「過年啦，過年啦，歡歡喜喜過大年」，這年的腳步越來越近，這年的味道也是越來越濃，這有經驗的家庭主婦或主夫，早早就開始置辦起了年貨，因為下手越早，品種越齊全，可選擇性越多，而且價錢也越便宜，到了臘月二十七八，那價錢就像芝麻開花一樣節節高啊！說到屯年貨，那肉是必不可少的，家裡來客人拿出一塊炒菜很方便的，所以豬肉總是要買一些放進冰箱裡以備不時之需。
說到豬肉，我們要了解一下，現在我們買的豬肉有「冷鮮肉」和「熱鮮肉」，「冷鮮肉」也叫「冷卻肉」，是指宰殺後的肉迅速冷卻，使其溫度降為0~4度，並且在後期的加工和銷售過程中一直保持該溫度冷藏。我們去超市看到放在冷藏櫃裡銷售的肉就是冷鮮肉，這種肉最好是現買現吃，如果吃不完，可以放在0~4度環境內，保證3天吃完，如果放在冷凍室也不要超過1個月。「熱鮮肉」是指凌晨宰殺，清晨上市，沒有經過任何降溫處理的肉，我們在早市攤位上買的大部分肉都是熱鮮肉。
不管我們買回的是冷鮮肉還是熱鮮肉，都別急著直接丟入冰箱，如果你把一大塊肉丟入冰箱，然後吃的時候又想幾分鐘化凍，那我只能說「對不起」，神仙也幫不了你。正確的方法是，將買回來的肉用流動的水衝洗乾淨，然後分成小塊，按自己平時一餐用的量分，再把每一塊肉單獨用塑膠袋裝起來，這個時候就可以放到冰箱的冷凍室保存啦。
冰箱凍肉雖然方便，但是解凍的時候如果處理不好，做出的肉味就會比剛買的鮮肉差很多，很多人就會直接丟到水裡浸泡讓其自然解凍，這種做法是不可取的，這樣做不只是解凍時間慢，而且肉突然經歷了很大的溫差變化，再經過長時間的浸泡，豬肉的營養物質就會流失，肉的纖維也會被泡得很散，炒出來後就會很柴，吃著沒嚼勁，甚至還有腥味。其實看似簡單的凍肉，也有很多小技巧的，學會了，保你化好的肉像剛買的一樣新鮮。
正確的做法是：將肉提前一天晚上從冷凍室拿出來，直接放到保鮮室，這個保鮮室就相當裡一個「減速帶」，因為肉塊很小，所以很快就會解凍了，不管解凍什麼肉，都別直接加水泡，難怪肉柴還腥，原來少了這一步，這樣的肉吃著就跟鮮肉一樣，而且切的時候也好切。
說到這，有些人會說，過年家裡突然來客人了，急著用肉怎麼辦？別急，還有一個臨時抱佛腳的辦法。首先準備一個盆子，盆子中加入適量的清水，千萬不要直接把凍肉放入水中，應該先往水中加入幾滴白醋，再放入一勺鹽，攪拌均勻後，再把凍肉放入盆中。加鹽：這個是用到我們初中學到的鹽化冰的原理，冰雪加入鹽，冰的凝固點就會低於0，原來結上的冰就會迅速解凍；加醋：白醋中含有醋酸，而醋酸可以減低水的冰點，起到快速解凍的作用，還有加醋還可以去腥，使肉吃起來味道更鮮美。這樣做三五分鐘就可以解凍豬肉，非常快速，完全不耽誤你炒菜。
過年不管解凍多硬的肉，都別只用水泡，多加1步，吃著和鮮肉一樣。技術要點：解凍豬肉兩種方法：一、保鮮室解凍方法，時間比較長；二、臨時抱佛腳方法，三五分鐘就可以搞定。你學會了嗎？今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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