最近豬肉大漲價，排骨一斤35元，和牛肉差不多價格，平時牛肉不捨得吃，現在覺得吃豬肉不如吃牛肉。牛肉營養豐富，孩子吃一些牛肉強身健體，平時給孩子燉牛肉湯，雖然是牛肉可孩子好像不愛吃，孩子就喜歡西餐廳那樣煎牛排，對孩子來說更有意境，吃起來更有情調和儀式感。
很多人也會在家裡自己煎牛排，醃製好的牛排回來牛排煎一下，不過很多人會發現，外賣吃的牛排鮮嫩多汁又好吃牛排，自己在家煎牛排要麼裡面沒熟？要麼表皮又老又硬比豬肉難吃？其實很多人第一步就做錯了，買回來的牛排直接放進鍋裡煎就大錯特錯了，難怪又老又硬，牛排煎得難以入口。牛排店小哥哥分享了煎牛排小秘訣：煎牛排的時候，萬萬不可直接下鍋煎，多加一步，鮮嫩多汁，外焦裡嫩。
今天周末，孩子想吃牛排，早早去買了牛排準備回來自己煎，後來一個小夥伴過來聚聚。朋友之前在牛排店上班，聽說孩子想吃牛排就在家給孩子煎牛排，牛肉鮮嫩多汁，表面微焦裡面還十分鮮嫩，就算是全熟的一點都不老，鮮香留汁孩子特別愛吃。到後廚看了一下，原來小哥哥煎牛排可不是向我們平時直接放鍋裡煎，而是多了一步，難怪鮮嫩多汁，口感好！下面分享做法：
1、醃製好的牛排，放入保鮮袋封口包起來；
2、鍋裡放入3杯子開水，4杯常溫水，把水攪拌均勻，水溫大概是50度，不開火，先放入一張廚房紙，再把封口的牛排放入水中浸泡5分鐘；水裡放一點紙巾，防止牛排接觸到鍋底。
切記要做好密封工作，不能讓牛肉直接接觸到水，相當於是隔水低溫浸泡，水溫度不能太高，不然會把牛肉燙熟，會影響口感。這是模擬牛體溫的溫度，比我們人的體溫高一點的，讓牛肉更新鮮。
3、時間到了，去除牛排，用廚房紙洗掉多餘的水分；
4、在牛排表面塗一點橄欖油，沒有感染有可以又玉米油代替，不要用花生油等味道重的食用油影響牛肉的味道。
5、鍋裡放入黃油，熱鍋冷油、開大火，最好是250度的高溫，先把牛排鎖面再封邊、高溫可以讓牛排的表面瞬間，鎖住水分，凝固之後馬上蓋上錫紙轉小火融脂肪，有條件放入迷迭香增加香味。蓋住蓋子可以防止水分蒸發所著水分，煎牛排的時間要根據不同的部位而定，一份2.5釐米厚的西冷，三分熟的牛排只要65秒，五分熟大概是75秒。
6、牛排根據自己喜歡的口感就煎幾分熟，也不一定要五分熟，7分熟也是可以的，剛出鍋的牛排也不要趁熱吃，需要靜置鎖水三分鐘。
這個環節牛排店也是有的，從後廚到餐桌也是需要時間的，就是靜置鎖水階段，恰好又是「醒牛排」的黃金時間，開蓋瞬間呈現在我們前面的熱氣騰騰、滋滋作響、芳香四溢！」
7、牛排上黑胡椒醬汁，可以根據自己喜歡加入自己喜歡的醬汁，番茄或者蘑菇醬。如果似乎買來的那種搭配好的，要先把調味包加熱。
煎牛排的時候，萬萬不可直接下鍋煎，煎牛排要好吃一定要汁水足吃起來才不會老，煎牛排多加一步，醃製好的牛肉先放入溫水裡浸泡，按這個方法煎牛排鮮嫩多汁，外焦裡嫩。
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