有人說鯰魚養殖環境非常惡劣，長在臭水溝裡，吃的是腐爛的垃圾，是世界上最髒的魚。乍一看，它周身無鱗，而且身體表面有許多黏液，看起來的確怪怪的，但這並不影響其作為美味擺上大眾餐桌。據研究，鯰魚的生存能力特別強，對渾水、肥水、髒水都能適應，但如果髒物質太多，會導致水中氨氮含量高，水環境變差，影響鯰魚生長。雖然鯰魚喜歡生長在湖泊、魚塘的中下層，看起來好像不怎麼衛生，但其耐受力很強，可以在惡劣的水體中汲取所需要的營養成分，再經過消化、過濾、排洩等代謝過程，當擺上餐桌上時早已經「脫胎換骨」。就好比蔬菜在生長過程中也會施農家肥，但始終不會把這些廢料留在自己身上一樣。而且現在大多數鯰魚都是人工養殖，此外，鯰魚生長速度很快，很多人擔心其在養殖過程中會使用激素催生。其實鯰魚貪吃少動，長得特別快，生長周期短，所以根本不需要額外使用激素催生。
什麼樣 的鯰魚吃起來比較放心呢？除了來源正規，還要看看鯰魚的黏液和色澤等。鯰魚表面的黏液有保護作用，黏液透明或半透明的比較健康，如果黏液發白，魚肉可能有細菌滋生。還要挑選鮮活、身體完整的魚，回家先在清水中養幾天，把魚體內可能存在的髒東西排出來。鯰魚是世界上最髒的魚？其實不是的，鯰魚也是分好多品種的，有的對水質要求很高，有的卻是相反，但是人工飼養的一般都不會太差。下面就叫大家一道鯰魚的做法。
紅燒鯰魚
做法一：
材料：蒜苗少許、鯰魚一條、姜、紅辣椒、小米椒、糖、油、生抽、鹽、料酒。
做法二：
將鯰魚表面黏液洗淨處理乾淨切成段控水；蒜苗切成小段；紅辣椒切成片，小米椒切小段，姜切片備用。鍋內倒入適量的油，油熱後放入鯰魚煎幾分鐘，煎至兩面金黃，然後放入薑片、小米椒、部分蒜苗段，再加入適量的料酒，生抽、鹽、糖等調味料，再加入適量的水，沒過一半的魚，小火煮二十分鐘左右。開鍋後，加入剩下的蒜苗和紅辣椒，稍煮片刻即可。
鯰魚營養價值豐富，除鯰魚的魚子有雜味不宜食用外，全身都是寶。它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強筋健骨和益壽作用是它的亮點，鯰魚不僅像其他魚類一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，蛋白質和脂肪較多，對體弱、營養不良的人有較好的食療作用。