聽著打鼓「大餅卷一切」手裡拿著大餅卷大蔥心裡那個叫一個舒服，大餅卷一切卷什麼都好吃，這個絕對的說法，大家可以去車站，學校門口，批發市場就可以領悟到這句話的含義。不禁好吃而且商販的利潤空間還很大，成本不到一元的大餅卷雞蛋，竟然賣3元，而且你還要排好長時間的隊才能買到。足見這款小吃的魅力所在，今天我就在這裡獻醜了，我把我收藏多年的大餅卷肉的配方及流程分享給你，助你在創業道路上多一條選擇。請看下面!
滷水製作：
1.將老母雞2隻，豬棒骨、精肉各2.5千克，金華火腿1.5千克，大地魚300克一起焯水，撈出洗淨。
2.不鏽鋼桶倒入清水30千克，下入焯好水的原料，放入煸香的蔥段1.5千克、薑片1千克，大火燒開，改中小火熬6小時，過濾即成高湯。
3.高湯內倒入炒好的糖水1.6千克，用鹽200克、光榮牌醬油300克、二鍋頭250克調味，放入蔥段500克、薑片200克，下入香料包熬製1小時，過濾即成滷湯。
滷肉製作：取鮮香的五花肉，改刀成核桃塊，淨鍋上火倒入清水，把肉倒入鍋中大火燒開，撇淨泡沫然後撈出洗淨，倒入滷水中，滷製成熟，然後浸泡在滷水中進味。
大餅製作流程：
1.取小麥粉200克，蕎麥粉200克，鹽5克攪拌均勻，加清水500克攪拌均勻成麵糊狀，然後再加入香蔥碎30克，50克雞蛋液然後繼續攪拌均勻。
2.餅鐺加熱，上面淋明油5克，用勺子舀一勺麵糊90克左右倒入餅鐺中，用工具輕輕轉動讓麵糊均勻的平鋪在餅鐺裡，煎至兩面發黃即可出鍋。
3.撈出適量的肉剁碎，放到大餅中在撒上適量的蔥花，客戶喜歡的蔬菜和辣椒油等，卷好即可讓客戶享受美食了。
香料包配方及流程草果、八角、良姜各28克，山柰、肉桂、白胡椒粒各15克，香葉30克，J香5克，肉蔻18克，花椒、沙姜、小茴香各20克，甘草、靈靈草、白芷、陳皮各10克，泡清水1小時。