▲曼谷 Gaggan
▲首爾 Kwon sook soo
Fine Dining又稱作正餐，一般較多出現在西餐（尤其法餐）和高級日料中，以法餐為例，通常包括這幾道： Amuse Bouche 、Starter、Soup、 Fish Course、Sorbet、Main Course、Cheese Course、Dessert以及Petit Four。一般價格都不低，1000+是常態。說實話，我還真沒試過地道的法式Fine Dining，融合其他菜系元素的Fine Dining倒是試過幾家。儀式感沒有法餐或者懷石那麼重，反而多了幾分創意和靈動~
除了味道，氛圍環境也很重要。做Fine Dining的餐廳選址都比較低調卻考究，一般人很難發現，這也是我近兩年一路吃下來的發現。比較透明開放式的後廚，讓食客零距離接觸食物的製作團隊，這無疑是享受一晚正餐最大的樂趣。
南京有Fine Dining嗎？估計很多人會問。城中最貴的三家高級日本料理但估計都算不上，具體名字就不提了。西餐裡面最頂級的頤和公館Le Siècle百年西餐廳倒是個別套餐有點Fine Dining的意思，但口味和國外差距還是不小，雖然主廚號稱法國米其林二星。
顛覆你對臺菜的印象
新街口，環繞著孫先生雕像的四個街角，從不缺人氣。德基廣場似乎把東北角的人流全都吸引過去了，往東走便是軍區死氣沉沉的破舊沿街商鋪，天時商貿大廈在新街口眾多樓宇裡早就被淹沒，誰又會注意它樓下開了什麼餐廳呢？我茶 瓷之味，偏偏就選擇這裡開出了一家與周圍環境格格不入的高級臺灣餐廳。
正如前面所說，即便是在國外，好的Fine Dining也大多開在不顯眼的地方。我猜也許這種深藏不露的感覺正是這類高級食客們所追求的東西。
▲攜程美食林官方授予臻選餐廳
取名我茶 瓷之味，自然是有寓意的。踏入餐廳的那一刻，你就仿佛步入一座中式藝術博物館。各種收藏品都價格不菲，就餐之前欣賞藝術、陶冶情操，應該是有助於增進食慾的，想來餐廳老闆也是個聰明人~
無處不在的傳統中國元素，也象徵著大陸與臺灣在文化上的一脈相連。從沙發到牆體，乃至服務員的衣著，都是清一色的淡綠，餐廳的整體性無形中折射出它的檔次和水準。臺灣人講話的輕聲細語也被很好地傳承，這也是吃一頓高雅的臺式Fine Dining不可或缺的細節。
所有展示的字畫均明碼標價，收藏愛好者可以選擇自己喜歡的作品購買，這也算是用餐之外的收穫和樂趣吧。在我茶 瓷之味，就算是一盆花藝，都能展示出非一般的藝術功力和氣質。不禁想起最近很火的開在新加坡國立美術館裡的粉色系餐廳Odete。美食只是由頭，在這樣的用餐環境裡感受到更多是情懷~
我茶 瓷之味的廚房正是接軌國際的開放式透明廚房，所有正餐都是現場準備並製作的，新鮮的食材是味道的保證。當接地氣的臺灣菜被做得精細化，還真有模有樣。滿心期待~
儀式感對於一頓Fine Dining來說很重要，也是貫穿整個用餐過程的要素之一。我茶 瓷之味在每個不同的時節都會推出當季套膳。不時不食，這是中國人一貫的養身之道，美味與健康從不矛盾。
開胃飲品 千重翠（選一）
開胃菜 採薇
前湯 湛露
前菜 甘棠
主菜 白華（選一）
主食 黍離（選一）
甜品 茶飲
開胃飲品
這款代表盛夏的飲品，酸酸甜甜的確很開胃。選用來自中亞的進口食材，蘋果汁、杏汁以及桃汁三種果汁混合，塑造出無與倫比的完美口感。一口便會愛上的味道。
開胃菜
part 1：創意香腸
純手工製作的臺式香腸，微甜彈牙，加入金門58度的高粱酒，自帶酒香的香腸多了幾分華麗的味道。並以創意料理的形式呈現：將蘆筍與胡蘿蔔切丁加入香腸主體，解除油膩，清爽的臺灣香腸吃起來令人如沐春風。
part 2：鮮蝦山藥土豆泥
土豆泥中加入細磨而成的山藥泥，算是我見識過最獨特的土豆泥做法了。口感綿密有如霜淇淋，大顆鮮蝦仁的加入使得味蕾層次進一步豐富起來。
part 3：水晶蔬果卷
越式米紙卷包裹著清新的蔬菜沙拉，令人食慾大開。
前湯
冬瓜排骨酥湯
切成小方塊的冬瓜與炸至金黃酥脆的南派排骨酥，配以新鮮蛤蜊熬製而成的精華高湯
，同時在高溫蒸汽中蒸煮，與平時在家裡做的排骨湯味道完全不一樣，口感更高級。
前菜
吉利蝦球
混合了細切的蝦仁、馬蹄、墨魚滑，都是大家鍾愛的食材，包裹上吐司丁，高溫炸至外酥內彈的球狀，淋上特製的優酪乳醬汁，蝦仁鮮，馬蹄脆而甜，墨魚滑Q彈，吐司香，簡直妙不可言。偏西式的擺盤，營造出優雅的氣質。小番茄和蘆筍緩解了炸物的膩，神似巧克力粉的其實是辣椒粉，由此可見廚師的心思慎密。
主菜
醬爆豬手
看似很家常的食材，經過大廚的巧手烹製也能變換出新花樣。先滷後炸再炒，豬手的香氣被最大程度激發出來。特製沙茶醬，是最具代表性的臺灣味道。青紅椒不僅使豬手更清爽，也為整道菜的色彩加分。這樣濃墨重彩的豬手，也代表著臺灣菜的精神！
此外，主菜還有菠蘿梅汁臺灣鯛可選。裹著蛋汁的鯛魚讓我想起在哈爾濱一家俄國餐廳吃到的香煎大馬哈~
主食
古早味碗粿
粿，在潮汕閩南一帶盛行，臺灣也不例外。選用優質大米手工蒸出來的米粿，香氣四溢，臺灣特色的醬油膏，豐富了原本單調的口感。炒得鮮香入味的蝦米、香菇和瘦肉更為這道主食錦上添花。這很臺灣~
臺灣滷肉飯
滷肉飯是臺灣小吃的靈魂，也是最考驗廚師技藝的一道菜。食材很簡單，但只有融入情感的滷肉飯才最能打動食客的胃。一碗出色的滷肉飯，可以好吃到成為這頓正餐的主角，這便是我茶 瓷之味厲害的地方！
甜品&茶飲
幾款法式甜品可供選擇，優雅而細膩，這是一般中餐廳很難做到的精緻範。最愛的還是桂花糖芋苗，融入南京的飲食文化元素，入鄉隨俗，精神可嘉。
大家都愛喝臺灣茶，不管是高山烏龍還是特級金萱，皆為佐法式甜品的絕佳拍檔。入口醇香，回味悠長。這樣的收尾，絕不遜色於正統Fine Dining的Petit Four。
328元/位
開胃飲品 倚江山（選一）
開胃菜 凝香醉
前湯 夢初醒
前菜 空相憶
主菜 香脂雪（選一）
主食 繡屏香（選一）
甜品 茶飲
Tips:飲品不再做闡述，我們從開胃菜開始
開胃菜
part 1：特製五味醬鮑魚
精選新鮮鮑魚，以臺灣醬油、冰糖和柴魚為原料做成的高汤滷水浸泡一整天，鮑魚本身的鮮甜滋味愈發濃烈，比傳統粵菜的做法更加清新自然。
part 2：照燒松阪豬
松阪豬口感細嫩，論滿足感絕對不輸給頂級和牛。厚度約2mm的松阪豬肉慢火煎至焦香四溢，佐以日式照燒醬和新鮮蔬菜，甜美的味道瞬間迸發。
part 3：乾貝土豆泥
土豆泥的做法與228的套餐一樣，乾貝的點綴尤為出彩色。最後以酸甜可口的甜橙收尾，完美~
前湯
黑蒜雞湯
特別喜歡我茶湯品的擺盤，複雜卻不多餘。這道黑蒜雞湯打破了我對雞湯的偏見。爽口不油，同樣以蛤蜊提鮮，枸杞紅棗增加甜度。黑蒜是點睛之筆，沒有普通蒜頭的刺激性氣味，散發出迷人又獨特的芬芳，恰到好處地去除了雞肉的腥味。雞肉是選用了最佳的翅根部位，燉煮至軟糯。這一碗湯，好喝到飛起來~
前菜
XO醬炒大蝦
深海大蝦與香菇、青紅椒同炒，火候的把控至關重要，特製XO醬的使用讓大蝦的味道更加活色生香。西餐常用的蘆筍和乳白色的蒲菜做配菜，再次向食客傳達了健康的飲食理念。
主菜
安格斯牛排
低溫手法烹製出的頂級安格斯牛排，裝盤卻體現出濃濃的中式情懷，大氣而精緻。上等的牛排其實吃原味就好，不過我茶搭配的金蒜個人特別推薦，醬汁的味道也很適中，不會蓋過肉本身的鮮味。
波士頓龍蝦
用臺灣料理的手法去烹製西餐裡的頂級食材，還是頭一回見識。清蒸鮮魚的手法講究的是保持食材的原汁原味。新鮮魚露和香氣四溢的熱油淋在剛蒸好的大波龍上，表層的蔥絲是這道菜的精髓所在。中餐與西餐，在此刻達到了前所未有的融合之高度！
主食
眷村牛肉麵
眷村牛肉麵是臺灣人鄉愁的寄託，海峽對岸的味道。看似簡單實則考究。菜心翠綠，牛肉清湯澄澈，麵條是手擀的，這還不是全部。只有三塊的牛肉，嚴選澳洲進口金錢腱，肉筋紋理分明，口感絕佳！加點雪菜湯頭更甜，特製的香辣版XO醬需謹慎添加，辣度不低，但特別香！
金瓜米粉
米粉都要挑選最好的，新竹的自然最佳。細如絲的米粉與蝦肉和香菇絲一同煸炒，古法炮製；小巧可愛的金瓜掏空做容器，金瓜的微甜滋味滲入米粉，廚師很有想法。配菜是素炒青菜和臺味泡菜。
甜品&茶飲
套餐裡的餐後甜品都是任選，下面幾款個人比較推薦。茶飲同上文提及的套餐。
▲桂花糖芋苗
組成：桂花慕斯，芋頭奶醬，日式軟戚風，杏仁蛋糕體
造型是賣點之一，豐富的味道決定了甜品的高度。優質乳香與芋頭的甜蜜相得益彰，臺灣的人情味展現得淋漓精緻。
▲踏雪尋莓
組成：荔枝慕斯，玫瑰覆盆子果泥，日式軟戚風，杏仁蛋糕體
這款顏值極高，典型的法式甜品模樣。白色的荔枝慕斯入口輕柔，荔枝香氣迷人；一刀切開便是熱情似火的玫瑰覆盆子果泥，酸甜爽口。
▲幹瓶耶
組成：柑橘，蘋果，椰子，日式軟戚風，杏仁蛋糕體
果香四溢是這款蛋糕的最大特色，適合夏季食用。俏皮的名字下，藏著一顆溫柔的心。柑橘的芬芳沒有人能夠抗拒吧~
一款新的粉紅芝士，女生估計都會愛不釋手，芝士的味道很濃鬱。總之在我茶 瓷之味，甜品怎麼吃都沒有雷區。
大菜單是晚間套膳專用的，小菜單可供午市簡餐選擇。
臺灣超人氣國民美食滷肉飯&牛肉麵，都有午市套餐可以選擇。快節奏的都市生活，午餐怎能隨便解決？吃得快速而又精緻，我茶 瓷之味可以幫你實現~
除了晚膳套餐裡提到的幾款法式小甜點，我茶 瓷之味的甜品部分其實有隱藏菜單哦，想要定製蛋糕，這裡的出品同樣令人驚豔！
我茶 瓷之味的洗手間是男女分開的，跟許多日本高級餐廳一樣，用的是帶衝洗的自動馬桶，這很加分！瞬間高級感倍增~
藏在餐廳最深處的私人包間很奢華，卻又透露出一絲清雅的氣質。
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美酒佐美餐，何樂而不為？
地址： 中山東路9號天時商貿中心大廈1樓
預約電話： 025-88816246
營業時間：11:00-21:00