吃海鮮，靠近海邊的人吃法就是多，因為他們常年海鮮不斷，幾乎每餐都會有一道，自然就會想出各種做法來吃，我很喜歡他們一道生焗的海鮮做法，每年暑假帶孩子去海邊玩時必吃它，而且在家想吃的時候也會到市場買上食材來做，剛開始做出來的味道不太滿意，經過向海邊人家討教做法後，家人都說我做出了大廚的味道，今天咱們就來分享這一道清爽夏日海邊人的家常菜吧。
食材準備：蛤蜊1斤，鮮蝦半斤，蔥3棵，姜2塊，料酒，蛋清1個，胡椒粉，鹽，1勺澱粉，大蒜頭半個，洋蔥半個，花生油，香菜梗，黃酒小半碗等。
詳細做法步驟如下：
第一步：鮮蝦和蛤蜊要當天買新鮮的，拿回家後先把蛤蜊用清水泡著，鮮蝦要馬上處理，去掉蝦頭蝦殼蝦腳，取出蝦肉。
第二步：取蝦肉時可以先在蝦背部劃上一刀，這樣最好剝殼了。取出來的蝦肉清洗乾淨，然後瀝乾水分再用刀背剁成蝦蓉，有小錘子就用錘子來，耐心點慢慢剁。
第三步：剁好的蝦蓉放入大碗中，然後準備一棵鮮蔥和幾塊薑片，放到另一個碗中，用手抓出姜蔥汁，再把姜蔥汁倒入蝦蓉碗中，最後打入一個雞蛋清，加入少許的胡椒粉，適量的鹽，1勺澱粉，用筷子順著一個方向把它攪拌上勁後放一邊備用。
第四步：鍋中裝多一點水燒開，然後關火，把清洗乾淨的蛤蜊倒進去，讓它燙至開蓋，待蛤蜊全部打開後馬上撈起來瀝乾水分，如果怕裡面還有沙子，可以再用流水衝洗一遍蛤蜊肉，殼不要弄掉了哦，我們需要張開的蛤蜊殼。
第五步：蛤蜊處理好，蛤蜊留在殼裡面，再用筷子把調好的蝦肉餡裝進蛤蜊裡面，塞滿，稍微張開點也沒事，釀好的蛤蜊放一邊備用。
第六步：準備大蒜頭半個，洋蔥半個，鮮蔥2棵，姜1塊，把它們清洗乾淨後切粒，洋蔥切絲。再準備一個砂鍋，砂鍋中下油把油燒熱，油熱後倒入姜蔥蒜粒爆出香味，爆香後倒入洋蔥，鋪在面上，把它鋪平。
第七步：洋蔥絲鋪好後，擺入我們釀好的蛤蜊，肉麵朝上，儘量不要重疊一起，量多時可以準備一個大一點的鍋，什麼鍋都行，但砂鍋焗出來的味道更香。擺好後蓋上鍋蓋，調中小火煲3分鐘。
第八步：3分鐘後打開鍋蓋，撒上一點提前切好的香菜梗碎，喜歡吃辣的，也可以準備一點辣椒碎撒進去。
第九步：再次蓋上鍋蓋，另外準備一小碗黃酒，在鍋蓋邊淋上黃酒增香，然後調最小火燜多兩分鐘就可以了。
第十步：好了，關火出鍋，大老遠的就可以聞到香味了，這一道生焗釀蛤蜊就做好了，喜歡的朋友試一下，蛤蜊配上蝦滑，鮮香Q彈，營養豐富，每次做這一鍋都不夠吃。
此圖文原創作者：客家ren鐵頭
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