香菇與豆腐一起煮真是絕配，再加這一物，特別適合孩子吃
香菇燒豆腐是一道很普通的家常菜，也是一道傳統的特色菜，此菜味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質及各種營養成份，這道菜裡特別加入蝦子，不但起增鮮作用，還有很好的補鈣作用，特別適合做給小孩吃。豆腐滑嫩加上水發香菇鮮味十足，再搭配黑椒蝦味汁做出來的豆腐全家都愛吃，吃過的人都對這道菜讚不絕口。豆腐本身熱量很低，而且和任何食材都很百搭，減肥期間必學的香菇燒豆腐，怎麼吃都不胖，好吃到湯汁都不留，既能保持苗條的身材，又不用熬餓，這道菜真的很不錯，千萬不要錯過哦！
【材料清單】
北豆腐300克，水發香菇100克，水澱粉10克，蒜2瓣，八角1顆，香油5克，食用油30克，蝦子醬油25克，蝦子15克，料酒15克，蠔油10克，黑胡椒粉10克，生薑2
片，蔥1段，精鹽、味精、雞粉各適量，鮮湯300克。
【製作方法】
1、北豆腐切成0.5釐米厚的長方片；水發香菇去蒂，斜刀切片；蒜瓣用刀拍松。
2、將幹蝦子洗淨入碗，加入蔥段、薑片和料酒，上籠蒸約1小時，把蝦子取出，去掉蔥、姜，用刀背壓成細蓉。
3、坐鍋點火，倒入鮮湯燒開，加入蝦子蓉煮勻，再加入蝦子醬油、蠔油、黑胡椒粉、精鹽、味精和雞粉調好色味，稍煮做成黑椒蝦味汁，裝碗備用。
4、淨鍋點火，注入食用油燒熱，放入蒜瓣和八角炸香，排入豆腐片煎至兩面金黃，再入香菇片煎透，加入黑椒蝦味汁150克，加蓋燜燒5分鐘至入味，勾兌水澱粉，淋入香油，翻勻即可裝盤。
【注意事項】
1、黑胡椒粉突出風味，用量要足。
2、蝦子起增鮮的作用，蒸時加上蔥段、薑片和料酒，以達到去除腥味的作用。
3、蝦子醬油、蠔油起定鹹味、增鮮的作用。
4、精鹽起輔助定鹹味的作用，應在最後加入。
5、味精、雞粉共同起提鮮的作用
6、鮮湯起提鮮、增香的作用，與各種材料同時使用必須充分攪拌。
7、煎豆腐時，表面有水分析出時即可翻轉煎制另一面。
8、燜燒時應不斷推動原料，以免粘鍋糊底。
香菇燒豆腐，這道菜具有鹹香鮮醇，黑椒味濃口感。它的調味汁主要以蝦子醬油、蝦子、蠔油、黑胡椒粉和鮮湯等料煮製而成的一款調味汁，具有黑椒香濃，鮮香味鹹，略帶辣味的特點。黑椒蝦味汁，可用於冷菜和熱菜的調味，如黑椒蝦油燒海參、黑椒蝦油燒藤菇、黑椒蝦油拌豬肚等。這道菜你都學會了嗎？如果你也喜歡這道菜，可以自己在家裡試著動手做。
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