美味的牛腩炒絲瓜，相信不少朋友都吃過吧，但我相信，無論是是否吃過這道菜，在你吃過這道菜之後，你一定會情不自禁的愛上這道菜。牛腩，有許多種做法，加上它的烹飪方法相對簡單，很多人都喜歡。絲瓜也是夏天清熱解暑的一大神器，二者的結合，更是無窮美味。
牛腩指的是靠近牛的腹部和牛肋骨處的肌肉，通常也是指帶有筋，肉和油花的肉。它營養豐富含，能夠提供高質量的蛋白質，脂肪含量低，比較適合生長發育、手術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人食用，患有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食老年人和兒童消化能力弱的人儘量少食。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
牛腩炒絲瓜
主料：牛腩 ：200，絲瓜 ：1根，輔料：鹽 ：適量，胡椒粉 ：適量，蘇打粉 ：適量，菜油 ：適量，紅椒 ：適量，澱粉 ：適量，薑絲 ：適量。
具體步驟：牛腩切片，放鹽1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，小蘇打1/4茶匙，用手抓到感覺有粘性，再加清水1湯匙，抓至水被吸收，再加玉米澱粉1/2茶匙，抓勻，最後加菜油1湯匙，繼續抓均勻，靜置1小時以上或放密實盒入冰箱隔夜，肉就更嫩；絲瓜切滾刀塊，辣椒切圈；中火把牛腩滑炒至八九成熟，洗鍋，再起鍋開大火，鍋熱加油，放薑絲爆香；倒入絲瓜塊，翻炒片刻，點入精鹽1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙和糖1/4茶匙，炒絲瓜至斷生；倒入牛腩和紅椒圈，烹入料酒1湯匙，翻炒幾下，撒入麻油約1茶匙，兜幾下出鍋。
小貼士：絲瓜為屬於攀援草本植物，它的果子也可以當做蔬菜食用，味道非常的甘甜，在瓜類中屬於營養價值較高的蔬菜。具有除熱解暑，活絡經脈化痰等功效，還可以當做藥用，可以活血，解毒也可醫治咽喉腫痛，鼻炎，體虛性寒者不宜食用，成熟曬乾後還可以用於清洗灶具和家具，實用價值高。保護皮膚、消除斑塊；調理月經不順；抗壞血病；健腦美容；抗病毒、抗過敏。絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服;或搗汁塗敷患處。絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。
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