雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。——《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》蘇軾
在印度，有一種特殊的調料叫做瑪莎拉。瑪莎拉是多種調味料混合而成的複合型調料，類似十三香，但它的口味更加濃重。印度人在吃的方方面面都離不開它，甚至可以說是萬物皆可瑪莎拉。
印度人為什麼愛吃瑪莎拉
在印度，有一種香料叫做瑪莎拉，當地的人全部都特別喜愛吃瑪莎拉，不論是做菜還是做湯，甚至是喝飲料、吃水果，印度人都會不自覺地往裡面放點瑪莎拉做調味品。
很多人去印度旅遊或者看印度的電視劇，都很好奇，為什麼印度人那麼的熱愛吃瑪莎拉呢？
我們中國的菜餚就有諸多不同的派系，不同的地區喜愛不同的口味，比如四川人愛吃辣、江浙人口味偏甜，但也都沒有達到印度人這種什麼都加的狂熱的喜愛程度啊？
印度人愛吃瑪莎拉，主要有兩方面的原因，一個由於是當地的氣候，另一個就是過去的歷史造成的了。
首先獨特的氣候造就了瑪莎拉在印度的市場，印度半島地處熱帶和北半球亞熱帶，印度全國都屬於熱帶季風氣候，全年高溫高溼，溫度最高可超過50度，最低也有十幾二十度，使得印度人常年體表溫度很高，高溫就要多喝水，身體內溼氣就很重。
瑪莎拉裡面含有多種辛辣的香料，比如辣椒和胡椒。把瑪莎拉加在食物和飲水裡，一方面促進當地人的食慾，一方面也可以解熱散氣。這和我國的四川、重慶等地方，居民多喜歡吃辣味是一個道理。只是印度氣候更加溼熱，所以當地人更加喜歡吃瑪莎拉。
另一個原因就是印度過去的歷史造就的了。我們都學過歷史，了解西方殖民者從十四世界開始的「黑三角」貿易。在四百多年的黑三角貿易中，西方的殖民者駐紮在印度，帶來苦痛的同時，也帶來了豐富的物產，比如香料。
在那個時候，香料不僅僅作為調味品，也是治病救人的藥材、沐浴用品等。外來的香料加上本土的香料，種類多樣化，讓香料這個東西在印度開始流傳起來。到現在，印度還有使用香料治療小病的傳統。
漸漸地，人們發現，只添加一種香料口味較為單一，多種香料相互混合，則會產生特殊地香味，這樣就逐漸產生了瑪莎拉這種混合香料，並且一經傳播，印度人就瘋狂地愛上了它，甚至出現「無香料不歡」的局面。
這種對瑪莎拉的喜愛，最後從單一的對調味品的喜愛，歷時幾百年，形成了印度人獨特的民族屬性，也使得瑪莎拉變成了印度人民對外的形象特徵的一部分。
瑪莎拉是什麼
那印度人這樣的熱愛瑪莎拉，瑪莎拉究竟是什麼呢？
瑪莎拉在印度語的本意就是「香料」，但是發展到現在，所有稱呼瑪莎拉的都是已經調配好的複合調料，而不是指的香料原材料。
我們或許可以用一個更加耳熟的名字來稱呼它，那就是咖喱，但這並不夠準確。咖喱是英國人取得名字，英國人發現印度人所食用得這種香料，口味很是獨特，稍加改良，就應用在了自己得食物中。
現在的咖喱配比已經和瑪莎拉有很大的不同了，我們常吃的咖喱基本是粉末或者塊狀，而瑪莎拉更加貼近於一種醬料。咖喱所用的材料也沒有瑪莎拉那麼複雜，口味也更加清淡。
瑪莎拉成分複雜，裡面放了大蒜、洋蔥、姜、辣椒、黑白胡椒、丁香、薄荷葉等等。大部分時候的瑪莎拉都是醬料狀的，少數是粉末的。嘗起來口味相當的「衝」，有一種香辛料的刺鼻感。
走在印度的街頭，各種不同的食物和飲料都會添加瑪莎拉，每一家的瑪莎拉配比都會有所不同，具體看是用來做什麼的，口味有輕有重，但只要嘗一下，你就會知道裡面添加了瑪莎拉。
瑪莎拉已經走入了印度飲食的方方面面，成為印度飲食的最大特點，如果想要嘗試地道的印度口味，那麼瑪莎拉是絕對繞不過去的。
萬物皆可瑪莎拉
印度人對瑪莎拉喜愛是不可言喻的，有句話可以形容瑪莎拉在印度的泛濫之處，那就是「萬物皆可瑪莎拉」。
怎麼樣說萬物皆可瑪莎拉呢？
首先在印度人日常的菜飯中，瑪莎拉就佔據著獨特的地位。很多的菜式就是圍繞著瑪莎拉開發出來的，在大部分的菜中，也都會添加瑪莎拉。如果沒有添加瑪莎拉的菜，也會單獨準備一小份瑪莎拉預備食用。
而且印度人的日常三餐都是離不開瑪莎拉的，即使是早飯中，也會添加瑪莎拉，餅、湯中也都添加瑪莎拉。
除此之外，不同於中國人吃水果就是簡單的削皮、切開，印度人在吃水果時也會撒點瑪莎拉，在印度街頭的小商小販們，在販賣水果的時候，不單提供削皮切塊的服務，也都會準備自己調製的瑪莎拉，或塗或撒在水果上面。這也是很多中國人旅遊時很不習慣的地方。
這些還算正常，但在飲品中添加瑪莎拉，就更加不被外地人接受了。普通的水、冰水等中會添加瑪莎拉，街頭鮮榨水果汁、椰子汁添加瑪莎拉，甚至在咖啡、奶茶中添加瑪莎拉，印度人真的是無瑪莎拉不歡啊！
除了日常飲食中添加瑪莎拉，小吃中也不乏瑪莎拉的身影，比如中國人冬天都愛吃的烤紅薯，印度人也會在烤熟之後，破開加一些瑪莎拉再吃。
總的來說，印度人是真的做到了萬物皆可瑪莎拉，只要是可以吃的東西，他們都可以搭配瑪莎拉來吃。
也許在很多外國人看來，瑪莎拉不光不好吃，甚至有點噁心，但對於印度人來說，瑪莎拉已經融入到他們的民族特性中，他們熱愛、傳承著與瑪莎拉相關的一切。
經濟全球化的時代，瑪莎拉已經隨著印度人的腳步走向世界，讓更多的人知道和了解到瑪莎拉，也有不少人接受了這種印度的傳統美食。
尋找和熱愛美食的人，都可以去嘗試一下瑪莎拉這種獨特的美食。