古往今來，為了好吃那一口正兒八經的火鍋，多少人奔赴川渝。
然而吃到了正宗的火鍋之後，外地食客通常會一邊眼淚鼻涕一起流，一邊叫嚷著「這火鍋為啥這麼辣！」。
在網上流傳著這麼一個段子「四川人接待外地朋友最後的底線——鴛鴦鍋」。
作為一個要強的四川人，絕對不允許非辣味鍋底在餐桌上出現，但是當外地朋友來到四川之後，四川人不得不向酸甜苦非辣味的鍋底妥協。
於是，各式各樣的火鍋鍋底順應而生。
牛油是川渝火鍋的靈魂，在目前的火鍋屆當中，牛油鍋底已經佔據了半壁江山。儘管各類細分品類輪番登場，但是「牛油鍋底」始終牢牢的坐在火鍋鍋底C位霸主的位置上。
為什麼人們如此愛牛油鍋底？在這裡，川川子只能告訴你，吃過就知道了。
牛油鍋底最大的特點就是香味濃鬱，平時在火鍋店內聞到的誘人香氣就是來自牛油的功勞。而且牛油能夠很好的附著在食物上，不管是鴨血、毛肚還是土豆片，它都能將火鍋底料的味道牢牢的滲入食物中，食客一口一個巴適。
據老一輩的食客所說，牛油越老越香，但是雖然香卻不健康，所以，大家在覓食的時候一定要選擇正規的牛油底料哦。
近年來，以海底撈為首的番茄鍋，以它酸酸軟軟甜甜的味道，可謂是俘虜了吃貨們的胃，火遍了火鍋屆。
番茄鍋，一款讓喜歡喝火鍋湯底的食客們感動天地的鍋底。在這裡，川川子必須要向大家安利海底撈的番茄湯鍋底。開涮之前，一勺肉末，一勺芹菜沫，再來一大勺熱乎乎的番茄湯，嘟嚕嘟嚕下肚，真的是一種獨特的享受啊。
「媽媽再也不用擔心愛火鍋湯底的我熱量高、嘌呤高、脂肪高、鹽分高啦。」
當麻辣黨佔據了餐桌上風的時候，菌湯黨的吶喊聲也必須響亮！說起松茸，或許很多人不知道這是什麼，但卻知道它很養生！
松茸長在高海拔的原始森林裡，被稱為「菌中之王」，擁有極高的營養價值。一般在熬製松茸菌湯鍋時，往往會加入雞湯作為湯的基底，光是說著，川川子就已經感受到了養生內味。
通常，菌湯黨吃火鍋的第一件事情，不是急著大快朵頤，而是先來一碗熱乎乎的養生湯，撒上一點蔥花，一點香菜，輕輕的喝上一口，菌類與雞肉散發出的各種鮮美組合形成了層次豐富的口感，絕對攻陷食客的味蕾。
冬陰功湯，一個讓人又愛又恨的食物，愛的人愛之窒息，恨的人避而不及。當鴛鴦鍋裡同時出現了麻辣鍋底和冬陰功湯鍋底，那可真是酸與辣的魔法交配啊。
喜歡吃冬陰功湯的食客，一般都是懂得享受海鮮味蕾的行內人。當冬陰功湯入口時，酸但不澀的青檸感會慢慢溢出來，香茅葉的香氣也會隨著彌散開。
濃鬱的泰式口味牢牢的包裹住在鍋裡翻騰的海鮮，食物也會深深的沾染上酸辣的氣息，食客更是有種身處東南亞的感覺。當麻辣遇上薩瓦迪卡，屏幕另一頭的你是不是也在咽口水呢。
不管是秋天的第一頓火鍋，還是冬天的最後一頓火鍋，在面對火鍋時，留空你的胃，才是對火鍋最基本的尊重。
而火鍋底料呢？沒有什麼是最好的，只有你喝著、涮著最香的。