炒花甲，焯水時用開水還是冷水？這一步做錯，難怪口感一點不鮮嫩
生活條件改變之後，大家對於平時的飲食上也是有了很大的改善，特別是現在的人們對於平時的吃特別的捨得花錢，主要是遇到自己所喜歡吃的食物，即便是花上再高的價錢也會滿足自己，每當到了天氣熱的時候外面各個城市的路邊都會看到一些燒烤攤，這對於很多人來說會約上一些好友，然後去燒烤攤上面吃燒烤，喝著啤酒聊著天也是吃燒烤的最佳搭配，在吃燒烤的時候炒花甲這道菜也是很受大家的歡迎，很多人在去吃燒烤，這個炒花甲也是必不可缺少的一道菜。
每當到了夏天的時候，我們有著一些關係比較好的朋友，每隔幾天就會約在一起，然後去外面吃飯，那天的天氣是非常熱的，感覺坐在路邊攤上吃燒烤是非常愜意的一件事情，所以我們幾個會經常的找一個偏僻一點的地方，然後生意比較好的燒烤攤上去吃燒烤，每次去吃燒烤的時候，都會選擇點上一份炒花甲，幾個人喝著酒搭配著這個炒花甲，真的是別有一番滋味，只不過這個炒花甲，雖然非常的好吃不能夠經常得去外面吃，價格貴不說根本吃起來一點都不過癮，有時候他們製作出來的裡面還能夠吃到沙子。
我們幾個好朋友一起商量著，然後自己在家中製作燒烤，買了一些燒烤爐和一些吃燒烤的食材，同時還買了大家都比較喜歡吃的花甲，在製作這個炒花甲之前，要先讓花甲裡面的泥沙給吐出來，因為它生長的環境會讓花甲裡面有很多的泥沙，要是不讓裡面的泥沙吐出來的話那麼炒出來的花甲就會直接影響它的口感，所以說清洗花甲這一步也是很重要的，我們為了讓這個花甲裡面的泥沙吐出來，然後會把它給放到水裡面進行一下焯水。
雖然以前沒有製作過這個東西，但是也聽說過大致的步驟應該就是這樣，我把買回來的畫家直接給放到熱水裡面進行一下焯水，沒想到被朋友看到了之後，卻極力的對我阻止，用熱水焯出來的話，家裡面的泥沙根本是出不來的，他會把畫家直接炒熟，那麼泥沙也會被封鎖在裡面，很多人在這一步做錯再焯水的時候，不知道應該用熱水還是用冷水，其實這兩種都是錯誤的，正確的做法，我們在炒花甲的時候應該選用50度的溫水，既能保證花甲的鮮嫩度，還可以讓它裡面的泥沙全部自動的跑出來。
下面我就把這個爆炒花甲的製作方法分享給大家，首先我們把買回來的花甲先用鹽水泡一會，讓裡面的泥沙吐出來一些，接下來給放到溫水裡面進行焯水，經過溫水焯水之后里面大量的泥沙全部都會被吐得非常的乾淨，撈出來瀝乾水分備用，接下來在炒鍋裡面倒入一些食用油，把花椒，八角，薑片，蒜瓣煸炒出香味，然後倒入焯好後的花甲，快速翻炒，再倒入一些豆掰醬，料酒，白糖，翻炒均勻就可以關火撒上香菜段就可以出鍋了。
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