文\海南日報記者 李夢瑤
初次見到黃麗蔡，是被她面前一杯杯色澤豔麗似彩虹的花果糯米酒所吸引。
那是5月底在五指山舉辦的一場民間文化活態展示會，身著黎族傳統筒裙的黃麗蔡微微傾斜著酒壺，一縷縷藍色、黃色、紅色的酒液從壺嘴傾瀉而出，濃烈或清淡的酒香便瞬間竄入鼻腔。「現在正是桃金孃開花結果的季節，釀出來的酒可是一絕。」端起一杯橙黃色的果酒遞給來者，酒杯上「達埋厚」的字樣頗為醒目。她說，這是黎語「外婆教我」的意思。
黃麗蔡的釀酒技藝，也的確是從外婆那裡得到啟蒙。
在物質極為匱乏的年代裡，家裡的小輩們常常是數著日子挨到逢年過節，才能盼到外婆從緊缺的口糧中擠出幾捧稻穀釀一次酒。「那時我們年紀還小，不懂喝酒，饞的是一口剛剛蒸熟出鍋的糯米。」黃麗蔡還記得，釀酒這天幾乎全家人都要圍著土灶臺忙活，他們這幾隻小饞蟲必定趁大人忙亂時溜到鍋邊偷食一兩口。
生活一年年寬裕起來，釀酒不再是件稀罕事。只是外婆的身影日漸瘦小，過去曾經掀開桶蓋偷吃的頑皮孩童，便漸漸成了站在灶臺鐵鍋前的人，開始用自己的雙手去傳承家鄉的味道。
2012年的一次釀酒，黃麗蔡想起小時候外婆上山給她們摘野果的場景，突然有了釀花果糯米酒的想法。
正好是秋天，她決定先試著用桂花入酒。
將糯米蒸熟、晾乾並拌酒餅封釀，等到一兩個月後口感醇香清甜時，摻入桂花再密封一到兩個月，一壇混雜著花香的糯米酒方才釀成。送了幾壺給親友鄰裡品嘗，反響很是不錯，令她不禁信心大增。
循著四季節令，黃麗蔡開始將桃金孃、菊花、梨花、香蕉、菠蘿、檸檬、洛神花、藍蝴蝶花等花果一一入酒，呈現出的效果竟也各具驚喜。顏色偏橙黃的桃金孃酒酸甜適度，藍蝴蝶花酒顧名思義是藍色，洛神酒按釀造時間長短分為粉紅色與紫紅色，口感與葡萄酒相似……
「釀製工序大多一樣，只是封釀時間略有區別，且對花果的選擇也頗為講究，譬如香蕉必須熟透了才能入酒，不然口感會太澀。」黃麗蔡說，與內地多用白酒打底的花果酒不同，她採取傳統的黎族糯米甜酒釀造工序，釀出的酒度數偏低，口感也更為醇甜。
經過這些年的埋頭研製，黃麗蔡陸續推出20款不同的花果糯米酒，新鮮而獨特的口感漸漸吸引大量人氣，讓她從小山村走向冬交會、三月三展銷會及各種民間文化活態展示會，甚至還將酒銷往了北京、浙江等地。
有趣的是，如今被人視為「新奇物什」的花果糯米酒，早在一千年前便已盛行於瓊島黎村。《方輿勝覽·瓊州》卷四三載：「以安石榴花著甕中，經旬既成酒，其味香美仍醉人。」宋代蘇過《己卯冬至儋人攜具見飲即罷有懷惠兄弟》詠道：「椰酒醍酤白，銀皮琥珀紅。」可見，以花果入酒早有先例。
無意間重拾起先輩的古老技藝，40歲的黃麗蔡也在「再創造」中促黎族花果酒煥發新生。
「我註冊了『達埋厚』的商標，也建了酒坊，希望能儘自己的一份力，讓黎族釀酒在與時俱進中得以代代相傳。」而令黃麗蔡時常感到恍惚而欣慰的是，如今每次釀酒時，家裡的侄女總會溜過來踮起腳尖抓一大把酒糟當飯吃，讓她覺得像極了小時候外婆身邊的自己。