冬季，正是大家給自己「貼」膘的時候，聽說「膘」越厚越不怕冷。而「貼」膘最好的方法就是滋補；滋補最好的方法就是多喝燉湯。骨頭湯作為冬季滋補最常喝的湯之一，營養非常豐富，不僅能很好的給人「貼」膘，抵禦冬季的嚴寒，還能很好地對人進行滋補強身，讓你老年有個好身體。因此，在冬季很多人隔三差五就在家熬骨頭湯喝。那麼怎樣的骨頭湯算得上是滋補好湯呢？為什麼有人熬得骨頭湯又香又濃又白呢？為什麼有人燉的骨頭湯只是微微發白，也不是很香呢？其實，要把骨頭湯熬得又香又濃又白、美味好喝，並不是一件簡單的事，需要學會的東西很多。咱們先來看看骨頭湯的做法。
【骨頭湯】——又香又濃又白、美味好喝、營養豐富
【主要食材】：豬大骨1套（咱們這裡的豬大骨按套賣，一根棒子骨和一根扇子骨套在一起，買的時候一般棒子骨會從中間剁成兩段，兩端會分別剁上一刀看破。扇子骨會幫剁幾下。）。一大個白蘿蔔。
【調味食材】：1塊老薑、幾根小蔥、一小勺食鹽、少許料酒、一小勺雞精。
【製作過程】：
1、把剁好的豬大骨放入溫水裡，反覆清洗，把表面的血水清洗乾淨。老薑清洗乾淨，拍一拍。小蔥洗淨切成蔥花。白蘿蔔切成大塊2、起鍋，放入適量清水，把豬大骨放入鍋裡，加上少許料酒，煮沸，大火煮幾分鐘，熄火，把豬大骨撈出來衝洗乾淨。（把豬大骨洗不到的血水煮出來，用勺子把水面的浮沫全都清理掉）。3、起燉鍋，放入剛剛焯過水的豬大骨，再把剛剛焯水的湯汁倒進鍋裡，放入一大塊老薑，繼續加入大量清水，再次煮沸，大火力燉煮20分鐘。（注意：剛剛焯水的湯汁倒進燉鍋裡時，一定要把表面的浮沫清理乾淨，同時靜置一會，咱們倒進燉鍋裡的湯汁只要上面的大部分，底部有渣子的湯汁不要哈）。4、轉中小火慢慢燉煮半個小時，把白蘿蔔放入湯裡煮沸，繼續燉煮10分鐘。5、熄火加入一小勺食鹽、一小勺雞精，出鍋撒上蔥花。
一鍋香味濃鬱、美味好喝的骨頭湯就簡單幾步完成了，又香又濃又白，味道好極了。骨頭湯的營養豐富，冬季裡要常喝。要把骨頭湯熬得奶白香濃，需要用到容易產生哪些問題呢？需要用到哪些技巧呢？
【疑問解答】
疑問一：為什麼咱們燉骨頭湯要把豬大骨給砍破呢？
答：咱們這裡按套賣，豬大骨一般是一根棒子骨和扇子骨。棒子骨是一根一根的，整個是密封好的。骨油骨髓都在內部，咱們不僅要從中間砍破，還需要把兩頭比較大的地方也看破，這樣燉骨頭湯的時候，能讓大骨內部的營養成分快速燉入湯汁裡。一般把骨頭裡面的油脂燉出來，骨頭湯就會變得非常白，香味更加濃鬱。骨髓更能提升骨頭湯的營養成分。
疑問二：為什麼豬大骨要先焯水？並且還要把湯汁再次利用起來呢？
答：一般清洗豬大骨只能把一些表面容易洗掉的血水清理掉，深層次一些的血水就需要用焯水才能煮出來了，降低血腥味。很多人每次焯水之後，會把湯汁順手給倒掉。咱們不建議倒掉，先把上層的浮沫清理乾淨，再把可以沉澱的渣子沉澱下去，把上層比較清澈的湯汁繼續用來燉湯。由於豬大骨是看破之後焯水，裡面的骨油和骨髓容易煮出來，進入到湯汁裡。所以這個湯汁是含有豐富營養的湯汁，丟棄了太可惜。而且多加上這個湯汁，燉出來骨頭湯會更加香濃、更加奶白。
疑問三：為什麼燉骨頭湯的時候，要先大火燉20分鐘，再用小火燉半個小時呢？
答：有人說骨頭湯白主要是有鈣，其實這是錯誤的，鈣是骨頭的組成部分，很穩定根本熬不出來，也入不了湯汁。那麼骨頭湯白主要是什麼原因呢？這就是為什麼要大火先燉20分鐘的重要原因了。骨頭湯想要燉的又白又香又濃又好喝，就要一定要先用大火燉，大火才能把豬大骨裡面的骨油與骨髓刺激出來，只有把骨油骨髓熬出來了，燉入了湯汁裡，湯汁才會又白又香。
【烹飪技巧】
1、豬大骨都是一根一根的，買的時候一定把兩段看破，再從中間砍斷或者砍破。這樣方便燉出裡面的骨髓。骨頭湯裡的骨髓多，聞起來香味就濃、看起來就會很白，而且營養也很更加豐富。2、冬季洗豬大骨的時候，要用溫水洗。這樣是為了用熱水燙一下，一是可以幫助把表面的血水洗出來，二是可以把砍骨頭時，殘留的渣子洗出來。3、豬大骨焯水不要太久，沸騰幾分鐘就能把骨頭內部的血水煮出來，浮在水面了。咱們只需要把浮沫清理掉，在熄火靜置一下，把清澈的湯汁用來燉湯。4、不管燉什麼樣的湯，最好都是一次性把水加足才燉。咱們除了煮過豬大骨的湯汁外，需要另外加上大量的清水。5、要想得到又白又香的骨頭湯，就要先用大火猛燉，再用小火慢燉。
【總結】
看過對骨頭湯的分析之後，有沒有覺得燉骨頭湯變得非常簡單了呢？知道為什麼你燉的骨頭湯不夠白了吧！骨頭湯的做法簡單，營養豐富，是冬季裡的滋補靚湯。咱們在燉湯的時候，注意提前把豬大骨砍破、焯水去浮沫、大火猛燉，再用小火慢燉、加點鹽味好喝極了。咱們家每次燉骨頭湯的時候，會加上一些配菜，如白蘿蔔、冬瓜、藕、山藥等。喜歡的朋友記得加哈。喜歡喝湯的朋友可以試試咱們這個做法哈，幫你輕鬆在家做出好湯。
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