大家好,又到了每天給大家分享美食的時間了,今天小編要給大家分享的是雞汁扒翅和黃燜魚翅的製作方法。
雞汁扒翅
製作雞汁扒翅這道美食,我們所需要的原料由水發白翅(白玉魚翅)600克,去毛的母雞一隻,大概重1.25公斤,料酒3克,精鹽20克,味精3克,蔥節10克,生薑12克,溼澱粉40克,清雞湯250克,熟豬油150克,實際大概只會用到75克左右,準備好以上這些原料之後,小編就給大家具體的講解一下雞汁扒翅的製作方法。
1、首先我們將魚翅清洗乾淨之後放入缽中,然後再舀入雞湯250克,再加上料酒,精鹽,蔥結,生薑片上的蒸籠裡面,我們蒸上大概,三個小時左右取出魚翅,我們備用,再將雞開膛之後,我再挖去內臟,出去氣管食管,然後再將雞肉切成四大塊,清洗乾淨之後我們再放入湯鍋中,舀入雞湯,再將炒鍋放置到旺火上面,用大火燒沸之後我們在,撈出來清洗乾淨,再放入到缽中。
2、湯鍋中我們撇去上面的一層浮沫,然後再加上精鹽料酒倒入到雞脖中,蓋上圓盤,然後上了個蒸籠,裡面用蒸上三個小時制,出來的時候,潷去多餘的原湯,然後再將炒鍋放在旺火上面,等鍋燒熱之後,我們再放入50克的豬油,倒入原湯,再放入魚翅,再加上,湯,精鹽燒沸之後我再上鍋蓋,開到中火上面,慢慢的焗上,大概六分鐘,再將火開到旺火上面收濃鍋裡的湯汁。
3、然後再加上味精,用溼澱粉勾上薄芡著端離火口。另外我們將炒鍋放在旺火上面,等鍋燒熱之後,我們再舀入豬油,放入蔥段,炸黃之後撈出來,我們再倒在魚翅上面,倒入大盤子中,淋上一些熟雞油,就可以上桌來食用了。雞汁扒翅這道美食我們就製作完成了。雞汁扒吃這道美食,我們採用雞汁來烹製的魚翅滑糯光潤,色乳白,味道特別的鮮美,而且帶有陣陣的蔥油的味香。
黃燜魚翅
製作黃燜魚翅這道美食,我們所需要的原料有水發魚翅750克,熟冬筍250克,熟雞肫75克,熟野雞脯肉75克,熟雞皮50克,水發香菇50克,青菜心150個,蝦子25克,雞腿兩隻,火腿100克,豬肥膘200克,料酒三克,精鹽40克,蔥節13克,生薑片12克,熟豬油150克,清湯1.5公斤,準備好以上這些原料之後,小編就給大家具體的講解一下黃燜魚翅的製作方法。
1、首先我們將熟冬筍,熟雞肫,熟野雞脯肉,熟雞皮,火腿全部切成博片,水發香菇,清洗乾淨之後,我們去掉蒂,然後再擠乾淨水分之後,我們再切成片。青菜心我們清洗乾淨之後,將水分控乾淨之後備用。然後我們再將水發魚翅一劈為二,然後排疊在大湯碗裡面,再加上清湯250克,再放上蔥結,生薑片和火腿片,雞腿,蓋上豬肥膘,上入到蒸籠裡面,我們用大火蒸上,大概20分鐘取出來之後。
2、我們再潷去多餘的湯汁,再加上清湯250克,再次上了蒸籠裡面蒸上20分鐘之後我們再取出來,潷去湯汁,挑揀去生薑和蔥,雞腿,火腿片,豬肥膘,然後再放入冬筍片,雞肫片,野雞脯肉片,雞皮片,香菇片,再加上料酒,清湯,250克,上述的蒸籠裡面,這張大概20分鐘左右。接著我們再將乾淨的炒鍋放在火上,等鍋燒熱之後,我們再往鍋裡面加上適量的油,然後我們再將青菜心放入油鍋裡煸炒。
3、炒至翠綠色的時候,我們再倒入大砂鍋中,然後再將蒸籠裡面的魚翅我們取出來,放入到砂鍋裡面有肉,肺清湯750克,再加上熟豬油,精鹽,料酒,蝦子,蓋上鍋蓋,我們用小火焗上大概30分鐘就可以了,食用的時候我們連同砂鍋一起上桌就行了。黃燜魚翅這道美食我們就已經製作完成了,黃燜魚翅這道美食的特點是魚翅透亮,絲似銀針,軟糯滋潤,湯醇味鮮。
飲食小建議:我們都知道魚翅的膠質是非常豐富的,清爽滑潤,是一種高蛋白質,低糖,低脂肪的高級的食品,魚翅還有降血脂,抗動脈硬化,以及抗林成富對心血管系統疾病患者有防治的功能與吃中,富含非常豐富的膠原蛋白,有利於滋養柔嫩皮膚黏膜,是非常好的美膚食品,愛美的女性我們可以多吃一點魚吃,當然了魚翅的價格也是比較貴的,平時我們可能翅的機會不是很多。
雞汁扒翅和黃燜魚翅的製作方法,小編今天就給大家分享到這裡了。我們都知道魚翅的營養價值是比較高的,而且魚翅也是比較昂貴的,魚翅含有非常豐富的膠原蛋白,口感韌度也是非常的好,真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中的細絲狀的軟骨。今天小編給大家講解了兩道魚吃的製作方法,不知道大家有沒有學會呢?學會了的話就可以自己在家製作了,再也不擔心吃不到了。對於喜歡吃魚翅的人來說,雞汁扒翅和黃燜魚翅,就是美味佳餚了!
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