碗油光鮮亮的腸旺面，一定是很多貴州人早餐的首選。
腸旺面在和面時需加入雞蛋和少量食用鹼，將麵團反覆擀壓成為極薄的麵皮，撒上豆粉，然後將麵皮摺疊，再切成細絲狀。
腸旺面的關鍵是肥腸和血旺。肥腸越肥越好，血旺越鮮越棒，豬糟頭肉或五花肉製成的脆臊是靈魂，想想就要流口水。
廣州-細蓉
「細蓉」的來源，可追溯至20世紀60年代。一種說法是，廣州挑賣雲吞麵的小販將面的大小分「大用」和「小用」兩種。還有一種說法是，香港人見雲吞在湯水翻滾中，像極了一朵朵綻開的芙蓉花，故取名「細蓉」。
細蓉面中雲吞，湯底無不精彩，而麵條本身也頗為講究，和面過程不加一滴水，只用鴨蛋，最後加入鹼水增加麵條的柔韌。
中國麵條千千萬，今天的文章雖不足以羅列全中國的麵條軍團，但這13碗面都包含了當地人對於麵條的那份記憶。一口湯，一口面，趁著熱氣唏哩呼嚕地吃完，再高高興興地打個飽嗝，一碗麵下肚，只想感嘆一句：人間值得！